Curățat de Massimiliano Ratta
Clasificarea nutrițională
Un nutrient este o substanță esențială a organismului pentru menținerea vieții, creșterea și reînnoirea structurilor sale.
Putem distinge familia de nutrienți în două grupuri principale:
Macronutrienți și micronutrienți .
Primele sunt cele care sunt furnizate organismului în cantități mai mari, în timp ce cele din urmă sunt introduse în cantități mici.
Macronutrienții se disting în carbohidrați, proteine, grăsimi, fibre și apă.
Micronutrienții se disting în vitamine și minerale.
În fiecare alimente, câteva zeci de nutrienți pot fi prezenți în diferite proporții; prin urmare, este util să ne amintim că într-o dietă echilibrată este necesar să se țină seama nu numai de numărul de calorii conținute într-o hrană, ci mai ales de prezența nutrienților pe care îi găsim în alimente.
Reportim mai jos o descriere a macro și micro nutrienți și funcțiile pe care le efectuează.
Vezi și: Subdiviziuni calorice și procente nutritive
Carbohidrați sau carbohidrați
Ele sunt folosite de organism ca combustibil energetic, se dezvoltă aproximativ 4 kcal pe gram și le găsim în principal în amidon, cereale, pâine, leguminoase, fructe, cartofi, miere, făină, fructe uscate și gemuri. Acestea sunt împărțite în două categorii principale:
1 - zaharuri sau carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide)
2 - amidonuri complexe sau carbohidrați (oligozaharide și polizaharide)
Carbohidrații simpli sunt compuși dintr-o moleculă de zahăr elementară, din care se numește monozaharide sau legarea a două monozaharide, ceea ce le conferă termenul dizaharide .
Sunt carbohidrați simpli, de exemplu: fructoză, glucoză și galactoză (monozaharide), dar și zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharide) .
Carbohidrații, compuși dintr-o unitate de 3 până la 10 unități de zaharuri simple, se numesc oligozaharide . Carbohidrații cei mai complexi, cei compuși dintr-un număr mare de unități de monozaharide, care pot fi mai multe mii, se numesc polizaharide .
Acestea sunt carbohidrați complexi aparținând grupului de oligozaharide :
- maltodextrine, care sunt alcătuite din lanțuri scurte de molecule de glucoză, făcându-le ușor digerabile, dar nu la fel de rapid ca zaharurile simple; datorită acestei caracteristici, maltodextrinele asigură o eliberare lentă și durabilă a energiei în timp și, prin urmare, sunt foarte potrivite ca supliment în timpul antrenamentului;
- fructo -oligozaharidele (FOS) și oligozaharidele galact (GOS), care sunt compuse din molecule de fructoză și galactoză; care nu sunt complet digerabile, acești nutrienți ajung intacți în ultima parte a intestinului (colon), unde sunt utili pentru selecția bacteriilor benefice utile organismului.
În schimb, găsim polizaharide în alimente bogate în amidon (cereale, cartofi și multe alte tipuri de legume).
Ambii carbohidrați ( zaharuri simple și complexe ) furnizează energie organismului, dar, în timp ce aceștia tind să producă fluctuații bruște ale nivelului de glucoză din sânge (glicemia) - cu efectul de a crește în mod semnificativ nivelul de energie pentru o perioadă de timp. timp limitat, cu excepția reducerii drastice a acestora - carbohidrații complexi (molecule compuse din secvențe legate de zaharuri simple), în timpul proceselor de digestie sunt demolate în unități simple pentru a fi absorbite. Datorită acestui mecanism, carbohidrații complexi furnizează mai lentă energie, dar pentru perioade mai lungi, evitând fluctuațiile de zaharuri menționate mai sus în sânge.
Carbohidrații reprezintă de obicei cea mai mare parte din rația alimentară, variind în medie de la 50% la 80% din totalul zilnic, pe baza nevoilor și nevoilor individuale.
2) Proteine și aminoacizi
Din greacă "PROTEIOS" (primar).
Acestea sunt substanțe organice formate din patru elemente principale: carbon, azot, oxigen și hidrogen. În ceea ce privește carbohidrații, ele produc aproximativ 4 kcal pe gram și acoperă un număr mare de funcții vitale pentru organism, cum ar fi:
- procese plastice : adică pentru a construi toate țesăturile care sunt supuse demolării și sintezei continue, în primul rând a mușchilor;
- procesele de reglementare : deoarece proteinele sunt precursori ai hormonilor, neurotransmițătorilor, enzimelor și altor molecule de importanță biologică, acestea reglementează producția și funcționarea lor în organism;
- procese energetice: organismul poate transforma proteinele în energie prin scindarea lor în aminoacizi și eliminarea părții azotate, ducând la transformarea lor în glucoză (a se vedea aminoacizii glucogeni).
Deși există mulți aminoacizi prezenți în organismele vii, numai unii dintre ei (aproximativ 20) sunt responsabili pentru formarea de proteine. Putem distinge acești aminoacizi în două grupe principale: esențiale și neesențiale, chiar dacă la această din urmă categorie se adaugă un subgrup minor, numit semințe esențiale .
- Aminoacizi esențiali : fenilalanină, izoleucină, lizină, leucină, metionină, treonină, triptofan și valină; ele sunt numite astfel încât ele nu pot fi sintetizate de organism, de aceea ele trebuie să apară în cantități suficiente în dieta zilnică.
- Substanțe ne-esențiale : arginină, histidină, alanină, acid L-aspartic, acid L-glutamic, glicină, prolină, serină, asparagină, glutamină; dacă nu sunt prezente, ele pot fi sintetizate prin transformarea altor aminoacizi.
- Semințele esențiale : taurină, tirozină și cisteină; acești nutrienți pot fi sintetizați din organism până la fenilalanină și metionină, cu condiția ca acești aminoacizi precursori să fie furnizați într-un mod adecvat.
