Ce este?
Amidonul modificat este produs prin tratarea chimică și fizică a diferitelor tipuri de amidon conținut în cereale și tuberculi. În acest mod este posibil să se sporească, dacă este necesar, caracteristicile de aplicare cerute de diferitele sectoare industriale.
În funcție de modificările suferite, amidonul modificat poate obține rezistență la supraîncălzire, răcire, tăiere, umflare, gelatinizare sau aciditate.
Utilizarea în alimente
Amidonul modificat este utilizat pe scară largă în produsele alimentare comune; de fapt se adaugă ca aditiv gelifiant și îngroșător la budinci, sosuri de roșii, maioneză și iaurt, care devin mai consistente de conservare semi-solide, foarte apreciate de consumator.
Aditiv alimentar
Ca aditivi alimentari, amidonurile modificate sunt marcate cu abrevieri:
E1440 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
În etichetele produselor alimentare, amidonul modificat este declarat încă sub denumirea categoriei (prin urmare, fără codul E, nici denominația unică).
securitate
Pentru a confirma faptul că nu este ceva periculos, directiva care reglementează utilizarea acesteia în Uniunea Europeană nu stabilește nicio doză zilnică maximă, deși necesită precizarea originii vegetale de pe etichetă (amidon de porumb modificat, amidon modificat tapioca etc.).
Dieta și sănătatea
În ciuda acestei libertăți cantitative, consumul exagerat de amidon de porumb modificat poate crea încă unele probleme; de fapt, utilizarea acestuia ridică conținutul caloric al alimentelor și, de fapt, reduce valoarea sa autentică și valoarea nutritivă.
Deoarece omologul natural conține, de fapt, multe calorii, dar este lipsit de acești factori nutriționali - cum ar fi vitaminele, proteinele sau mineralele - prezente în materia primă care o înlocuiește. De exemplu, adăugarea de amidon modificat la iaurtul de fructe reduce reziduul uscat al laptelui inițial (care va avea, prin urmare, mai puțină proteină, vitamine, minerale și tot ce nu este grăsime).
Nu este o coincidență faptul că amidonurile modificate sunt în mod tipic adăugate la produsele alimentare ușoare pentru a menține calitățile organoleptice (aromă și consistență) în ciuda reducerii substanțelor nutritive.
