generalitate
Tonul de pește este un sos de condimente destinat consumului la rece.
Se recomandă să însoțească mai ales rețetele de carne: fripturi, sandvișuri / sandvișuri / sandvișuri cu ouă și / sau salam (în special umplute cu șuncă, umăr, curcan prăjit sau carne de pui, carne de vită, carne de vită etc.) canepele, legumele crude și legumele fierte (conopidă, morcovi, cartofi, dovlecei, ceapă, mazăre, napi etc.).
Note privind rețeta
Sosul de ton este compus din câteva ingrediente și necesită un proces destul de simplu.
Există două versiuni, ambele foarte frecvente și folosite: cu maioneza și ouă fierte tare.
Versiunea 1: Sosul tonnata cu maioneză
ingrediente
Ton în ulei, hamsii în ulei, capere în sare, suc de lămâie, patrunjel proaspăt tăiat și maioneză de casă.
Pentru maioneză: ouă de pui (numai gălbenușuri de ou), ulei de măsline extra virgin, lămâie (oțet mic opțional), sare și piper alb.
NB : Este foarte important să folosiți ingredientele COLD și nu la temperatura camerei, pentru a da imediat masei și densității.
procedură
- Pregătiți maioneză în conformitate cu rețeta tradițională.
- Înmuiați căpriorii pentru a le desolina; apoi puneți-le într-un procesor de alimente pentru a le tăia împreună cu: tonul în ulei drenat, anhovies, câteva linguri de maioneza și suc de lamaie; în mod alternativ este posibil să bateți întregul cuțit (carne).
- Încheiați prin ajustarea densității adăugând mai multă maioneză.
- Se condimentează cu sare și piper alb.
- Adăugați pătrunjelul proaspăt mărunțit.
Versiunea 2: Sosul Tonnata cu ouă fierte
ingrediente
Ton în ulei, hamsie în ulei, capere în sare, ouă fierte, ulei de măsline extra virgin sau alte ingrediente lichide (de exemplu suc de lămâie, oțet, pământ alb, pământ brun etc.), sare și piper alb.
procedură
- Se fierbe ouăle și se coacă.
- Sortați căpriorii pentru a le desolina.
- Se taie toate ingredientele într-un procesor de mâncare / sticlă minipimeră: (ton în ulei drenat, hamsie, caper, ouă fierte și ulei / alt lichid); în mod alternativ este posibil să bateți întregul cuțit (carne).
- Încheiați prin reglarea densității cu alte uleiuri sau lichide.
- Se condimentează cu sare și piper alb.
- Adăugați pătrunjelul proaspăt mărunțit.
facultativ
Pentru a îmbogăți sosul cu legume, folosiți pentru a crea un fundal ușor sau maro (tipic pentru fripturi și gătit într-o tavă).
A se păstra la frigider cel mult două sau trei zile.
LUMINA sos de ton - fără ouă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVariații
Opțional: îmbogățiți cu măsline neagră tăiate tăiate în runde. Decorează cu fileuri de anșoași și căprioare.
A se păstra la frigider cel mult o zi sau două.
Variații: unele variații ale sosului de ton afectează:
- Tipul de maioneza: ambalat sau de casă. Cel clasic poate fi înlocuit cu o versiune ușoară / ușoară sau cu iaurt.
- Folosirea ouălor întregi, nu doar a gălbenușurilor.
- Utilizarea ouălor fierte,
- Tipul de căprioare și hamsii: stocat diferit (murat, sărat, în ulei etc.).
Substituția sau variația procentuală a unuia sau mai multor ingrediente implică mai multe modificări ale alimentelor finite: gust, consistență, aport nutrițional și conservare.
Folosind în principal ingredientele ambalate (la care se adaugă aditivi alimentari conservanți), timpul de întreținere al sosului de ton crește semnificativ în comparație cu același produs cu ingrediente proaspete.
Caracteristici nutriționale
Sosul de ton tradițional nu este un aliment recomandat pentru hrănirea obișnuită; are un aport foarte mare de energie și conține cantități semnificative de colesterol și sodiu.
Calorii sunt furnizate în principal de lipide, urmate de proteine și, în final, de carbohidrați.
Acizii grași sunt predominant mononesaturați, peptide cu valoare biologică ridicată și zaharuri simple.
Concentrația colesterolului este destul de ridicată; fibrele sunt aproape irelevante.
Dintre minerale nu se observă concentrații bune de substanțe nutritive dorite, în timp ce aportul de sodiu este considerabil. Acesta din urmă este un mineral potențial dăunător pentru indivizii hipertensivi sensibili la sodiu și pentru cei care suferă de gastrită.
Printre vitamine putem aprecia un conținut bun în niacin (vitamina PP), echivalentul retinol (vitamina A) și tocoferolii sau tocotrienolii (vitamina E).
Datorită conținutului său foarte ridicat de energie, sosul de ton nu se supune regimului nutrițional al celor care suferă de excesul de greutate.
Cantitatea semnificativă de colesterol face acest condiment inadecvat pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei (chiar dacă profilul de acizi grași nu este cel mai rău).
| Tonnata Sauce Versiunea 1 | Tonnata sos Version 2 | ||
| Partea comestibila | 100, 0% | 100, 0% | |
| apă | 45, 5g | 65, 6g | |
| proteină | 16, 6g | 14, 5g | |
| Aminoacizi predominanți | - | - | |
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |
| Lipidele TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Acizi grași saturați | 5, 83g | 3, 38g | |
| Acizi grași mononesaturați | 18, 95g | 10, 26g | |
| Acizi grași polinesaturați | 3, 93g | 2, 38g | |
| colesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Carbohidrați | 0, 4g | 0, 6g | |
| amidon | 0, 2g | 0, 2g | |
| Zaharuri solubile | 0, 2g | 0, 4g | |
| Fibre alimentare | 0, 2g | 0, 2g | |
| Fibră solubilă | -g | -g | |
| Fibră insolubilă | -g | -g | |
| energie | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| sodiu | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| potasiu | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| fier | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| fotbal | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamina | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavină | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacina | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamina A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamina C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamina E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Posibile variante
Alimentarea nutritivă a sosului de ton variază în principal în funcție de tipul de maioneză, de ulei, de conserve de ton și de tipul de conservare a căprioarelor și a hamsiilor.
Utilizând maioneza de lumină sau iaurtul (vezi reteta: Maioneza ușoară și Maioneza de iaurt) puteți reduce semnificativ cantitatea de grăsimi, calorii și colesterol.
NB . Utilizarea maionezei ușoare este complicată de instabilitatea chimico-fizică a emulsiei.
Alegerea tonului de saramură va reduce în mod semnificativ cantitatea de lipide totale, dar pentru a obține consistența corespunzătoare este adesea necesar să se adauge ulei în timpul procesării. În mod alternativ, pot fi utilizate lichide apoase, dar rezultatul nu este același.
Modificarea tipului de ulei (ulei de măsline extra virgin sau porumb) modifică profilul acizilor grași (în principal omega 9 mononesaturați sau omega 6 polinesaturați).
Prin preferința hamsiilor și a caperilor în sare obținem un sos de ton cu o valoare organoleptică mai mare; totuși aceasta implică o creștere dramatică a sodiului.
