În plus față de declanșarea unei reacții adverse de tip alergic la persoanele predispuse, unele culori alimentare sunt atenționate pentru a agrava tulburarea de atenție și hiperactivitate la copii.
Simptomele tipice ale acestui sindrom includ: deficit de atenție, nervozitate, anxietate, iritabilitate ușoară, impulsivitate și agresivitate.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că organismul copiilor nu este încă pe deplin dezvoltat, deci nu este capabil să asigure același nivel de acțiune de detoxifiere exprimat de un organism adult împotriva unor substanțe potențial periculoase.
Deși nu există încă anumite date, unele culori artificiale par să fie implicate în agravarea hiperactivității la copii. Unele studii clinice au arătat o asociere clară între consumul ridicat de tartrazină (E102), carmoizină (E122), eritrosină (E127), albastru strălucitor (E133) și Brown FK ( E154 ) și exacerbarea comportamentului agitat, și probleme de insomnie; în mod similar, regimurile de excludere dietetică s-au dovedit utile în îmbunătățirea simptomatologiei.
Deși dovada unor astfel de corelații este considerată slabă de către comunitatea științifică internațională, ar fi de dorit, totuși, să se elimine pe cât posibil utilizarea culorilor alimentare de la toate alimentele destinate copiilor, în special dacă acestea suferă de sindromul deficitului de atenție și hiperactivitate.
