generalitate
Ciupercile de chiodini sunt organisme aparținând familiei Marasmiaceae, genului Armillaria și specie mellea ; nomenclatorul binomial al ciupercilor "Chiodini numit în mod corespunzător" este, prin urmare, Armillaria mellea .
Ciupercile de miere sunt comestibile (și bune) doar o dată fierte . Acestea conțin, de fapt, o toxină termolabilă proteică, care este inactivă la 65-70 ° C; ca o consecință, unghiile pot fi ușor consumate prin fierbere (cel puțin 10 minute), cu condiția să aveți previziune pentru a elimina apa de gătit . Evident, de asemenea, utilizarea lor în risotto, paste de condimente, pe bruschetta, fripturi etc. trebuie să respecte această precauție. În cele din urmă, adaosul de adăposturi în rețete nu ar trebui să se facă niciodată brut, și acest lucru se aplică chiar și atunci când următoarea ardere a preparatului este planificată (deoarece apa de gătit a unghiilor va rămâne în porțiunea comestibilă).
"Chiodino" este un substantiv vulgar, generic, care adesea indică și alte tipuri de ciuperci. Pentru același gen, de exemplu, apar "cuiele false", identificate de speciile Armillaria tabescens (ciuperci comestibile și BUONO din gătite, dar TOXIC din RAW) și Armillaria gallica (ciuperci comestibile și OTTIMO din gătite, dar VELENOSO da CRUDO). Alte potențiale neînțelegeri implică ciupercile aparținând unor familii diferite, dintre care unele pot fi și mortale de la gătit!
În domeniul gastronomic (printre INESPERS), o altă ciupercă adesea înțeles greșit cu micul vârf este pioppino sau pioppino, care aparține speciei Agrocybe aegerita (Family Bolbitiaceae).
Ciupercile de ciocolita, unghiile false si pioppini sunt TOATE TOAMELE COMBINATE (chiodini si chiodini falsi de la COTTI, doar pioppino, de asemenea, crud) si, ca sa fiu sincer, Armillaria tabescens este uneori considerata chiar mai valoroasa decat mellea . Este important să subliniem faptul că ciupercile sunt considerate produse cu valoare gastronomică excelentă; în unele zone sunt chiar mai înalte decât cele mai cunoscute porcine .
ATENȚIE! Din articol descrierea morfologică a ciupercilor ciuperci a fost omisă VOLUNTARILY. Acesta este un subiect deosebit de delicat, care necesită un proces precis de predare și verificare. Auto-studiul este foarte inadecvat și se recomandă să participați la cursurile de formare / calificare adecvată pentru micologie.
Caracteristici nutriționale
| Compoziție pentru: 100 g ciuperci Chiodini | ||||
 | ||||
| Partea comestibila | 100, 0% | |||
| apă | 89.0g | |||
| proteină | 2, 1g | |||
| Aminoacizi predominanți | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | |||
| Lipidele TOT | 0, 7g | |||
| Acizi grași saturați | 0, 15 g | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0, 20g | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0, 38g | |||
| colesterol | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 0, 1g | |||
| amidon | 0.0g | |||
| Zaharuri solubile | 0, 1g | |||
| Alcoolul etilic | 0.0g | |||
| Fibre alimentare | 6.8g | |||
| Fibră solubilă | - g | |||
| Fibră insolubilă | - g | |||
| energie | 15.1kcal | |||
| sodiu | 5, 0 mg | |||
| potasiu | 429.0mg | |||
| fier | 0, 9 mg | |||
| fotbal | 4, 0 mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamina | 0.10mg | |||
| riboflavină | 0.13mg | |||
| niacina | 4.20mg | |||
| Vitamina A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamina C | 5.00mg | |||
| Vitamina E | 0.12mg | |||
Ciupercile de chiodini sunt alimente extrem de IPOalorice, adică oferă foarte puțină energie.
Calorii provin în principal din proteine, oricât de rare și de valoare biologică neatractivă. Lipidele nu sunt semnificative, chiar dacă ele prezintă o prevalență a acizilor grași polinesaturați (bune); glucidele (exclusiv simple) sunt irelevante. Pe de altă parte, unghiile sunt foarte bogate în apă și fibre dietetice.
În ceea ce privește aspectul salin, ciupercile de chiodini aduc puțin sodiu și, cel puțin, cantități considerabile de potasiu. Această caracteristică le face potrivite pentru dieta împotriva hipertensiunii, chiar dacă aceasta implică eliminarea sarii discreționare (ar fi inutil să consumați alimente cu puțin sodiu, apoi să adăugați sarea de gătit); în plus, în același scop, ar fi necesar să se verifice nivelul de soluție și dispersia potasiului în apa de gătit.
Ciupercile se pot întoarce în siguranță în dietă împotriva obezității, diabetului, hipertrigliceridemiei și hipercolesterolemiei.
Conținutul de fier nu este foarte ridicat, dar este încă util pentru a atinge rația zilnică recomandată (în special la femeile fertile).
Aportul de vitamine nu este cel mai bun și singura concentrație demnă de remarcat este cea a niacinei (vitamina PP).
Fiind ciuperci, este recomandat să nu depășiți porțiunile și să le consumați cu o frecvență mult mai mică decât legumele (alimentele cu care aceștia împărtășesc funcția nutrițională); ciupercile sunt toate considerate alimente care urmează să fie consumate cu moderare și, probabil, și din acest motiv, nu se încadrează în clasificarea celor 7 grupuri de bază de alimente.
O atenție deosebită trebuie acordată regimului alimentar al femeilor însărcinate, care ar putea (și ar trebui) să evite consumul de legume (dar și alte ciuperci în general, în special crude). Aceste alimente nu sunt recomandate nici măcar în hrănirea asistentei medicale (toxinele ar putea fi dispersate în lapte) și în copilăria timpurie după înțărcare (deoarece ficatul celor foarte tineri poate avea o capacitate mai mică de a metaboliza anumite molecule nedorite).
Porțiunea medie de ciuperci, fierte și fierte, ar putea fi de aproximativ 50-150g (7-20kcal).
Retete gastronomice si retete video cu ciuperci Chiodini
Ciupercile de miere se pretează la o multitudine de aplicații culinare. O rețetă deosebit de interesantă este: "Fungi Chiodini și Salsicce în Rosso".
Cu toate acestea, personalul nostru Alice, pe de altă parte, oferă multe rețete inovatoare care pot include toppers de ciuperci; acestea sunt:
- Legume Escalopes cu ciuperci
- Risotto cu ciuperci și alune
- Cartofi roșii și ciuperci
- Placinta cu ciuperci
- Kamut Pizza cu porumb, Ricotta și ciuperci
- Pizza de pâine și ciuperci
- Voi au aer de paine rapida
Vedeți toate rețetele cu ciuperci sau pioppini
În plus, pentru cei care nu cunosc hrana, video: Ciuperci curate sunt disponibile.
Cum să curățați ciupercile
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
