Moka

Moka: cum se face și cum funcționează

Moka, cunoscută și sub numele de Moka express, este un aparat pentru prepararea cafelei ca băutură; a fost inventat în 1933 de Alfonso Bialetti și a revoluționat literalmente procesul intern de preparare a cafelei, trimițând cuccume și neapolitanul retras. Succesul moșului Bialetti a fost de așa natură încât a fost produs în 200 de milioane de bucăți, ajungând în casele a nouă italieni din zece. Termenul Moka reamintește numele portului yemenit care, timp de câteva secole, a reprezentat principala cale de aprovizionare pentru cafeaua recoltată în țările sale de origine (Corno d'Africa).

Moka este compus în principal din trei părți:

cazanul, care conține apa pentru a aduce la fierbere;
filtrul mecanic care trebuie umplut cu cafea fin măcinată;
și partea superioară, care colectează băutura.

Principiul de funcționare este destul de intuitiv. Mai întâi umpleți partea inferioară (boiler) cu apă, umpleți filtrul cu cafea, puneți-l în spațiul corespunzător și înșurubați compartimentul superior pe cel inferior. În acest moment, moka este plasat pe o sursă de căldură și se așteaptă ca apa să se întoarcă prin filtru, să se transforme în cafea și să se colecteze în partea superioară.

Dar cum să explicăm această ascensiune din punct de vedere fizic?

Când apa ajunge la fierbere, aburul produs este exercitat de o anumită presiune asupra pereților cazanului și împotriva apei; acesta din urmă este împins în jos și, de îndată ce forța impresionată de abur câștigă gravitația, ea găsește un aer liber care trece prin pâlnia filtrului. În timpul acestei ascensiuni. apa trece prin filtrul care conține cafeaua, extragând cafeina și diverse substanțe aromatice și transformându-se în băutura pe care o cunoaștem cu toții; ascensiunea ulterioară determină ca cafeaua proaspătă să se colecteze în partea superioară a moka, trecând printr-o canulă numită "șemineu".

Ascentul se oprește când nivelul apei din cazan scade sub nivelul de intrare în duza pâlniei.

Pe lângă cele trei componente principale, moka este echipată, de asemenea, cu o supapă simplă, calibrată astfel încât să se evite creșterea excesivă a presiunii, care ar putea provoca explozia moka și care se datorează în general fenomenelor obstructive (de exemplu, presarea excesivă a pulberii de cafea din filtru); în cele din urmă o garnitură asigură siguranța înșurubării.

Cum sa faci cafea cu mocha

Alegeți un brand bun de cafea, potrivit preferințelor dvs. în ceea ce privește conținutul de aromă și cofeină; Este important să se conserve, care trebuie să aibă loc în recipiente închise ermetic, deoarece pulberea tinde să absoarbă mirosurile prin modificarea aromelor sale.
Utilizați apă proaspătă; robinetul poate fi bun, cu condiția ca acesta să nu aibă un gust prea marcat (de exemplu datorită prezenței excesive a clorului sau a calcarului); în acest caz este mai bine să folosiți o apă minerală obișnuită îmbuteliată.
Umpleți cazanul cu apă până când ajunge la nivelul supapei de siguranță, dar fără a fi depășit.
Umpleți filtrul generos cu cafeaua măcinată, fără a le presa: lăsați-o să se usuce prin înfundarea filtrului pe o suprafață sau formând un castron mic cu o linguriță; doza recomandată este de 6-7 grame pe cană: în funcție de preferințele dvs. veți obține o băutură mai mult sau mai puțin "puternică".
Închideți mașina cu putere și puneți-o pe sobă; pentru a permite o extracție mai mare a componentelor aromatice ale cafelei, flacăra nu ar trebui să fie prea mare, dar tind să fie scăzută.
Când cafeaua începe să iasă, ridicați imediat capacul pentru a preveni condensarea aburului prin căderea în coș și modificarea gustului băuturii.
Chiar înainte ca cafeaua să dispară complet, scoateți moka de la foc, pentru a preveni fierberea, dând băuturii o aromă arsă neplăcută.
Înainte de servirea cafelei, care trebuie consumată fierbinte pentru a se bucura pe deplin de gustul și aroma ei, este bine să o amestecați, deoarece prima parte este mai concentrată decât a doua.
După utilizare, curățați cu atenție moka - dezasamblat în cele trei componente - pur și simplu cu apă călduță; o atenție deosebită în curățarea filtrului, pentru a evita ca resturile de cafea să devină un recipient de germeni și mucegaiuri; în acest sens - pentru a facilita operațiunile de curățare - există perii speciale.
Atunci când moka este nou sau a fost inactiv pentru o lungă perioadă de timp, înainte de ao folosi este recomandabil să-l rulați cu apă și puțină cafea. În acest fel, un strat subțire de reziduuri de grăsime este depus în pereții săi interiori, ceea ce împiedică contactul direct între cafea și pereții de aluminiu din moka (ceea ce îi poate da un gust metalic); acest lucru explică de asemenea sfatul, dat acum câteva rânduri, de a spăla moka cu apă caldă simplă, fără a folosi săpunuri și detergenți.