Multe alimente prelucrate, adică prelucrate industrial (prefierte, frământate etc.), conțin ulei de palmier sau alte ingrediente derivate din acesta.
Ulei de palmier roșu
De la mijlocul anilor '90, a început să apese presarea la rece și pentru uleiul de palmier, care în această formă neprelucrată este roșu. Se folosește ca ulei de gătit, gătit, brut și în special amestecat cu maioneză pentru salată.
Pigmenții roșii ai uleiului de palmier brut sunt antioxidanții aparținând familiei carotenoidelor (pro-vitamina A) și a tocotrienolilor (sau tocoferolilor sau vitamina E). Acestea sunt vitamine foarte utile pentru organism, care sunt adesea adăugate la alimente, suplimente alimentare și cosmetice pentru beneficiile lor de sănătate presupuse.
Rafinarea uleiului de palmier
După apăsarea mezocarpului fructului, unii derivați de ulei de palmier sunt supuși proceselor de rafinare.
Prima este fracționarea, care implică cristalizarea și separarea ulterioară a solidelor (componentă numită stearină, utilizată în mod obișnuit de industria de detergenți) și lichide (o componentă numită oleină, în general utilizată de industria alimentară).
După fuziune și degomaggio, pentru a elimina impuritățile.
Apoi, uleiul de palmier este filtrat și albat .
Rafinarea fizică este capabilă să elimine mirosurile și pigmentarea, pentru a obține un ulei de palmier rafinat, albite și deodorat (ulei de palmier rafinat, albită și deodorizat - RBDPO); de asemenea, acizii grași liberi rămași, precum și stearina, sunt exploatate în producția de detergenți sau alte produse nealimentare.
RBDPO este considerată derivatul de bază al uleiului de palmier sau cel mai vândut pe piața mondială.
Mai multe companii au împărțit în continuare ulei de palmier pentru a obține ulei de palmier, un ulei lichid utilizat pentru gătit sau pentru prelucrarea altor produse alimentare; este mai valoros decât cel care conține stearină, deoarece are un procent mai mare de acid oleic.
Uleiul de palmier, cum ar fi untul și înlocuitorul de grăsime hidrogenată
Componenta saturată a uleiului de palmier o face tendențios solidă chiar și la temperatura camerei (în zone temperate). Prin urmare, are aceleași caracteristici chimico-fizice ale untului și grăsimilor hidrogenate, dar cu avantajul de a fi mult mai ieftin; din acest motiv, uleiul de palmier este adesea utilizat în formulări industriale, cum ar fi produsele de panificație și cremele.
Creșterea recentă a utilizării uleiului de palmier în sectorul alimentar se datorează parțial cerințelor de etichetare la fel de actuale, care necesită declararea conținutului de acid gras trans în produsele alimentare ambalate (notorii nedorite din cauza efectelor negative asupra sănătății). ).
De câțiva ani, uleiul de palmier a fost considerat un înlocuitor valabil pentru grăsimile hidrogenate și din punct de vedere nutrițional, deoarece nu conține grăsimi trans. Pe de altă parte, un studiu realizat în 2009 a arătat că uleiul de palmier poate să nu fie un bun înlocuitor al produselor alimentare; această afirmație are o valoare universal aplicabilă și chiar mai semnificativă pentru persoanele cu un nivel ridicat de colesterol LDL.
Ulei de palmier: biomasă și bioenergie
Uleiul de palmier poate fi folosit pentru fabricarea biodieselului, cunoscut și sub denumirea de ester metilic al uleiului de palmier, pur sau amestecat cu alți combustibili.
Acest biodiesel este creat printr-un proces numit trans esterificare.
Biodieselul din palmier este un produs care respectă standardul european EN 14214 pentru biodiesel.
Cea mai mare fabrică din lume pentru producția de biomotorină din ulei de palmier este finlandezul "Neste Oil", situat în Singapore, care a fost deschis în 2011.
Deșeurile organice de la prelucrarea uleiului de palmier, cum ar fi cochilii și componentele lemnoase, dacă sunt transformate în pelete, pot fi utilizate pentru producerea de energie termică.
În plus, uleiul de palmier utilizat pentru prăjirea hranei (nu mai este comestibil), poate fi transformat în ester metilic datorită unui tratament chimic pentru a crea biodiesel.
Ulei de palmier pentru îngrijirea rănilor
Uleiul de palmier este folosit, în zona populară, ca o temă antimicrobiană pentru răni. Cu toate acestea, cercetarea științifică nu confirmă acest tip de eficacitate terapeutică.
