Bineînțeles, ouăle de pește NU sunt aceleași și caracteristicile lor nutriționale depind în principal de speciile de pești și de tipul de prelucrare (dacă există) (de exemplu, sărare, fumat etc.).
Înainte de a examina în detaliu unele valori nutritive ale ouălor de pește (nu toate, deoarece datele disponibile sunt puține deoarece sunt cantitativ alimente MARGINALE dacă sunt contextualizate în dieta colectivă), amintiți-vă că este, ca ouăle de păsări, de gameți femele destinate reproducerii; aceasta înseamnă că TOATE categoriile de ouă de pește aduce cantități semnificative de lipide, de asemenea esențiale, dar nu fără colesterol și fosfolipide, vitamine (solubile în apă și solubile în apă), săruri minerale și proteine cu valoare biologică ridicată. Densitatea energetică respectivă este în medie destul de ridicată.
Compoziția nutrițională a caviarului
| energie | 252, 0kcal | |
| proteină | 24, 6g | |
| Lipidele TOT | 17, 9g | |
| saturate | 4, 1g | |
| mononesaturate | 4, 6g | |
| polinesaturat | 7, 4g | |
| colesterol | 588, 0mg | |
| Carbohidrați | 4, 0g | |
| sodiu | 1500, 0mg | |
| fotbal | 275, 0mg | |
| fier | 11, 9mg | |
| tiamina | 0, 2mg | |
| riboflavină | 0.6mg | |
| niacina | 0.1mg | |
| Vitamina D | 232, 0UI | |
| Echivalentul retinolului | 271, 0RAE | |
| Vitamina E | 1, 89mg | |
Compoziția nutrițională a ouălor de mullet și a tonului brut - mediu
| energie | 143, 0kcal | |
| proteină | 22, 3g | |
| Lipidele TOT | 6, 4g | |
| saturate | 1, 5g | |
| mononesaturate | 1, 7g | |
| polinesaturat | 2, 7g | |
| colesterol | 374, 0mg | |
| Carbohidrați | 1, 5g | |
| sodiu | 91, 0mg | |
| fotbal | 22, 0mg | |
| fier | 0.6mg | |
| tiamina | 0, 2mg | |
| riboflavină | 0, 7mg | |
| niacina | 1, 8mg | |
| Vitamina D | 0, 0UI | |
| Echivalentul retinolului | 90, 0RAE | |
| Vitamina E | 7, 0mg | |
Compoziția nutritivă a bottarga și tonului de mullet - mediu
| energie | 373, 0kcal | |
| proteină | 35, 5g | |
| Lipidele TOT | 25, 7g | |
| saturate | - | |
| mononesaturate | - | |
| polinesaturat | - | |
| colesterol | 440, 0mg | |
| Carbohidrați | 0.0g | |
| sodiu | - | |
| fotbal | - | |
| fier | - | |
| tiamina | - | |
| riboflavină | - | |
| niacina | - | |
| Vitamina D | - | |
| Echivalentul retinolului | - | |
| Vitamina E | - | |
concluzii
Din păcate, în absența unor surse fiabile care traduc conținutul nutrițional al celorlalte ouă de pește menționate mai sus (crap, cod, pești care zboară, lompo etc.), trebuie să fim mulțumiți de cele 3 tabele de mai sus. Cu toate acestea, în cazul în care pot citi cititorii, compoziția celorlalte ouă de pește nu ar trebui să se abată prea mult de cele ale sturionilor, tonului și mulletului; acest lucru înseamnă că ouăle de pește:
- Sunt destul de caloric
- Acestea au un conținut de grăsimi mediu și mare
- Acestea au un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați și sunt, probabil, esențiale pentru omega-3
- Acestea au un conținut ridicat de colesterol
- Acestea au un conținut ridicat de proteine cu valoare biologică ridicată (VB)
- Se produc cantități semnificative de vitamine B, în special tiamină, riboflavină și niacină
- Se produc cantități semnificative de vitamine solubile în grăsimi, în special echivalenți de retinol. D și vit. și
- Ele conțin o contribuție bună a fierului biodisponibil
- Ele nu sunt surse utile de carbohidrati
NB . Porțiunile alimentare ale ouălor de pește sunt în mod special reduse, prin urmare, cititorii trebuie să interpreteze valorile, ținând seama că, la urma urmei, ele nu constituie o "felie" semnificativă de dietă zilnică.
