generalitate
Rozmarinul este un arbust perene, clasificat în familia Lamiaceae (sau Labiatae dacă preferați ), aparținând genului Rosmarinus și speciei sau fficinalis (nomenclatorul binomial: Rosmarinus officinalis ).
Rozmarin produce inflorescențe albastre care tind să liliac sau, uneori, alb-roz; acestea înfloresc fără întrerupere în climatele mai calde, în timp ce în nordul Italiei numai de la primăvară până la sfârșitul verii. Rozmarin produce fructe mici (tetrachenio), mici, netede și maro.
Compoziția chimică a rozmarinului este destul de variată și, în plus față de moleculele lipofile ale uleiului esențial, pare mai presus de toate bogată în antioxidanți și săruri minerale. Carbohidrații predomină printre macronutrienții energetici.
scopuri
În bucătărie
În bucătărie, rozmarinul este considerat o plantă aromatică datorită conținutului de borneol, acetat de bornyl, cineol, α-pinen și camfor ; este folosit pentru a înfrumuseța gustul ambelor alimente (în sosuri, în carne, în legume etc.) și băuturi (vin, lichioruri, băuturi spirtoase, oțet etc.).
Pâine cu cartofi și rozmarin
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVedeți alte rețete bazate pe rozmarin
În fitoterapie
În conformitate cu standardele de calitate ale farmacopeii oficiale italiene, uleiul esențial de rozmarin (obținut prin distilarea cu abur a unor ramuri proaspete) trebuie să conțină cel puțin 10-15% borneol și 1, 5-5, 5% d este de borneol esterificat .
În cazul fitoterapiei - dacă se administrează oral (1-3 picături pe zi într-o linguriță de miere), uleiul esențial de rozmarin este util în lupta împotriva disconfortului digestiv (datorită acțiunii spasmolitice asupra tractului biliar și intestinului subțire) În paralel, atunci când este aplicat pe articulații (în formule ca unguentele) este un suport valabil împotriva reumatismului.
Alte molecule bine prezente în rozmarin sunt acizii fenolici, flavonoidele, diterpenul și triterpenii ; toți acești compuși antioxidanți sunt bine prezenți în extractele acestei plante, atât de utile în lupta împotriva radicalilor liberi, ca antimicrobieni (bacteriostatici) și ca conservanți (împotriva randibilității lipidelor din produsele alimentare și din produsele cosmetice). Cei mai importanți factori antioxidanți sunt, fără îndoială, acidul carnosic și acidul rosmarinic .
| Compoziție pentru: 100g Rozmarin - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Printre funcțiile de rozmarin se numără și acelea care vindecă, stimulează, balsamic, diuretic, împotriva dismenoreei și a bolilor respiratorii. Este utilă în spălarea părului gras și a pielii impure. Prin urmare, nu există o lipsă de aplicații în sectorul cosmeticelor, dar și în sectorul farmaceutic, parfumuri, articole de toaletă și colonia.
Contraindicațiile la uleiul esențial de rozmarin sunt în principal legate de reacțiile adverse în cazul epilepsiei, sarcinii și hipersensibilității.
Mediul, climatul și cultura
Rozmarinul este o planta care nu necesita ingrijire speciala si este potrivita pentru soluri cu un pH foarte variabil; pe de altă parte, această componentă pare să afecteze semnificativ compoziția chimică a uleiului esențial, dat fiind că concentrația de camfor crește cu un pH mai bazic.
Dacă rozmarinul crește în sol fertil, bogat în substanțe azotate, devine foarte luxuriant, dar nu foarte aromat; dimpotrivă, aceeași plantă obținută dintr-un pământ de nisip și pietriș, precum și ușor irigată (de obicei de coastă), dobândește un buchet cu mult mai intens.
Rozmarinul poate fi reprodus atât cu însămânțare (primăvară) cât și cu butași; pentru însămânțare, înrădăcinarea durează aproximativ 2 ani, în timp ce timpul de tăiere este redus drastic. Plantele pot fi împământate la o distanță de aproximativ 1, 5 m între rânduri și 0, 5 m în același rând; durata medie a recoltei este de aproximativ 5-6 ani, dar poate dura până la 10. Rozmarinul nu tolerează temperaturile scăzute.
Caracteristici nutriționale
În comparație cu o legume cu frunze, rozmarinul are o cantitate de energie destul de mare, furnizată în principal de carbohidrați simpli; pe de altă parte, utilizarea sa ca plantă aromatică (câteva grame) nu afectează echilibrul zilnic caloric.
Printre constituenții utile de rozmarin găsim vitamine, antioxidanți și săruri minerale; în ceea ce privește primul grup, cel mai important este cu siguranță acidul ascorbic sau vit. C, dar și retinolul echivalent nu dezamăgesc; din antioxidantii despre care am vorbit deja in paragrafele anterioare, in timp ce pe sarurile minerale sunt evidentiate concentratii extraordinare de calciu, fier si potasiu.
