piersici

generalitate

Piersicile sunt fructele piersicului ( Prunus persica L. Batsch.), O plantă arboretă strâns legată de alți pomi fructiferi prezenți în Italia, cum ar fi cele care produc: prune, caise, cireșe, vișine, migdale etc.

Piersicii sunt de obicei alimente de vară, aromate, cu un gust dulce și bogate în apă, fibre, minerale și vitamine. Există diferite tipuri, care diferă în funcție de dimensiune, aderența miezului la pastă, culoarea pastă, culoarea coajei și prezența pe suprafață a părului.

Din punct de vedere botanic, piersicile sunt "fructe reale" care aparțin grupului "simplu"; în special, acestea sunt fructe cărnoase organizate morfologic ca drupe. Piersicile sunt învelite într-un exocarp (coajă) care poate fi netedă sau cu fuzz, roșu sau umbrit în galben sau alb sau complet galben. Porțiunea intermediară (mezocarp) este carne, albă, galbenă sau roșie și are o consistență diferită în funcție de soiuri ( NB : exocarp și mezocarp sunt cele două porții comestibile ale fructului). "Inima" (pe care noi toți o numim semințe) se numește endocarp; are o consistență lemnoasă, o suprafață neregulată și conține o singură sămânță (fruct adevărat).

Acest lucru, care rămâne în interiorul cochiliei, poate supraviețui neatins tractului digestiv al animalelor, este în formă de migdale și uneori este folosit ca "migdale amare" (diferit de cel produs de Prunus amygdalus, dar încă bogat în amigdalină ); prin scrump, ne amintim că amigdina amară amară este capabilă să elibereze cianura de hidrogen, un compus potențial toxic pentru organism.

Caracteristici nutriționale

Piersicile sunt alimente care aparțin grupului VI de alimente. Sunt dulci și furnizează o alimentare tipică moderată. Calorii sunt furnizate în mod esențial de fructoză, în timp ce proteinele și lipidele sunt aproape marginale.

Piersicile nu afectează în mod negativ colesterolul, deoarece le lipsește colesterolul și cantități semnificative de grăsimi saturate. Cu toate acestea, este vorba despre un aliment potențial abuzat în sezonul de vară, deoarece este dulce și sete de căldură, deoarece este bogat în lichide. Cu toate acestea, pescuitul de dimensiuni medii, care cântărește aproximativ 150-200g și îl consumă în mod liber, poate avea repercusiuni nedorite asupra zahărului din sânge, a concentrațiilor de trigliceride și a greutății corporale.

Piersicile conțin o cantitate bună de fibre, cu condiția ca acestea să fie consumate cu pielea; în absența celor din urmă, cantitatea este redusă la jumătate.

Porțiunea de vitamina a piersicilor este discretă și afectează în principal provitaminele A sau echivalentele retinolului. În același timp, profilul de sare beneficiază de o concentrație excelentă de potasiu.

Tabele nutriționale

Compoziție pentru: 100g de piersici - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

				Piersici fără coaja	Piersici, cu coaja
Partea comestibila				91%	-%
apă				90.7g	- g
proteină				0, 8g	0, 7g
	Aminoacizi predominanți			-	-
	Limitarea aminoacizilor			-	-
Lipidele TOT				0, 1g	tr
		Acizi grași saturați		0.0g	0.0g
		Acizi grași mononesaturați		0.0g	0.0g
		Acizi grași polinesaturați		0.0g	0.0g
		colesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Carbohidrați				6, 1g	5, 8g
		amidon		0.0g	0.0g
		Zaharuri solubile		6, 1g	5, 8g
Alcoolul etilic				0.0g	0.0g
Fibre alimentare				1, 6g	1, 9g
			Fibră solubilă	0, 87g	0, 78g
			Fibră insolubilă	0, 71 g	1, 14g
energie				27.0kcal	25.0kcal
sodiu				3.0mg	- mg
potasiu				260.0mg	- mg
fier				0, 4mg	- mg
fotbal				8, 0 mg	- mg
fosfor				20, 0 mg	- mg
tiamina				0.01mg	- mg
riboflavină				0, 03 mg	- mg
niacina				0, 5mg	- mg
Vitamina A				27.0μg	- μg
Vitamina C				4, 0 mg	- mg
Vitamina E				- mg	- mg

Varietate de piersici și note de utilizare

Criteriile care diferențiază diferitele tipuri de piersici sunt: ​​culoarea coajei, prezența sau absența părului exterior, culoarea și consistența pastei și aderarea acesteia la miez. Cele mai cunoscute sunt: ​​piersic galben (galben, cu fuzz și piatră liberă), piersic alb (carne albă, fără păr, cu prăjit), piersic nectarin sau nuc (carne galben sau alb, piele netedă și roșie, sau prăjit), percoco (piersica folosită pentru prelucrarea industrială în sucuri, gemuri, fructe în sirop etc.), merendella (piele netedă și albă, groapă atașată) cu păr).

Evident, nu toate piersicile sunt la fel de potrivite pentru aceeași prelucrare. Fiecare piersic poate fi consumat brut, dar unele sunt mai potrivite pentru prelucrare, cum ar fi: gem, fructe uscate, fructe în sirop, suc de fructe și ca ingredient în alte preparate cum ar fi iaurtul.

Piersici in sirop - Reteta pentru a le pregati in siguranta

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Piersici de piersici

Piersicul este de origine chineză. Din țara de origine, a fost importat în Persia și, pe rutele comerciale, în Europa. De aici, ramificațiile coloniale ale Imperiului Roman i-au permis să se răspândească în întreaga Mediterană.

Pomul de piersici este de dimensiuni medii; ajunge la 8 metri înălțime și prezintă un sistem radicular destul de superficial. Coaja este maro-gri; ramurile sunt rare, împărțite, roșcat-maro. Frunzele piersicului sunt în formă de lance, înguste și cu o margine zimțată. Florile înfloresc înainte de frunze și sunt hermaphroditice, de culoare roz sau întunecate, cu cinci petale și numeroase stamine.