Unt de arahide

Vezi și: tort de unt de arahide

Untul de arahide este un preparat alimentar pe bază de semințe măcinate de arahide. Este un produs cremos, bogat în grăsimi și deosebit de răspândit în Statele Unite, unde consumul anual pe cap de locuitor este de aproape un kilogram și jumătate. Totuși, în Italia, în ciuda declinului lent al bucătăriei mediteraneene, vânzările de unt de arahide sunt greu de decolare.

Tocmai pentru a păstra stilul alimentar al bunicilor noștri, proprietățile nutriționale ale untului de arahide sunt adesea discreditate de către nutriționiști, care indică degetul la admisia mare de grăsimi și la prezența grăsimilor hidrogenate. În ciuda acestui fapt, untul de arahide preparat conform rețetei tradiționale poate fi considerat un aliment autentic, cum ar fi cel produs cu cremă de lapte de vacă.

Producția de unt de arahide și grăsimi hidrogenate

Semințele de arahide sunt prăjite la aproximativ 160 ° C, sunt presate cu 2-3% sare, apoi sunt măcinate și frământate. Deoarece uleiul scurs are tendința de a se separa de unt și se ridică până la vârful vasului, industria alimentară adaugă ingredientelor tradiționale de stabilizare a aditivilor, emulgatorilor și uleiurilor vegetale parțial hidrogenate. Acestea din urmă sunt o veritabilă sperietoare pentru sănătatea consumatorului, deoarece - dacă sunt consumate în exces - predispun la ateroscleroză, boli coronariene și atac de cord. Grasimile parțial hidrogenate, totuși, sunt adăugate în cantități minime, suficiente pentru a valorifica trigliceridele bogate în acizi grași nesaturați, pentru a evita suprapunerea uleiului pe suprafață și pentru a îmbunătăți răspândirea produsului. Presupunând că proporția de grăsimi parțial hidrogenate este de 3% și având în vedere că acestea conțin aproximativ 40% acizi grași trans, o cantitate de 30 de grame de unt de arahide conține mai puțin de jumătate de gram de acizi grași hidrogenați. Orientările pentru alimentația sănătoasă recomandă limitarea pe cât posibil a aportului acestor nutrienți, care nu trebuie consumate mai mult de 5 grame pe zi.

Unt de arahide - Tot ce trebuie să știți

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Proprietăți nutriționale

Printre calitățile nutriționale ale untului de arahide se numără conținutul excelent în proteine, acid oleic, vitamina B3, vitamina E, magneziu, acid folic, arginină și fibre dietetice. Dacă este produsă prin conservarea integrităților externe ("pielea" semințelor), untul de arahide este, de asemenea, bogat în polifenoli și resveratrol, același antioxidant conținut în pielea de struguri și în vinul roșu.

Arahidele, inclusiv untul obținut de la acestea, reprezintă alimentul cel mai des implicat în reacțiile anafilactice legate de alimente (reacțiile alergice severe au apărut între 0, 4-0, 6% din populație). O altă sursă de temeri este posibila contaminare cu aflatoxine, substanțe foarte periculoase produse de niște fungi (ciuperci). Având în vedere pericolele pentru sănătatea consumatorilor, toate etapele de producție sunt acum urmărite cu o atenție deosebită.

În cele din urmă, nu trebuie să uităm că untul de arahide este o hrană hiperlipidică și de mare calorie; acest lucru înseamnă că, atunci când o luați pentru capriciu - poate că în loc de ciocolată să se răspândească ca delicatețe la sfârșitul unei mese - cu siguranță nu este bine pentru linia și sănătatea. Aceasta se datorează combinării mai multor elemente nefavorabile, cum ar fi cota mică de grăsimi hidrogenate, consumul ridicat de calorii și conținutul bun în acidul palmitic (un acid gras saturat). Prin urmare, nu există motive speciale pentru recomandarea consumului regulat de unt de arahide; dacă doriți, puteți mânca în siguranță, fără însă a exagera și fără a uita puterea calorică ridicată.

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

INFORMAȚII NUTRIȚIONALE - ALBURĂ DE PEANUT 100 grame *
energie	588 Kcal	proteină	25, 1 g	fier	ADR 1, 87 mg - 23, 4%
Total lipide	50, 39 g	Arginina	2, 72 g	fotbal	43 mg - ADR de 4, 3%
Grăsimi saturate	10, 5 g	Carbohidrați	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
monoins Grassi.	24, 2 g	zaharuri	9, 22 g	magneziu	154 mg - ADR 36, 7%
Grasimi polinesaturate	14, 16 g	fibre	6 g	mangan	1, 46 mg - ADR 63, 7%
Acid palmitic	5, 9 g	Vitamina E	9 mg - 59, 9% RDA	potasiu	ADR 649 mg - 13, 8%
Acid oleic	23, 6 g	Vitamina B3	13, 4 - 83, 8% ADR	cupru	0, 47 mg - 47, 3% ADR
Acid linoleic	14, 01 g	Vitamina B5	1, 06 - 21, 2% ADR	seleniu	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
colesterol	0 g	Vitamina B6	ADR 0, 54 - 41, 8%	zinc	2, 9 mg - 26, 5% ADR

Notă: compoziția poate varia, chiar și considerabil, de la un produs la altul, în funcție de tehnicile de preparare utilizate și de orice fortificații (minerale, vitamine etc.) sau de epuizare (unt de arahide ușoare).