Ardeiul roșu al lui R.Borgacci

ce

Ce este piperul roz?

Ardeiul roz sau ardeiul fals este un condiment ușor picant, cu aromă caracteristică, de origine sud-americană, folosită pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume - inclusiv cea italiană.

Este mai precis fructul produs de o plantă aparținând familiei Anacardiaceae, genului Schinus și speciilor moi . Acesta din urmă este un copac veșnic, originar din Bolivia, Chile și Peru - astăzi este mai cultivat în Brazilia, Paraguay și Uruguay - care se potrivește destul de bine zonei climatice din țara noastră frumoasă.

Din punct de vedere nutrițional, piperul roz nu pare să aibă proprietăți demne de luat în seamă. Acest lucru nu depinde de compoziția chimică a alimentelor, care aduce vitamine și minerale în cantități relativ interesante, ci mai degrabă de la utilizarea care poate fi făcută în bucătărie. Ardeiul fals, ca multe alte condimente, este de fapt folosit în cantități destul de marginale și insuficiente asupra echilibrului nutrițional global.

Ardeiul roz pare să exercite, pe de altă parte, unele efecte pozitive și negative asupra sănătății, independente de compoziția în substanțe energetice, minerale și vitamine macronutrienți. În concluzie, caracteristicile fitoterapeutice ale ardeiului fals sunt: antiseptic, diuretic, ameliorator de dispoziție, analgezic pentru disconfortul dentar, menstrual și reumat. Cele mai frecvente efecte adverse, pe de altă parte, includ iritația și durerea la nivelul mucoasei gastrice și intestinale și simptomele asociate acesteia. O altă utilizare a piperului roz este ca insecticidul natural. De asemenea, ne amintim că acest lucru nu este un produs complet inofensiv pentru sănătate.

În bucătărie, piperul roz este asociat cu orice categorie de ingrediente, vegetale sau animale, dar cu diferențele necesare în funcție de cazul specific. Găsiți spațiu atât în bucătăria locală de origine, cât și în cea internațională.

Proprietăți nutriționale

Proprietăți nutriționale ale piperului roz

Așa cum sa anticipat în introducere, proprietățile și în special impactul nutrițional al piperului roz utilizat ca hrană sunt marginal. Drupele uscate de piper fals conțin până la 22% din substanța grasă, dar cantitatea folosită în rețete, chiar și cea mai bogată de piper fals, este întotdeauna mică.

Fracțiunea de grăsime din piperul roz este destul de bună și ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra metabolismului uman. Nu există lipsă de acizi grași nesaturați de tip mononesaturate - omega 9 acid oleic - și de tip polinesaturate - omega 6 acid linoleic. Ambele, deși în moduri diferite, au un rol pozitiv în menținerea stării generale de sănătate. Acidul linoleic este esențial, deci este necesar să fie introdus cu dieta. Are un rol de neînlocuit și, împreună cu acidul oleic, ajută la prevenirea multor boli ale schimbului, cum ar fi, de exemplu, diferite tipuri de dislipidemie.

Ardeiul roz conține și alți factori nutriționali, dintre care cele mai interesante ar putea fi polifenolii cu acțiune antioxidantă. De asemenea, implicați în menținerea stării generale de sănătate, au o puternică funcție antioxidantă și protectoare a metabolismului.

securitate

Este piperul în siguranță?

Fructele și frunzele de Schinus molle, deși aparent inofensive pentru oameni, se pot dovedi a fi potențial otrăvitoare pentru păsări, porci și, probabil, și pentru viței.

Deoarece unele cazuri de vărsături și diaree au apărut la copii mici după administrarea de piper roz, în prezent, Food and Drug Administration (FDA) nu recunoaște statutul de siguranță (GRAS) al acestui produs alimentar.

Este întotdeauna recomandat împotriva consumului, în cantități semnificative, în cazul:

Alergie specifică
Bolile gastro-intestinale grave
Insuficiență hepatică
Insuficiență renală
Terapii farmacologice cu care ar putea interacționa negativ
sarcină
Alăptarea.

dietă

Ardei roșu în dietă

Pentru acizi grași nesaturați de înaltă calitate și beneficiile metabolismului, piperul roz poate fi recomandat în dieta anumitor boli metabolice, cum ar fi dislipidemia și hipertensiunea arterială. Este totuși necesar să ne amintim că, din cauza dimensiunii reduse a porțiunilor, nu se spune că aportul său poate îmbunătăți efectiv starea de sănătate.

Fiind un condiment, piperul roz este contraindicat, în special în doze mari, în dieta împotriva:

Boala de reflux gastroesofagian
gastrită
Ulcer peptic - gastric și duodenal
Iritabil colon
Diaree, de orice fel și din orice cauză
hemoroizi
Furia anală.

fitoterapie

Caracteristicile fitoterapeutice ale piperului roz

Pe de altă parte, trăsăturile fitoterapeutice legate de compoziția anumitor molecule - mai presus de toate lipofile - au un anumit impact asupra organismului. În special, sunt implicați constituenții uleiului esențial.

În medicina tradițională, datorită proprietăților sale antimicrobiene, piperul roz este utilizat în principal în tratamentul topic al rănilor și al infecțiilor cutanate.

De asemenea, a fost utilizat ca un antidepresiv, dar cu rezultate slabe la om. Studii recente efectuate pe șoareci în schimb, raportează un posibil efect măsurabil asupra stării de spirit.

Ardeiul fals are un bun potențial diuretic; în plus, pare să posede o bună caracteristică anestezică pentru durerea de dinți, reumatism și tulburări menstruale.

Ardeiul roșu are, de asemenea, o funcție insecticidă excelentă, dar nu este clar dacă această proprietate poate fi utilizată - precum și în agricultură - în scopuri vermifuge asupra oamenilor.

ulei

Uleiul de piper roz

Recent, a fost evaluată posibilitatea de a folosi piper roz pentru a extrage ulei.

Randamentul ardeiului fals este similar cu cel al Glycine max (sau soia, de la 15 la 25%) și al Gossypium hirsutum (sau bumbac, de la 18 la 26%).

Valoarea iodului, un indice al gradului de nesaturare - măsurarea legăturilor duble - este de 17, 74 I2 / 100 g. Cu cât valoarea iodului este mai mare, cu atât este mai puțin stabilă, cu atât este mai vulnerabilă la oxidare și producerea de radicali liberi este uleiul în cauză. Ardeiul rosu este similar cu palmierul Elaeis guineensis - palmier dende, cu o valoare a iodului de 13 sau 17 I2 / 100 g. Prin urmare, este diferit de uleiul de nucă de cocos - Cocos nucifera - și palmierul și palmația, mult mai saturate.

Spre deosebire de uleiul de soia, a cărui stabilitate oxidativă este scăzută datorită valorii ridicate a iodului - 130 I2 / 100 g de ulei - uleiul de piper roz este de asemenea potrivit pentru gătit și preferabil din punctul de vedere dietetice pentru cel mai bun impact metabolic. Uleiul de ardei fals este, datorită capacității sale de uscare, considerat o bază bună pentru producția de vopsele și lacuri.

Valoarea de saponificare a uleiului de semințe S. molle este de 129, 88 mg KOH / g ulei. Uleiurile cu o valoare ridicată de saponificare sunt utilizate ca ingrediente în săpun, în spumă de ras sau în produse cosmetice.

Uleiul de semințe de piper roz are o valoare neobișnuit de ridicată a acidului, care se poate datora prezenței polifenolilor proveniți din cochilii de semințe.

Randamentul total al acizilor grași saturați, mononesaturați și polinesaturați este de 15, 56, 16, 75 și 31, 02%. 36, 59% dintre acizii grași, conform unuia dintre studiile efectuate, sunt cuantificabile, dar nu sunt bine identificate. Cel mai frecvent saturat este palmitic (8, 31%), urmat de acid stearic (2, 71%). Vâscozitatea ridicată și stabilitatea acidului stearic în ulei de piper roz fac din acesta un bun lubrifiant industrial; poate fi folosit și ca ingredient pentru lumanari, materiale plastice și cosmetice. Notă : acidul palmitic are un efect potențial hipercolesterolemic. Uleiul de piper roz are 15% acizi mononesaturați, dintre care acidul oleic se remarcă, interesant pentru efectul său benefic asupra metabolismului.

Acidul linoleic, un precursor esențial al omega-6-urilor active din punct de vedere biologic - cu un efect benefic asupra metabolismului - reprezintă 26, 99% din ulei. Uleiul de piper roz are un raport între acizii grași nesaturați și saturați de 2, ceea ce indică o prevalență nesaturată și confirmă proprietățile sale dietetice

Caracterizarea chimică a uleiului esențial de piper roz și activitatea biologică a componentelor individuale este, în general, destul de interesantă. Din analiza chimică a uleiurilor volatile - conținute în frunze - printre care în principal biciclohidroren (20, 5%), β-cariofilină (19, 7%) și spatulenol (19, 2%), rezultă nouăzeci de substanțe diferite. Acestea sunt responsabile de proprietățile aromatice ale piperului roz, unice în felul lor și extrem de caracteristice.

bucătărie

Ardei roșu în bucătărie

Piperul piper, cunoscut și ca ardei fals, aparține unei specii și genului botanic complet diferit de cel al piperului tradițional ( Piper nigrum ). Cu toate acestea, este adesea vândut ca atare, chiar și în amestecuri care conțin piper negru, piper alb și piper verde.

Inițial de pe continentul sud-american, ardeiul fals găsește un spațiu într-o gamă largă de preparate culinare locale. Cu toate acestea, este larg utilizat și în gastronomia mondială; evident italian nu este o excepție.

În rețetele țării frumoase se află combinațiile dintre piperul roz și produsele din pește - somon, proaspăt sau afumat, creveți și creveți etc. - anumite tipuri de carne - carne de vită, cum ar fi fileul, dar și albă ca și aviara și burrow - - de mestecat, cum ar fi crescenza, mascarpone, robiola etc. Unele rețete destul de celebre sunt: somon marinat cu citrice și piper roz, file de carne de vițel cu piper roz, creveți cu piper roz și mărar, crostini cu brânză de capră și ardei roșu tocit, iepure copt cu ardei roșu și tarhon, ardei iute și ardei roșii etc.

Ardeiul roz este folosit atât în stare proaspătă cât și în stare uscată. Rezistă puternic la căldură și după gătit nu își pierde sau modifică caracteristicile organoleptice și gustative. Cu toate acestea, pentru a se bucura pe deplin de aroma și aroma sa, este indicat să se afișeze numai în ceea ce privește sursele de căldură - gătit rapid într-o tavă.

Extractul de piper roz este utilizat în mod obișnuit ca aromă în băuturi și siropuri comerciale.

botanică

Notele botanice pe piperul roz

Există peste 30 de specii de Schinus din America de Sud (Family Anacardiaceae). În funcție de regiune, aceste plante sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, izvoare, fals pimentero, golfuri de trandafir și arbore de piper. Din punct de vedere taxonomic, plantele americane strâns legate sunt două: S. molle și Schinus areira sau Areira varity din S. molle .

Distribuția S. molle include Brazilia, Paraguay, Uruguay și regiunea nord-estică a Argentinei, în timp ce cultivarea S. aereas sa răspândit mai mult în principalele regiuni subtropicale ale globului. Mai târziu vom descrie morfologia arborelui S. molle .

Planta de piper roz are linii lanceolate liniar, în formă de semilună și cu muchii zimțate neregulate, alternante și opuse, cu lungimea de 20-25 mm și lățimea de 3-8, 5 mm. Numărul variază de la 5 la 51.

Arborele este mare, de 8-10 m înălțime, cu frunze perene care este reînnoită pentru o treime din densitatea pe an. Partea superioară este formată din ramuri flexibile agățate, ușor rupte de vânt; coaja este de culoare maro deschis și are o suprafață aspră.

Florile sunt gălbui și dispuse în panicule laterale terminale axilare. Fructul este un ciupercă verzui care, atunci când este coaptă, devine roz sau maro deschis, în funcție de zona în care crește. Drumul are un diametru de 4-6 mm cu un ectocarp globular, un mezocarp pulpa și rășină și un endocarp osoasă, cu cotiledoane semi-comprimate și plate.

Uleiul esențial este conținut în flori, fructe și frunze; are un miros caracteristic aromatic și potențial iritant. În anumite perioade ale anului, în principal în perioada de pre-înflorire, tulpina și ramurile produc o rășină maronie cu proprietăți adezive mari.

bibliografie

Caracterizarea fizico-chimică a semințelor hexanice din arborele de piper (Schinus molle) de origine sudică africană - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa și Perkin Muredzi - Journal of Biotechnology african, Vol. 12 (8), pp. 854-859, 20 februarie 2013
Efectul antidepresiv al Schinus molle L. la șoareci: Dovezi privind implicarea sistemului monoaminergic - Progresul în neuropsiharmacologie și psihiatrie biologică, Elsevier (publicat 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G .; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
Efectul antidepresiv al rutinei din extractul etanolic de la Schinus molle L. la șoareci: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, Dovezi privind implicarea sistemului serotoninergic și noradrenergic Pizzolatti, Inês MC Brighente și Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.