generalitate
Rădăcini (sau ridichi ) sunt rădăcini comestibile încadrate în grupul de legume; în plus, conținând cantități bune de vitamină C (acid ascorbic), ele pot fi de asemenea clasificate în al șaptelea grup de alimente.
Din punct de vedere botanic, ridichii fac obiectul numeroaselor controverse legate de clasificarea corectă; prezența soiurilor de culoare roșu-violet și a altor soiuri albe sau galbene, precum și prezența rădăcinilor rotunde și a altor ridichi alungite au dat naștere la diferite metode de diferențiere. Cu toate acestea, în ciuda unei anumite selectivități în reproducție (conservarea caracteristicilor structurale de la o generație la alta), aportul nutrițional al diferitelor tipuri de ridichi este destul de uniform (cu foarte mici discrepanțe).
| Compoziția nutrițională a ridichilor - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Planta de ridiche este erbacee. Rareori ajunge (și în nici un caz nu depășește) metrul în înălțime (în medie aproximativ jumătate); este bienală și produce numai un singur fruct la un moment dat. Radichii trec sezonul de iarnă sub formă de semințe, dar la momentul germinării cresc foarte rapid. La un nivel de cultivare, pe lângă obținerea plantelor anuale sau chiar perene (și nu bienale), este posibilă recoltarea rapanelor deja la douăzeci de zile de la însămânțarea plantei, însă numai prin forțare.
Porțiunea comestibilă de ridichi este rădăcina, deși unii mănâncă și frunzele bazale tinere. Rădăcina rapanelli, de dimensiuni mari și turgidă la atingere, conține lichidele și moleculele nutritive determinante pentru dezvoltarea fructului; în mod evident, pentru a consuma ridichi la maximum de caracteristicile lor organoleptice și gustative, este necesar să le prindem înainte de a emite floarea și apoi fructul.
Proprietăți nutriționale
Radicușele sunt legume cu o valoare calorică redusă și apă, fibre, săruri minerale și vitamine. În plus, ele conțin cantități bune de rafanol, care, împreună cu glucobrassicina, sinapina, alilul și butiltioceniții, formează o esență medicamentoasă sulfatată. Acest amestec pare să posede proprietăți cholecistocinetice, de aceea este util în tratamentul dischineziei biliare sau al tulburărilor biliari cronice (în special atunci când sunt însoțite de dispepsie și constipație); alții menționează rafolul ca un antilitisiaco puternic (împotriva pietrelor hepatice).
Chiar și rafanina pare să joace un rol important, în special pare foarte util ca bacteriostatică (proprietate antibiotică).
Unii susțin că ridichi au, de asemenea, un anumit anti-anthermic (vermifuge), antispasmodic (pentru sistemul muscular și nervos), pro-apetitul și pro-digestive.
Toți nutrienții energetici sunt prezenți în cantități foarte mici, cu o ușoară prevalență a fructozei asupra proteinelor și a lipidelor. Printre minerale se află o bună concentrație de potasiu, în timp ce printre vitamine se evidențiază acidul ascorbic sau vitamina C (antioxidant puternic implicat - printre altele - în conservarea sistemului imunitar).
