generalitate
Cayenne piper este numele unor "ardei", sau alimente condimentate care sunt folosite ca condimente, ingrediente sau farfurie.
Numele provine din orașul Cayenne, situat în Guyana Franceză (America de Sud).
Din punct de vedere botanic, termenul de piper Cayenne nu are sens. Este un nume generic care se referă la unele arbuști aparținând familiei Solanaceae, Genus Capsicum, Specie annuum . Cele mai populare sunt soiurile Bell Pepper și Jalapeños.
Cele mai cunoscute condimente derivate din piperul Cayenne sunt boia de ardei și pudra de ardei i fulgi. Acestea sunt produse prin uscarea și măcinarea fructelor, cu sau fără placentă și semințe (bogate în capsacinoide - molecule picante).
Paprika dulce este singurul condiment făcut cu piper Cayenne care nu are un gust picant, deoarece fructele sunt complet lipsite de placentă și semințe.
În orice caz, piperul Cayenne este folosit mai ales în bucătăria de mâncăruri picante (în special în țările de origine); se folosește în stare proaspătă, uscată (pulbere sau fulgi) și în sos de castă.
Spicabilitatea piperului Cayenne atinge un scor mediu de 30.000-50.000 de unități în scara Scoville (mai degrabă o valoare moderată).
Citește și: Habanero și Naga Morich.
Ardei Cayenne și Sănătate
Datorită conținutului de capsaicină (exponent major al capsacinoidelor), piperul Cayenne facilitează vasodilatația și transpirația și crește dispersia și percepția căldurii.
Unele studii pe animale au arătat că ardeiul iute tinde să crească metabolismul, promovând scăderea în greutate. La om, din punct de vedere al aplicării, aceste efecte par să aibă o valoare marginală. Mecanismul care stă la baza pierderii în greutate ar consta în:
- Vasodilatația și creșterea cantității de sânge pentru țesuturi (de exemplu, oxigen și nutrienți).
- Creșterea cheltuielilor calorice prin oxidarea substraturilor energetice.
Unii susțin că piperul Cayenne are putere afrodisiacă; rezultatele cercetărilor științifice sunt neconcludente sau menționează o implicare clară a propriei sugestii.
Ardeiul Cayenne reglează pozitiv (dar pe scurt) hipertensiunea arterială datorită vasodilatației generalizate.
Ardeiul Cayenne crește apetitul, salivarea și producerea de sucuri digestive. Pe de altă parte, aceasta afectează grav mucoasa inflamată și este contraindicată în cazurile de: gastrită și ulcer, reflux gastroesofagian, intestin iritabil și alte boli intestinale, fisuri anale și inflamații ale hemoroizilor.
Ardeiul Cayenne este de asemenea renumit pentru conținutul său remarcabil de vitamină C (acid ascorbic). Cu toate acestea, această vitamină solubilă în apă cu putere antioxidantă se pierde prin îmbătrânire și gătit; acest lucru înseamnă că produsele alimentare uscate sau gătite au concentrații drastic mai scăzute în comparație cu cele crude și proaspete.
Ardeiul Cayenne conține niveluri excelente de carotenoizi (provitamine A). Ele sunt, de asemenea, antioxidanți puternici și participă la lupta împotriva radicalilor liberi.
Ardeiul nu este printre cele mai bogate surse de antioxidant de vitamina E (în semințe), dar concentrația sa este utilă în atingerea rației zilnice recomandate.
Printre minerale, potasiul se remarcă mai presus de toate; contribuția manganului este apreciabilă.
În Europa și America de Nord, piperul Cayenne este folosit în principal ca condiment. Dimpotrivă, în Est și în America Centrală și de Sud reprezintă o hrană obișnuită; dacă sunt consumate în stare proaspătă, contribuie la consumul de apă alimentară.
bucătărie
Cayenne piper este un foarte popular condiment răspândit în întreaga lume. Se folosește în formă proaspătă, uscată, pulverizată și sub formă de fulgi.
Este un ingredient cheie pentru o mare varietate de sosuri picante, în special cele care folosesc oțet ca conservant.
Ardeiul Cayenne în sos este adesea răspândit în sandwich-uri pentru a da un gust picant.
Există, de asemenea, mai multe băuturi energizante (băuturi energizante) care conțin extractul de piper Cayenne.
cultivare Scurt
Tipurile de piper de cayenne sunt multe, dar toate necesită cel puțin 100 de zile de creștere și maturare.
Ardeiul Cayenne preferă un climat cald, umed și un pământ bogat în nutrienți.
Plantele Capsicum annuum cresc până la înălțimea de aproximativ 0, 5-1 metri și trebuie să fie distanțate la cel puțin 1 metru una de cealaltă. Reducerea acestui parametru la 30 cm scade productivitatea individuală, dar crește pe fiecare suprafață.
În regiunile subtropicale și tropicale, piperul Cayenne este o plantă perenă; totuși, în climatul temperat, își asumă rolul de legume anuale. În timpul iernii, piperul Cayenne poate fi plasat în interior și cald, având grija de tăierea și asigurarea unei expuneri bune la soare.
