PROTEASA (sau peptidaze): enzime hidrolitice implicate în digestia proteinelor. Prin acțiunea lor, proteazele sunt capabile să rupă legăturile peptidice care unesc diferiți aminoacizi și din a căror concatenare repetată provin moleculele de proteine.
| endopeptidaze | exopeptidază |
| Desfaceți legăturile peptidice din molecula de proteină, originând peptide de diferite lungimi. | Ei hidrolizează legăturile peptidice localizate la capetele lanțului de aminoacizi. |
ORIGINE | |
| Gastric și pancreatic | Pancreatice și intestinale |
- Pepsina: produsă de celulele peptice ale stomacului într-o formă inactivă (pepsinogen). Activat cu acid clorhidric. Intervine în principal pe legăturile peptidice care implică aminoacizi aromatici (cum ar fi tirozina, triptofanul și fenilalanina). - Trypsină: produsă de pancreasul exocrin într-o formă inactivă (tripsinogen). Activat prin enteropeptidază duodenală. Intervine în principal pe legăturile peptidice care cuprind aminoacizii bazici (cum ar fi arginina și lizina) - Chimotripsina: produsă de pancreasul exocrin într-o formă inactivă (chymotrypsinogen). Activat prin tripsină. Intervine în principal pe legăturile peptidice care implică aminoacizi aromatici (cum ar fi tirozina, triptofanul și fenilalanina). - Elastaza: produsă de pancreasul exocrin într-o formă inactivă (pre-pro-elastază). Activat prin tripsină. Numai enzima capabilă să atace elastina și, ca atare, foarte importantă pentru digestia alimentelor din carne. | - Carboxypeptidase: produs și secretat de pancreasul exocrin, parțial sub formă activă și parțial sub formă inactivă. Ei intervin pe legăturile peptidice plasate la capătul carboxilic al lanțului de aminoacizi. - Aminopeptidaza: produsă și secretizată de mucoasa duodenală. Ei intervin pe legăturile peptidice plasate la capătul carboxilic al lanțului de aminoacizi. - Dipeptidaze: secretate de enterocitele intestinului subțire, hidrolizează legătura peptidică care păstrează împreună perechi de aminoacizi singuri |
Proteazele pentru digestia proteinelor provenite din alimente reprezintă doar o mică parte din familia mare de care aparțin. Dacă ne gândim că enzimele, ca mulți hormoni, sunt molecule de natură proteică, ne dăm seama cât de important este rolul jucat de proteaze. Ce modalitate mai bună de a reglementa activitatea acestor molecule decât de a le degrada, dacă este necesar, folosind proteaze specifice? Aici, celulele sistemului imunitar conțin proteaze pentru a digera membrana celulară a microorganismelor străine, care la rândul lor (vorbim de bacterii) au, pe de o parte, capacitatea de a secreta enzimele proteolitice pentru a invada celula și, pe de altă parte, pentru a elibera toxinele toxice (exotoxine) din care trebuie să ne apăram. Unele proteaze plasmatice, cum ar fi antitrombina III și plasmina, joacă un rol important în coagulare, împiedicând o activare excesivă a acestui mecanism, care este în schimb exaltat de trombină (care aparține, de asemenea, familiei largi de proteaze).
Prin urmare, acțiunea modulatoare a proteazelor este fundamentală în reglarea diferitelor funcții ale corpului; dacă sinteza proteinelor provine de la proteine anormale, de exemplu, este foarte important ca acestea să fie degradate cât mai curând posibil. În mod similar, țesutul cicatricial de vindecare a rănilor nu poate crește pe termen nelimitat, ci trebuie să fie limitat de proteaze specifice. În plus, dacă luăm în considerare faptul că proteazele se degradează și distrug moleculele de proteine, trebuie să ne așteptăm ca există și factori printre care alte proteaze, capabile să-și reglementeze funcția și să prevină, prin urmare, că fenomenele proteolitice exaltate duc la deteriorarea țesuturilor organismului. .
Fenomenele proteolitice din fibrele musculare sunt activate prin post și exerciții fizice prelungite pentru a produce energie și glucoză din anumiți aminoacizi glucogenici.
Proteazele vegetale sunt, de asemenea, sintetizate de plante pentru a se apăra de agenții patogeni, pentru a degrada peptidele și pentru a modifica structura și funcția altor proteine. Mai ales bogate sunt tulpina de ananas (bromelain), papaya (papain) și semințe încolțite (malț de orz). Ingestia acestor alimente sau a extractelor acestora ajută la reglarea funcției digestive, ajutând acțiunea proteazelor endogene eliberate în tractul digestiv.
