Aminoacizi

Ce sunt aminoacizii? Structura chimică

Aminoacizii (sau aminoacizii) sunt unitatea structurală primară a proteinelor. Prin urmare, ne putem imagina aminoacizi ca cărămizi care, împreună cu un adeziv numit o legătură peptidică, formează o secvență lungă care dă naștere unei proteine.

În interiorul stomacului și duodenului aceste legături sunt rupte, iar aminoacizii individuali ajung în intestinul subțire unde sunt absorbiți ca atare și folosiți de organism.

Din punct de vedere chimic, aminoacidul este un compus organic care conține o grupare carboxilică (COOH) și o grupare amino (NH2). În plus față de aceste două grupuri, fiecare aminoacid se deosebește de celelalte prin prezența unui rest (R), de asemenea cunoscut ca lanțul lateral al aminoacidului.

Clasificarea aminoacizilor

În sinteza proteinelor, doar 20 de aminoacizi diferiți din natură intervin (în prezent peste cinci sute). Din punct de vedere nutrițional, acești aminoacizi pot fi împărțiți în două grupe mari: cea a aminoacizilor esențiali și a aminoacizilor neesențiali.

Acești aminoacizi pe care organismul uman nu le pot sintetiza în cantități suficiente pentru a-și satisface nevoile sunt definiți ca fiind esențiali. Pentru adulți există opt și mai precis: fenilalanină, izoleucină, lizină, leucină, metionină, treonină, triptofan și valină. În timpul perioadei de acumulare a celor opt amintiți, trebuie adăugată o a nouă, histidină, având în vedere faptul că în această perioadă cerințele acestui aminoacid sunt mai mari decât capacitatea de sinteză.

Cisteina și tirozina sunt considerați aminoacizi semi-esențiali, deoarece organismul le poate sintetiza pornind de la metionină și fenilalanină.

Condițional, aminoacizii esențiali (arginină, glicină, glutamină, prolină și taurină) sunt acei aminoacizi care joacă un rol fundamental în menținerea homeostaziei și a funcțiilor corpului în anumite situații fiziologice. În unele condiții patologice, acești aminoacizi nu pot fi sintetizați cu o viteză suficientă pentru a face față nevoilor reale ale organismului.

Arginina presupune o importanță considerabilă, ca precursor al oxidului nitric, pentru numeroasele funcții pe care acesta din urmă le exercită în activitatea celulară, în transducția semnalelor biologice și în apărarea imună.

CONȚINUTUL ÎN AMINOACIDELE ESENȚIALI : proteinele care conțin toate AA esențiale în cantități și în relații echilibrate pot fi definite complete sau nobile. În general, proteinele animale sunt complete și proteinele vegetale sunt incomplete. Formularea nobilă asociată cu proteinele vegetale nu este corectă și a fost introdusă pentru a contracara expresia conform căreia "legumele sunt carnea săracilor". În realitate, luarea unei surse bune de proteine ​​vegetale în dietă este foarte importantă și pentru a spori și mai mult acest concept, termenul "nobil" a fost introdus necorespunzător. În orice caz, aceste deficiențe pot fi depășite pur și simplu prin utilizarea unor asociații alimentare adecvate, cum ar fi PASTA și FAGIOLI. În acest caz, vorbim de integrare reciprocă, deoarece aminoacizii care lipsesc în aluat sunt furnizați de fasole și viceversa.

LIMITAREA AMINOACIDE: a unei proteine ​​sau a unui amestec de proteine ​​este aminoacidul esențial lipsit sau complet absent, care limitează utilizarea tuturor celorlalți aminoacizi chiar dacă este prezent în exces față de necesități. După cum am văzut în proteinele de origine vegetală, acest aminoacid nu este, în general, suficient pentru a garanta necesitățile și trebuie introdus prin combinarea acestuia cu alte alimente.

INDEXUL CHIMIC: este dat de raportul dintre cantitatea unui aminoacid dat într-un gram de proteină testată și cantitatea aceluiași aminoacid într-un gram al proteinei biologice de referință (a oului). Cu cât este mai mare acest indice, cu atât este mai mare procentul de aminoacizi esențiali.

AMINO ACIZI RAMIFICI: o BCAA sunt trei aminoacizi esențiali (Valina, Isoleucina și Leucina) care, în anumite condiții, cum ar fi efortul fizic intens, sunt utilizați ca substrat energetic auxiliar pentru grăsimi și carbohidrați.

Funcțiile aminoacizilor

Funcția primară a aminoacizilor este de a interveni în sinteza proteinelor, necesară pentru a face față proceselor de reînnoire celulară a organismului. În plus față de această funcție, denumită "plastic", aminoacizii au, de asemenea, o importanță modestă, dar nu neglijabilă, în producția de energie (aminoacizi ramificați)

Unii aminoacizi sunt, de asemenea, precursori ai compușilor care îndeplinesc funcții biologice importante.

Niacinul (vitamina PP), serotonina (neurotransmitatorul) și melatonina (care reglează ritmurile circadiane ale ciclului somn / trezire) sunt obținute din triptofan.

Din aminoacizii sulfurați (metionina și cisteina) obținem glutationul, un important antioxidant util pentru combaterea radicalilor liberi și a keratinei, o proteină esențială pentru sănătatea părului, părului și unghiilor.

În plus față de cei implicați în sinteza proteinelor, mulți alți aminoacizi au funcții foarte importante. Printre acestea, cele mai cunoscute în domeniul sportului sunt creatina (utilă pentru creșterea capacității și alactacid anaerob și puterea lattacidă) și carnitină care facilitează transportul lipidelor în interiorul mitocondriilor).

CONTINUA: Funcțiile aminoacizilor »