Ce este Burrata
Burrata este o brânză proaspătă de origine italiană - tipică pentru regiunea Puglia - din lapte de vacă întreg, brut sau pasteurizat.
Burrata se caracterizează printr-un strat exterior de mozzarella solidă și o inimă îmbogățită cu smântână sau unt proaspăt. Consistența este mai moale decât cea a mozzarellei; chiar mai mult spre interior.
Burrata este servită, în general, singură, poate cu o ploaie de ulei, busuioc, niște roșii gustoase și hamsii. Temperatura brânzei trebuie să fie proaspătă sau ambientală, absolut nu fierbinte sau prea rece (dacă nu se încadrează în alte rețete).
Burrata are un consum ridicat de energie și o digestibilitate destul de lungă; conține cantități semnificative de lactoză și, ca atare, se încadrează în grupul de produse lactate așa-numitele "produse lactate".
Caracteristici nutriționale
Burrata este un produs de origine animală, obținut din prelucrarea laptelui și a smântânii cu cheag. Aceasta înseamnă că, chiar dacă alimentele de bază sunt permise în dieta ovo-vegetariană (nu vegana), prezența cheagului exclude totuși utilizarea sa.
Burrata este un produs care aparține celui de-al doilea grup de alimente; ca atare, ea joacă în principal rolul de sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, de calciu, fosfor și riboflavină (vit B2).
Oferă o concentrație ridicată a energiei, alimentată în principal de lipide, urmată de proteine și, în final, de carbohidrați. Acizii grași Burrata sunt în principal saturați, peptide bogate în aminoacizi esențiali și carbohidrați simpli (lactoză). Colesterolul este foarte abundent și fibrele sunt absente.
| Compoziție nutritivă pe 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sărurile minerale conținute în burrata sunt în principal calciu, fosfor și sodiu, în timp ce profilul vitaminei constă în principal din echivalenți de retinol (vit A), riboflavină (vit B2) și unele tocoferoli (vit E).
Burrata este un aliment care nu se supune nutriției subiectului supraponderal sau care suferă de hipercolesterolemie.
Conținutul de sodiu nu este alarmant, motiv pentru care o mică parte din burrata ar putea apărea, de asemenea, în dieta împotriva hipertensiunii arteriale (numai în absența excesului de greutate).
Cantitatea de calciu este utilă pentru cei care trebuie să asigure un aport ridicat de acest mineral în dietă, cum ar fi cei care cresc sau prezintă risc de osteoporoză.
Porțiunea medie a burrata este de aproximativ 50-100g.
NB . Burrata NU este un aliment care să fie condimentat cu ulei.
Serviciul și conservarea
Dacă burrata este deschisă sau tăiată, butașii și crema din interior ies; de asemenea, din acest motiv, în general, burrata început trebuie să fie terminat în aceeași masă.
Această brânză are o aromă bogată și de unt și o consistență suculentă, caracterizată prin scurgeri de cremă de lapte.
Burrata trebuie consumată în termen de 24 de ore de la cumpărare; după 48 de ore, trebuie considerat că nu mai este proaspătă (tendențios acidă și gălbuie).
Burrata este potrivită în special pentru pregătirea aperitivelor, salatelor, sandvișurilor (împreună cu șunca crudă), bruschetta, caprese (împreună cu roșii proaspete, cu oregano sau busuioc, ulei de măsline extra virgin și piper negru măcinat) paste.
producere
Producția de burrată începe în mod similar cu multe alte brânzeturi, adică cu formarea de cheag (amestecarea cheagului cu lapte crud sau cald pasteurizat, ușor acidifiat).
Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, brânza de mozzarella și burrata este înmuiată în apă caldă sărată (sau zer). Totul este apoi supus aluatului și puiului pentru a dezvolta fibrele elastice tipice. În cele din urmă, pasta turnată de mozzarella și burrata este procesată pentru a obține diferite forme și dimensiuni.
Rețetă video: mozzarella de casă
Cu toate acestea, atunci când este produsă burrata, la momentul prelucrării pastei filata (după aluat și ciment), acesta este manipulat pentru a obține forma unui mănunchi. Acesta este apoi umplut cu cârpe mici de mozzarella (resturi) și smântână de lapte (un compus numit "stracciatella"). În cele din urmă, acest "pseudo container" este închis, înfășurat în frunzele verzi de asfodel (plantă din genul Asphodelus ), legat și umezit cu zer.
Frunzele de frunze asfodel sunt un indicator al calității deoarece, dacă sunt încă verde în timpul serviciului, indică cel mai înalt nivel de prospețime care poate fi obținut. Numai recent, brânza este vândută într-un plic sau într-un recipient rigid din plastic.
NB . În ciuda gustului său excepțional, burrata de bivoli nu este considerată o hrană la fel de tradițională.
Paste cu Zucchini și Burrata
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIstoricul istoric
Burrata este un produs tipic al regiunii Murgia, subregiunea Pugliese.
Este un produs alimentar bazat pe lapte, obținut datorită utilizării de cheag de bovină (sucul digestiv al vițeilor tineri); într-un al doilea moment, crema de lapte se adaugă la burrată.
Burrata a fost inventată în 1956 (data oficială), dar nu se poate exclude că societatea Bianchino (de la Andria) a început să producă mult mai devreme.
Descoperirea burrata a fost aproape complet aleatorie; se spune ca, fiind incapabil de vremea proasta (renumita zapada din 1956) sa transfere o incarcatura de crema, Bianchino a ales sa o mentina in interiorul mozzarellei cu alte decupaje.
Având în vedere succesul, după eforturile unor fabrici de produse lactate, burrata a devenit mai larg disponibilă pe piață.
În avantajul său, născut ca brânză artizanală, burrata și-a menținut starea calitativă chiar și după începerea producției industriale.
Burrata este produsă, de asemenea, în Statele Unite, în special în magazinele de artizanat din orașele de est ale țării de coastă, colonizate de o anumită populație italiano-americană.
Astăzi, Andria burrata se bucură de recunoașterea mărcii IGP (indicație geografică protejată).
