Orez reconstituit

Ce este orezul transformat?

Orezul transformat (convertit) este " îmbogățit în mod natural ", datorită unei tehnici de prelucrare industrială.

Convertitul este, de asemenea, folosit ca sinonim pentru prefabricat ; alții tind să diferențieze cei doi termeni, din moment ce cel mai recent convertit este lucrat într-o manieră mai avansată din punct de vedere tehnologic. În realitate, principiul fizic al transformării este exact același lucru care, de-a lungul anilor, a fost logic dezvoltat și integrat.

Notă : "îmbogățit în mod natural" înseamnă că, spre deosebire de alte produse - la care mineralele și vitaminele sunt adăugate artificial - cel transformat exploatează elementele nutritive prezente în mod normal în alte părți ale caryopsis care ar fi excluse cu strălucirea.

prelucrare

Care este prefabricarea orezului transformat?

Sistemul de prefierbere oferă proprietăților chimice și fizice specifice orezului.

Rezumăm succint fazele metodei:

Înmuiere în apă fierbinte apă întregă (NU rumenit)
Prepararea prin aburi
Uscarea și uscarea
Eliminarea straturilor exterioare fibroase (se poate schimba în funcție de tipul de orez care urmează să fie obținut, rafinat sau parțial integral).

Notă : primul sistem de parafilare sa născut cu aproximativ un secol în urmă și de atunci au fost aplicate multe modificări, cum ar fi, de exemplu, utilizarea vidului, modificarea temperaturii și a timpului de gătire etc.

caracteristici

Proprietățile chimice și fizice ale orezului transformat

Proprietățile orezului transformat ar putea fi împărțite după cum urmează:

Caracteristicile chimice, care se referă în principal la:

Concentrația mai mare a vitaminelor (în special a grupului B solubil în apă) și a sărurilor minerale, care penetrează din straturile exterioare din interior (de la pericarp până la endocarp).
Schimbarea structurii amidonului, cu creșterea carbohidraților nedigrabili ( amidon rezistent ) cu funcție prebiotică și capabil să reducă indicele glicemic al alimentelor.

Caracteristicile fizice: ca o consecință a modificării structurale a amidonului, orezul transformat reacționează diferit la gătit, reducând producția de carbohidrați și tratând termic mai bine.

Aspectul orezului transformat

Am spus deja că, ca o consecință a procesului convertit, amidonul fasolei este modificat semnificativ.

Pe lângă faptul că afectează proprietățile orezului, această schimbare îi modifică aspectul. La vedere, semințele nu mai sunt albe și opace, dar gălbui și translucide.

Pro și Defecte

Pro-urile de orez convertit

Spre deosebire de geamurile, ceea ce face ca orezul să fie mai puțin hrănit, procesul de transformare îmbunătățește semnificativ profilul chimic al cerealelor.

Apoi, pe lângă avantajul nutrițional, orezul transformat are și alte avantaje, cum ar fi:

O mai mare ușurință de procesare (la îndepărtarea acoperirilor fibroase)
Rezistență fizică mai mare (boabele sunt mai elastice și mai puțin fragile)
Perioadă de valabilitate mai mare
Viteza sporită de gătit, rezistența la deformare și reținerea amidonului. Orezul reconstituit este mai predispus la fierbere și răcire, folosit pentru a face salate de orez.

Defectele de orez convertite

Calitățile orezului transformat pot reprezenta de asemenea defecte reale. În special vorbim despre caracteristicile:

Retenție amidon mai mare în timpul gătitului
Rezistență sporită la fulgi.

Dacă pentru unele rețete (cum ar fi salate de orez) aceste caracteristici sunt de dorit, pentru risotte ele constituie un defect real. Pentru aceste rețete, este esențială eliberarea amidonului în timpul gătitului; fără acest proces boabele de risotto sunt spălate, ca și cum ar fi în stoc sau prea uscate. În plus, rezistența puternică la fulgi conferă orezului transformat o consistență cartilaginoasă și tenace, complet necorespunzătoare caracteristicilor unui risott bun, care trebuie în schimb să fie caracterizat de moalerea corectă.

nutriție

Caracteristicile nutriționale ale orezului transformat

Orezul este un produs care aparține grupului III fundamental de alimente.

Este o sursă excelentă de carbohidrați complexi (molecule foarte energetice), dar conține, de asemenea, fibre dietetice, minerale și anumite vitamine.

Proteinele sunt mai puțin relevante cantitativ decât carbohidrații și, lipsite de lizină de aminoacizi, au o valoare biologică medie. Acizii grași sunt chiar mai scunzi, în timp ce colesterolul este absent.

Nu conține gluten și înlocuiește cerealele principale în cazul bolii celiace. Este, de asemenea, fără lactoză.

Este folosit foarte frecvent de către vegani, care compensează valoarea biologică a proteinelor prin asocierea și / sau alternarea cu legumele. Acest lucru evită riscul de deficiență a aminoacizilor esențiali din dietă.

Este recomandabil să aveți grijă să nu depășiți cantitatea totală de orez în caz de obezitate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.

Porțiunea medie corespunde la aproximativ 80 g de cereale uscate, dar frecvența consumului depinde și de compoziția generală a dietei.

Diferențe între orezul strălucitor și orezul transformat

În ceea ce privește vitaminele și mineralele, în comparație cu orezul lustruit, cel transformat este mai bogat în:

Grupa B vitamine, în special tiamină (vit B1).
Minerale, în special: potasiu, fier, calciu, fosfor, zinc, cupru și seleniu.

Amidonul transformat din orez este parțial non-digerabil și contribuie la funcția prebiotică care, în lumină, este efectuată în mod obișnuit numai de fibre. În plus, amidonul din orez prefiert oferă alimentelor un indice glicemic mai mic, stimulând mai puțin producția de insulină. Această caracteristică, care are o valoare reală numai atunci când porțiunile sunt adecvate, poate fi utilă în terapia nutrițională împotriva excesului de greutate, a diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.

Compoziție chimică		Valoare per 100g
		Orez lustruit	Orez parfumat
Partea comestibila		100%	100%
apă		12, 0g	10, 3g
proteină		6, 7g	7, 4g
	Aminoacizi limitativi	lizina	lizina
Total lipide		0, 4g	0, 3g
	Acizi grași saturați	0, 10g	-
	Acizi grași mononesaturați	0, 13g	-
	Acizi grași polinesaturați	0, 18g	-
colesterol		0, 0mg	0, 0mg
Carbohidrați disponibili		80, 4g	81, 3g
	amidon	72, 9g	73, 6g
	Zaharuri solubile	0, 2g	0, 3g
Fibre totale		1, 0g	0, 5g
	Fibră solubilă	0, 08g	-
	Fibră insolubilă	0, 89g	-
Acidul fitic		-	-
băut		0.0g	0.0g
energie		332, 0kcal	337, 0kcal
sodiu		5, 0mg	9, 0mg
potasiu		92, 0mg	150, 0mg
fier		0, 8mg	2, 9mg
fotbal		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magneziu		20, 0mg	-
zinc		1, 3mg	2, 0mg
cupru		0, 18mg	0, 34mg
seleniu		10, 0μg	14, 0μg
tiamina		0, 11mg	0, 34mg
riboflavină		0, 03mg	-
niacina		1, 3mg	-
Vitamina A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamina C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamina E		tr	tr

Rso Convertit Integral

Există orez integral convertit?

De câțiva ani, orezul integral este deja disponibil. Este o orez convertit la care, în timpul husării, o parte din acoperirile fibroase este lăsată. Se gătește în aproximativ 10 ', spre deosebire de integralele tradiționale care necesită cel puțin 40-50' la 100 ° C (într-o aragaz sub presiune, la 110 ° C, aproximativ jumătate) și este o soluție excelentă pentru cei care au puțin timp să fie dedicat bucătăriei.

În comparație cu orezul brun tradițional, cel convertit nu are contraindicații demne de remarcat și este absolut recomandat în dietele care necesită: