Ce sunt Taccole?
Mazărea de zăpadă, cunoscută și sub denumirea de " piselli mangiatutto ", este compusă din păstăi și semințe de o varietate de mazare numită macrocarpon ; acestea sunt leguminoase comestibile aparținând familiei Fabaceae, genul Pisum, al cărui nume latin (genul, specia și varietatea) corespunde Pisum Sativum macrocarpon .
Cojile sunt fructul (aproximativ 10 cm lungime) de plante erbacee anuale originare din bazinul mediteranean și din Orientul Apropiat care, în comparație cu mazărea și legumele cele mai comestibile, se disting prin mărimea porțiunii comestibile. În practică, în timp ce partea comestibilă a majorității leguminoaselor (fasole, năut, linte, mazăre comună, fasole matură, lupine, arahide etc.) este alcătuită din NUMAI SEMINȚE, cea a mazării de zăpadă include și întreaga structură care le cuprinde le leagă de plante sau de pod. În ciuda asemănării, cocteii nu trebuie să fie confundați cu țiglele (sau cu fasole verde), care, deși leguminoase, aparțin familiei și fasolei .
NB . În zoologie, termenul taccole indică unele păsări din genul corvus .
Sfaturi pentru prepararea mazărei de zăpadă
Mazăre de zăpadă sunt leguminoasele din perioada de primăvară.
Mazărele de zăpadă sunt extrem de simple de preparat deoarece, după o spălare și un peeling rapid, ele pot fi supuse preparării prealabile în apă caldă și ulterior folosite în ingredientele oricărei rețete. În concluzie, pentru a le pregăti este suficient:
- Spălați păstăile zăpezii
- Curățați mazarul de zăpadă prin îndepărtarea petiolului și a firului fibros care se deplasează de-a lungul feței; este necesar să aveți grijă să nu compromiteți prea mult integritatea jackdawului sau acest lucru va avea tendința să se destrame în timpul gătitului
- Se fierbe multă apă sărată și se înmoaie mazărea de zăpadă pentru nu mai mult de 10 '
- Scurgeți mazărea de zăpadă și, eventual, transformați-le în conformitate cu rețeta aleasă.
NB . Timpul de gătire în apă fierbinte depinde de tipul de procesare care urmează; dacă mazarul zăpadă este pur și simplu "sautéed", va fi necesar să le fierbeți pentru o perioadă suficientă pentru gătitul final. Pe de altă parte, în cazul în care mazărea de zăpadă ar trebui să fie îndulcită cu roșii, timpul de gătit în apă va fi redus cu aproape 50% în comparație cu cele care urmează să fie omis.
Deși sunt leguminoase, mazărea proaspătă de zăpadă conține mazărea încă în formă de embrion (deci nu este învelită într-o capsulă fibroasă groasă); acest lucru înseamnă că, spre deosebire de multe alte leguminoase (în special uscate și de o mărime mai mare), mazarul de zăpadă poate fi scufundat în apă clocotită fără riscul de a se întări și a compromite plăcerea.
Caracteristicile nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, mazărea de zăpadă, cum ar fi fasolea verde, este considerată ca un mijloc de mijloc între legume și legume; ele sunt bogate în fibre și se pretează dieta împotriva constipației, în timp ce consumul moderat de energie (aproximativ 20kcal / 100g) permite folosirea acesteia chiar și în cazul dietelor cu conținut scăzut de calorii.
Mazărea de zăpadă ar trebui să aibă un indice glicemic moderat sau chiar foarte scăzut; această caracteristică le face potrivite pentru dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și este, de asemenea, foarte util pentru controlul vârfului de insulină la subiecții supraponderali sau obezi.
Mazărele de zăpadă sunt bogate în vitamine și minerale, chiar dacă, după ce au fost gătite în apă clocotită, unele dintre aceste substanțe nutritive sunt supuse inactivării temperaturii (de exemplu acid ascorbic) sau diluție în lichidul de imersie (cum ar fi potasiul) .
Valoarea biologică a proteinelor este superioară celei a legumelor, dar în orice caz medii.
