Curcani în istorie
Curmale de curmale (sau kaki) a devenit un simbol al păcii după al doilea război mondial: de fapt, doar câțiva dintre acești copaci au supraviețuit cu curaj pe explozia atomică devastatoare a Nagasaki.
În prezent, curcanul este cel mai colorat fruct care simbolizează toamna.
Analiza termenului
Printre numeroasele porecle cu care este amintită plansa, nu se poate pierde "Apple de Est" (fiind tipic țărilor din est) și "Lotus of Japan".
Mai mult decât atât, a fost definită în trecut ca "mâncare a zeilor", datorită gustului său dulce și - trebuie spus - unic și original.
Radacina este cunoscuta in botanica cu numele Diospyros kaki : genul provine din limba greaca si contine o combinatie de doua cuvinte " Diós " (referindu-se la Zeul Jupiter) si " pirnos " (grau); literal, prin urmare, curmalea este numită grâul lui Jupiter . Specia "kaki" se referă, în schimb, la culoarea portocalie a fructului, caracteristică terenului arid și uscat din care se dezvoltă planta.
Origine și difuzie
Deși persimmons, într-un cântec bine-cunoscut, simbolizează Italia, aceste fructe sunt, de fapt, indigene din țările din est.
Originea plantei datează din timpuri străvechi: atât de mult încât planta, fiind una dintre cele mai vechi de cultivat de om, se mândrește cu o tradiție de o mie de ani.
Rădăcina este originară din țările chineze: călătoria sa spre țările americane și europene a început numai spre mijlocul secolului al XIX-lea.
Se spune că primul copac din țara noastră a fost cultivat în grădina Boboli în 1871. În prezent, se estimează că producția italiană este de aproximativ 65 000 de tone, din care 35 000 sunt produse în Campania; de asemenea, Veneto și Emilia Romagna sunt producători de curmale bune. În Sicilia, cachi are o importanță considerabilă din punct de vedere economic: în special, curmalea lui Misilmeri este exportată peste tot în lume.
Analiza botanică
Diospyros kaki este un membru al familiei Ebene, la fel ca abanosul: sunt copaci care ajung la înălțimi destul de mari (15-18 metri), în general nu prea mari, deoarece sunt tăiați frecvent. Frunzele ovale - lungi, largi și strălucitoare, sunt foioase și nu foarte ascuțite. Florile, exclusiv femele din plantele cultivate, sunt albe: fructul urmează polenizarea, făcută prin specimene din aceeași specie, cu flori masculine.
Fructul este o boabă sferică, cu o culoare portocalie profundă: la fel ca midlars, persimmons sunt recoltate imatur, atunci când pasta este încă ferm, acru și extrem de astringent. Fructele pot fi consumate după maturarea lor, când pulpa devine moale, gelatinoasă și colorată, tinde spre maroniu. Practica de recoltare înainte de maturare, urmată de o perioadă de depozitare în depozite, se numește amalgamare: această tehnică este foarte importantă pentru a elimina gustul astringent tipic al persimmons, precum și pentru a permite componentei zaharoase să "mascheze" nota tancică.
Utilizați în bucătărie
După cum am văzut, curmândul trebuie să fie consumat după maturarea completă: pulpa, tulbure și gelatinoasă, poate fi consumată cu o lingură sau poate fi utilizată pentru realizarea sucurilor de fructe, a gemurilor, a salatelor de fructe și pentru aromatizarea iaurtului. În Japonia, curmalea este ingredientul principal pentru prepararea unor vinuri (de obicei, conținut scăzut de alcool), precum și pentru a fi potrivite pentru a face sake.
În general, curmatul este încă cumpărat nețesut: pentru a accelera maturarea, este recomandat să aduceți niște mere, capabile să dezvolte etilenă, un hormon gazos care accelerează maturarea fructului.
Utilizarea de curmal japonez curmale (mere curmal japonez) este diferită: fructul este similar cu mărul în formă și consistență (carne fermă, aproape crocantă, este tăiat în felii), dar gustul este tipic de curmal japonez.
