pătrunjel

Utilizați în bucătărie

Pătrunjelul ( Petroselinum hortense ) este o plantă bienală. Cultivă în mod natural în Europa de Sud-Est și este cultivată pe scară largă în toate țările temperate. Termenul de pătrunjel provine din petroselinonul grecesc , din pétra (piatră) + sélinon (țelină), țelina care crește pe pietre.

În bucătărie se folosesc frunzele, în principal cele care au crescut în primul an, deoarece au fost mai dezvoltate și mai valoroase decât cele din al doilea.

Există foarte puține arome care sunt utilizate atât de mult în bucătărie. Indiferent dacă a fost folosit pentru a garnise sau aroma feluri de mâncare, patrunjelul este combinat armonios cu majoritatea alimentelor, legumelor și animalelor.

Un pătrunjel proaspăt poate fi recunoscut prin culoarea sa vie și strălucitoare și prin aroma plăcută pe care o degajă. Trebuie păstrat în frigider și consumat în câteva zile. Dacă are tulpini suficient de lungi, patrunjelul este păstrat verde și mai proaspăt când este înmuiat într-un borcan împreună cu un dop.

Proprietăți nutriționale

Prin urmare, o plantă polivalentă și mineralele (calciu, fier, sulf, cupru, fosfor) sunt și mai prețioase datorită conținutului excelent de vitamine (conține doze bune de acid ascorbic, carotenoide și tocoferol). Obiceiul de a-și îmbogăți hrana cu un vârf de patrunjel este, prin urmare, un gest simplu, dar sănătos, în special pentru cei care urmează o dietă săracă în legume crude și fructe proaspete. A mesteca cateva frunze de patrunjel este, de asemenea, o miscare inteligenta pentru a lupta impotriva halitozei, neutralizand cu aroma mai putin placuta de usturoi si ceapa.

Pentru a afla mai multe: Pătrunjel - Calorii și Masă Nutrițională

Medicina populara si fitoterapia

În domeniul medical se folosesc atât rădăcinile cât și părțile aeriene (fructe, frunze), ambele bogate în flavonoide, furanocumarine și un ulei esențial mai concentrat în semințe. Datorită prezenței furanocumarinelor, extractele de pătrunjel pot determina acțiuni de fotosensibilizare, provocând dermatită.

Fitoterapia utilizează proprietățile diuretice, carminative, emmenagogice, vasodilatatoare și remineralizante, care o fac utilă în cazul retenției de apă, anemiei, dispepsiei, afecțiunilor hepatice, guta și tulburărilor ale tractului urinar. Aportul simultan al unei multitudini de apă sporește proprietățile sale diuretice și purificante.

Utilizarea extractelor de patrunjel concentrat este contraindicată în cazul inflamației renale, în timpul sarcinii și în prezența edemului datorat disfuncției cardiace sau renale. Recomandarea de a evita utilizarea lor în timpul gestației este legată de capacitatea de a provoca contracții uterine și de a induce tahicardie fetală.

Pentru a afla mai multe: Utilizarea de patrunjel în medicina pe bază de plante