generalitate
De asemenea, cunoscut sub numele de sirop de migdale, sirop emulsionat sau sirop de amigdina, sirop de orzata este o bautura nealcoolica alba cu un gust foarte zahar.
Pregătirea organzei
Pregătirea preparatului nu este altceva decât simplă, iar mai jos vom menționa una dintre cele mai răspândite rețete.
Ingrediente pentru luff
- Apă 1, 625 ml
- Zahăr 3 kg
- migdale dulci 500g
- migdale iubitoare 150g
- floare de apă de portocale 250ml
- opțional cauciuc Adragante 30g.
Procedură pentru luffing
- Mash toate migdale într-un mortar, împreună cu un pahar de apă și 750 g de zahăr, până la obținerea unei pulpă;
- amestecați totul cu apa rămasă și treceți într-o cârpă curată stoarcând bine;
- apoi se amestecă 2, 250 g de zahăr în emulsia astfel obținută și se topește într-o baie de baină la o temperatură care nu este mai mare de 40 ° C
- adăugați în cele din urmă 250ml de apă de flori portocalii și, în cele din urmă, tragacanth (îngroșarea și stabilizarea)
- flacon
Prepararea udatei poate fi urmărită folosind fistic în loc de migdale; în acest fel s-ar obține un sirop de fistic .
O variantă mai puțin răspândită (dar destul de interesantă) este toppingul de lapte, preparat prin înlocuirea apei cu lapte de vacă.
Utilizare populară a Orgeat
Orzata este un sirop real; fiind concentrat nu ar trebui să fie consumat pur, dar diluat în apă rece (apreciat mai ales în primăvară și vară). Este folosită foarte frecvent în hrănirea copiilor și, considerată "foarte hrănitoare", chiar și în cea a bolnavilor. În cultura populară, orgeatul are tuse sedativă și durere în gât.
Proprietăți nutriționale
Orzata este o băutură extrem de energică. Are un conținut foarte ridicat de zahăr simplu și există câteva urme de lipide nesaturate (unele sunt esențial polinesaturate). Proteinele sunt absente, iar fibrele aproape nesemnificative. Partea salină a udatei este apreciabilă, deoarece prezintă (chiar dacă în cantități mai mici) compoziția chimică a migdalelor; pe de altă parte, vitamina poate fi mai puțin semnificativă datorită capacității reduse de diluare a moleculelor solubile în grăsimi. În cele din urmă, să ne amintim că migdalele folosite pentru orzata conțin amigdalină (mult mai mare în cele amare decât dulciurile), care este o moleculă potențial toxică pentru organism; în doze moderate, această substanță nu este dăunătoare, dar este recomandată împotriva consumului liber (respectați proporțiile rețetei!).
Consumul de sirop de orz poate fi considerat mai mult sau mai puțin adecvat în funcție de gradul de diluare. Dizolându-l foarte mult, consumul de energie și de carbohidrați este redus semnificativ; pe de altă parte, în cazul în care componenta apoasă este insuficientă, lufful este considerat eligibil în cazul: excesului de greutate, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei.
Porțiunea medie a orzatei ar putea fi de 20g de sirop pentru fiecare pahar de apă, care va fi consumat ocazional.
