E290 - dioxid de carbon sau dioxid de carbon

E290 DIOXID DE CARBON SAU DIOXID DE CARBON

Dioxidul de bioxid de carbon este un gaz natural care se încadrează în componentele normale ale atmosferei, fiind produsul respirației plantelor și animalelor, inclusiv a oamenilor; este, de asemenea, produs de corpul nostru în timpul proceselor de fermentare alcoolică a zaharurilor.

Ca aditiv, dioxidul de carbon este de obicei utilizat:

• în băuturi pentru a le face carbonate, cum ar fi apa, coca-cola sau unele vinuri;
• în procesele de ambalare a atmosferei controlate a alimentelor din fructe și legume: prin acest proces, nivelurile de oxigen în favoarea nivelurilor de dioxid de carbon sunt reduse în camerele frigorifice, împiedicând astfel fermentarea și oxidarea alimentelor și limitându-le maturarea. În acest fel, fructele rămân mai clare, mai coerente și mențin aromele caracteristice, minimizând dezvoltarea matrițelor;
• în procese de ambalare în atmosferă modificată / protejată (împreună cu azot): această metodă este utilizată pentru a împiedica dezvoltarea microbiană și a preveni oxidarea alimentelor. Este o tehnică pe scară largă, deoarece prelungește durata de conservare a alimentelor. Inițial, acest proces a fost limitat numai la paste proaspete, produse de panificație, bucăți reci la căldură; dar, având în vedere rezultatele bune obținute, această practică a fost extinsă la toate categoriile de produse alimentare. Amestecul de dioxid de carbon și azot, considerat gaze inerte, utilizat în acest proces, nu interferează în niciun fel cu caracteristicile alimentelor, menținându-și culoarea, aroma și consistența nemodificate.
• ca agent de propulsie în recipientele cu gaz (de exemplu, frisca).

Nu sunt cunoscute efecte secundare negative legate de consumul de dioxid de carbon ca aditiv.

DOSE ADI: /