Vorbind despre laptele de legume, amintiți-vă că cele mai cunoscute tipuri sunt laptele de soia, laptele de migdale, laptele de cereale (laptele de ovaz și laptele de orez) și laptele de nucă de cocos. Laptele de soia furnizează aproximativ 7g de proteină per cană (240ml), comparativ cu 8g lapte de vacă (pentru ambele produse alimentare, valorile nutriționale se pot modifica în funcție de prelucrarea specifică și marca produsului). Laptele de migdale, totuși, oferă mai puține carbohidrați, mai puțin proteine și mai multe lipide.
În ceea ce privește aspectul sănătății, vă reamintim că laptele de soia obișnuit NU ar trebui folosit ca înlocuitor al laptelui matern; copiii care nu au posibilitatea de a fi hrăniți cu lapte uman necesită produse artificiale de tip comercial (garantate) sau reformulări fortificate pe bază de lapte de vacă sau (cel mult) boabe de soia (acesta din urmă, cunoscut sub numele de sugari pe bază de soia formula sau SBIF).
Imitațiile produselor lactate pot fi bazate pe soia sau nuci sau tapioca. Pentru vegani, aceste pseudo-brânzeturi, cum ar fi Chreese, Daiya, Sheese, Teese și Tofutti, înlocuiesc atât gustul, cât și consistența celor tradiționale, chiar dacă iubitorii de hrană pentru animale nu par să fie de acord cu această afirmație! Înlocuitorii de brânză vegană pot fi, de asemenea, produși acasă, folosind (de exemplu) "rețetele lui Alice".
În cele din urmă, în gătitul vegan, untul este în mod obișnuit înlocuit de margarină, la fel cum este în general înlocuită cu cremă de legume.
