Aulturile aparțin familiei de solanaceae, care include multe specii otrăvitoare și comestibile. Printre cele mai utilizate solanaceae pentru alimentele umane găsim tomatele, ardeii și ardeii, vinetele și cartofii deja menționați.
În ceea ce privește solanaceae otrăvitoare, toxicitatea depinde de prezența alcaloizilor psihoactivi printre care cel mai cunoscut este solanina. Acesta din urmă acționează ca o apărare împotriva insectelor fitofage și este prezent în fiecare parte a plantei, inclusiv frunze, fructe și rădăcini.
Alimentele comestibile cele mai expuse riscului otrăvirii cu solanină sunt cartofii; acest risc, cu toate acestea, este eliminat prin înlăturarea pielii, un gest important, mai ales atunci când are nuanțe verzui. Pe lângă apartenența la aceeași familie, vinetele ( Solanum melongena ) și cartofii ( Solanum tuberosum ) aparțin aceluiași gen și, prin urmare, sunt strâns legate.
Din toate aceste motive, mulți oameni cred că vinetele crude sunt toxice pentru organism. În realitate, acest risc nu există, dat fiind că concentrațiile de solanină din fructe nu sunt deosebit de ridicate (aproximativ comparabile cu cele ale cartofilor); riscul ar deveni mai concentrat dacă florile și frunzele de vinete s-ar fi consumat în cantități mari.
Fructele de vinete brute conțin între 6, 1 și 11, 3 mg de solanină pe 100 de grame.
Solanina poate provoca simptome de toxicitate la doze cuprinse între 2-5 mg / kg greutate corporală și poate deveni letală la doze cuprinse între 3-6 mg / kg greutate corporală. Prin urmare, pentru o persoană de 70 kg, doza de vinete brute care începe să devină periculoasă este de ordinul a 1, 5 kg. În cazul gătitului, cantitatea de solanină poate fi redusă, chiar dacă pentru o eliminare completă este necesar să se atingă temperaturi foarte ridicate.
Aulgarile sunt printre cele mai bogate legume din histamină, care ar putea da probleme de reacții pseudo-alergice la persoanele cu o tendință atopică.
