Avena Sativa
Ovăzul este un cereale atât pentru nutriția animală, cât și pentru cea umană. Cel mai răspândit soi este Avena sativa, o plantă aparținând familiei Gramineace, cultivată pe scară largă pe întreaga planetă; pe de altă parte, cernând prin vechile texte "anglo-saxone", este posibil să se găsească numeroase citări privind aplicarea culinară a ovăzului;
Ovăzul este un aliment cu o prevalență de carbohidrați, dar, spre deosebire de majoritatea cerealelor, are și o cantitate echivalentă de proteine; dimpotrivă, tărâțele separate în timpul decorticării ceralului sunt mai calorice, mai puțin proteice și mai puțin bogate în magneziu și fier în comparație cu cele de grâu.
Proprietăți nutriționale
Este o băutură folosită în mod necorespunzător ca înlocuitor pentru laptele de vacă.
Este o convingere comună că ovazul poate reduce în mod semnificativ colesterolul LDL, dar, în realitate, această caracteristică nu este absolut o prerogativă a ovăzului! Sau mai degrabă ... ovăzul este unul dintre multele alimente care conțin molecule hipocolesterolemice: în acest caz, β-glucani. Acestea sunt componente ale fibrelor solubile (conținute în principal în legume și fructe), care se pare că sunt prezente în cantități bune și în ovăzul rafinat.
NB . Tărâțele de ovăz conțin 3 TIME FIBRA mai puțin decât cea a grâului, chiar dacă, conform tabelelor compoziției alimentare actuale, nu este posibilă aprofundarea defalcării între componenta solubilă și cea insolubilă. În orice caz, laptele de ovăz nu poate avea aceleași caracteristici hipocolesterolemice din cauza consumului zilnic de semințe de ovăz, deoarece cea mai mare parte a fibrei dietetice este îndepărtată în timpul producerii aceleiași băuturi; cu siguranță și în laptele de ovăz sunt prezente cantități mici de β-glucani ... dar cu siguranță nu pot fi superimpuse nivelurilor conținute în alimentele solide.
În acest sens, cititorul nu este lăsat să renunțe la descrierile colorate "vegane" ale laptelui de ovăz, adesea etichetat ca un aliment bogat în fibre: conține 0, 8 g / 100 ml. Acest lucru înseamnă că, consumând lapte de ovăz, pentru a introduce cantitatea de fibră dietetică tipică pentru "o salată mixtă" ar trebui să piardă cel puțin 300 ml (apoi triplu)! În timp ce pentru a ajunge la aportul unei porții de "vinete de ciuperci", stomacul nostru ar trebui să găzduiască 850 ml de lapte de ovăz. Un pic prea mult!
Pe de altă parte, laptele de ovăz conține tocoferol (vitamina E) și acid folic; deși probabil (lipsesc date specifice) nu în cantități considerabile.
Ovăzul de lapte se numește "calorii scăzute"; de fapt, cea de pe piață are de la 47 la 49kcal / 100ml față de 66kcal / 100ml de lapte de vacă întreg, chiar dacă nu se spune că aceasta este o caracteristică dezirabilă ... după toate acestea, este o hrană și nu apă!
În comparație cu produsul animal, laptele de ovăz conține:
- mai mulți carbohidrați (glucoză sau maltoză și nu lactoză ca în produsul vaccin)
- jumătate dintre proteine
- jumătate din lipide.
La nivel industrial, acestea se adaugă prin adăugarea de ulei de floarea-soarelui; prin urmare, acestea constau în principal din lanțurile INSATURE (în comparație cu cele de lapte de vacă). NB . Ovăzul conține NO de colesterol (prezent în cantități de aproximativ 10 mg / dl în laptele de vacă întreg).
LEMNUL COMBATCIZAT de ovăz poate conține apă energizată, care este un lichid magnetizat. Se spune că apa energizată are caracteristici: depurativă, diuretică, anti-litiază și stimulează hepatic ... dar personal nu aș face o terapie! În plus, laptele de ovăz conține sare de mare și agenți de îngroșare a aditivilor (cum ar fi caragenanul E407 - obținut din algele fierbinți din Atlanticul de Nord).
NB . Sărurile minerale și vitaminele pot fi adăugate pentru fortificație.
Prepararea laptelui de ovăz
Ovăzul de lapte poate fi cumpărat, dar poate fi produs și la domiciliu; pentru cei mai curioși cititori este posibil să experimenteze băutura folosind următoarea rețetă (una dintre cele mai cunoscute), dintre care există variații diferite. NB . Din punct de vedere organoleptic, următorul lapte de ovăz nu are nimic de-a face cu produsul industrial; mirosul, în special, este pungent și caracteristic.
Ovăz lapte - 1 litru
ingrediente | ||
Ovăz de făină | 500g | |
apă | 1000ml | |
banană | 150g | |
Aromas | vanilină sau anason sau scorțișoară etc. | |
Sare de bucătărie | 3-5 g | |
Sirop de artar | QB | |
Alternativ, puteți urma rețeta de bucătărie personală, Alice:
Ovăz lapte
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeprocedură
Se amestecă totul și se filtrează cu o răsucire.
Această rețetă include un fruct (banană) util atât ca agenți de îngroșare cât și ca un agent de aromatizare (împreună cu arome și sirop de arțar), deoarece apa și ovazul ar fi o băutură care ar fi inexplicabilă.
În acest sens, eu personal cred că:
- adăugarea de pectină în locul bananei
- adăugarea a 10 g de fructoză sau 20 g de miere pe litru
- utilizarea vanilinei mici
poate constitui o soluție nutrițională și gustativă mult mai bună.
După cum puteți vedea prin examinarea ingredientelor, nu există componente grase. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de industria alimentară, consumatorul nu ar fi capabil să creeze o suspensie reală a emulsiei (de exemplu, aceea a laptelui de vacă); dacă încercăm să adăugăm ulei de floarea-soarelui la "pappone", chiar dacă se amestecă mult, tot petrolul va apărea în bule de suprafață foarte neplăcute. Cu toate acestea, dacă vreți să faceți o încercare, mai degrabă decât uleiul de floarea-soarelui, vă recomandăm să folosiți lenjerie sau soia (pentru conținutul ridicat de omega-3), cu condiția ca laptele de ovăz să fie consumat pe termen foarte scurt !
Ovăzul de lapte este o băutură care trebuie consumată NUMAI dacă se dorește și nu îi conferă un loc într-o dietă echilibrată. Este indicat să se utilizeze la intoleranța la lactoză sau la alergia la proteinele din laptele de vacă, dar numai în cazul în care nu pot renunța la băutura clasică; în plus, ar trebui să ne amintim că: laptele de ovăz, ca și alte produse lactate vegetale, din punct de vedere nutrițional, nu prezintă aceleași caracteristici chimice ca laptele de vacă .
