Pepe

Sub termenul generic "piper" sunt ascunse diferite condimente obținute din fructul piperului negru ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Acest arbuști mici și plante erbacee, indigene în India, împodobesc peisajele și economiile diferitelor țări tropicale.

De fapt, din cele mai îndepărtate momente, piperul a făcut obiectul unor schimburi comerciale intense, care au contribuit la creșterea popularității sale culinare și fitoterapeutice. Pe lângă îmbogățirea alimentelor, de fapt, piperul contribuie la prelungirea conservării și poate ajuta la reglarea funcțiilor digestive. De fapt, dacă este consumat fără a fi abuzat, piperul este bun pentru stomac, ficat și pentru cei care apreciază virtuțile sale culinare și pentru spirit.

Piper negru

Ardeiul negru, care este cel mai picant și aromat de toate, este produs prin scufundarea drupes imature în apă clocotită timp de câteva minute. Urmează o esențiere în soare care concentrează principiile sale nutriționale, inclusiv proteine, potasiu, fosfor, fier, calciu și niacină. Vitamina C, în special abundentă în ardei iute, lipsește.

Ardeiul alb

Ardeiul alb, mai puțin picant și aromat decât cel precedent, se obține prin macerarea în apă a drupetelor bine coapte, care sunt atât de ușor lipsite de mezocarp (pulpa) prin frecare și uscare. În această porție a fructului este concentrat un complex uleios aromatic și volatil format din pinen, fellandrene și cariopilină (volatilitatea acestor substanțe explică de ce, pentru a păstra aroma intactă, piperul trebuie să fie măcinat numai în momentul în acest caz, riscul de sofisticare este, de asemenea, mai scăzut). În endocarp - adică în partea cea mai interioară a fructului - se concentrează doi alcaloizi, piperină și piperidină, la care se dorește gustul pungent.

Ardei verde

În cele din urmă, piperul verde se obține prin scufundarea drupelor verzi încă în saramură, cu scopul de a bloca procesele oxidative de natură enzimatică. În acest fel, piperul verde păstrează o anumită moale și o aromă deosebit de aromată, deși mai puțin pronunțată decât cea a piperului negru.

Fileu cu piper verde LIGHT - fără cremă și fără unt

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Medicina populara

Pe lângă faptul că este un condiment, piperul este folosit ca stimulant gastric și nervos, și extern ca un agent rubeficant și insecticid. Cu piperina sa, de asemenea, este utilizat în unele produse pentru controlul și reducerea greutății corporale; este gastrita, refluxul gastroesofagian, ulcerul gastric, hemoroizii și hipertensiunea.