hrean

introducere

Există numeroase sinonime atribuite hreanului, frecvent utilizate în limba vorbită, deoarece există numeroase nume științifice atribuite: hreanul este denumit în mod obișnuit șarpe sau barbă, iar în botanică sunt enumerate ca Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia și Nasturtium amoracia .

Hreanul este cultivat pentru rădăcinile falsificate, utilizate în prepararea sosului de crenă cunoscut, obținut pur și simplu prin răzuirea rădăcinii, cu adăugarea de oțet și pesmet: este un sos acrid, neapreciat de toată lumea datorită gustului său deosebit de puternic, acrid și acru.

Descriere botanică

Hreanul este o plantă erbacee perene aparținând familiei Brassicaceae (sau Crucifere, la fel de ridichi, muștar și varză): datorită luxurianței sale, hreanul este uneori chiar considerat un dăunător. Frunzele sunt foarte mari, aspre, alungite, verde închis sau luminoase, capabile să se ridice până la un metru înălțime; florile, mici și albe, sunt grupate în racemuri și se disting prin aranjamentul particular al petalelor de pe cruce.

Am văzut că hreanul este în general cultivat pentru rădăcină: este o rădăcină inactivă, cu o culoare galben albicioasă, pulpa și alungită.

Hreanul are un gust acru, înțepător, comparabil cu cel al muștarului; rădăcinile sunt recoltate la sfârșitul verii - începutul toamnei.

Hreanul preferă soluri fertile cu un grad ridicat de umiditate și este de preferat cultivat în zone slab umflate.

Se crede că hreanul provine din Peninsula Balcanică, dar, în general, hreanul este originar din Europa Centrală și de Sud.

Sos Cren

Așa cum sa menționat, hreanul este exploatat pentru uz alimentar pentru a pregăti sosuri acru și picant: unii definesc hreanul ca un fel de wasabi, dar extrem de puțin picant. De fapt, gustul, deși acru, nu este picant sau, mai bine spus, rădăcina este dulce, dar puternic balsamică și aromatică: în doze excesive poate induce ruperea.

În general, sosul se pregătește cu rădăcină rasă de hrean, la care se adaugă oțet și pesmet; cu toate acestea, există multe variații de sos cren.

Deși în Italia este apreciat hreanul în regiunile nordice, în Basilicata se pregătește o variantă interesantă a acestui sos: crenvarea rasă este amestecată cu ouă, patrunjel, piper negru și brânzeturi puternice (de exemplu pecorino), pentru a pregăti omeletele gustoase. În alte regiuni, însă, hreanul este așezat direct în vas și amestecat cu brânză.

Salsa cren este potrivit pentru a însoți peștele fiert, afumat, ouăle și brânzeturile: pentru cei care iubesc arome puternice și decisive, crenoul este perfect potrivit pentru a aroma toate felurile de mâncare.

Fiecare regiune se caracterizează prin feluri de mâncare tipice: în Basilicata, de exemplu, hreanul este folosit nu numai pentru rădăcină, ci și pentru frunze, care se servesc excelent pentru supele de gătit și supele de varză savuroasă.

Sos Cren

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Hrean: proprietate

Rădăcina hreanului este bogată în compuși glucozini (de exemplu, glucoclearină, singroside, gluconasturțiină): prin hidroliza acestor compuși se obțin substanțe suplimentare cum ar fi izotiocianați și izocianați. [luate din Dicționarul Dicționar al Medicamentului și Fitoterapiei pe bază de Plante, de A. Bruni] să-și amintească și cantitatea modestă de cumarine, fenoli și rășini.

În plus, cantități considerabile de vitamina B1 și C se găsesc în hrean, precum și o cantitate modestă de ulei esențial (variind de la 0, 5 la 1%). Se estimează că 100 g de hrean produce circa 48 Kcal.

Utilizări terapeutice

Deși este cunoscut pentru utilizarea sa în domeniul culinar, este corect să subliniem că hreanul, datorită compoziției sale chimice deosebite, este folosit pe scară largă ca remediu terapeutic natural.

Hreanul este utilizat în tratamentul împotriva reumatismului, a bronșitei și a dificultăților de respirație în general. În plus, se pare că hreanul este potrivit pentru stimularea diurezei, tratarea infecțiilor pe tractul urinar și promovarea digestiei.

Nu este recomandat totuși pentru cei care suferă de probleme gastrice, tulburări de rinichi, arsuri la stomac și ulcer. Femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de hrean.

În domeniul medicinei populare, hreanul este de asemenea utilizat pentru uz topic: în acest sens, este folosit împotriva alopeciei (fiind caracterizată de substanțe rubefaciente) și dermatitei herpetice.

rezumat

Hrean: pentru a stabili conceptele ...

hrean	Sinonime în limba vorbită: cren, barbaforte Denumirea botanică: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia și Nasturtium amoracia
Hrean: importanță comercială	Este cultivat pentru rădăcină
Hrean: origine	Se crede că hreanul provine din Peninsula Balcanică, dar, în general, hreanul este originar din Europa Centrală și de Sud
Hrean: descriere botanică	Familia: Brassicaceae Descriere: plantă foarte luxuriantă, aproape infestată Frunze: foarte mari, dur, alungite cu o culoare verde închis sau întunecat Flori: mici, albe, grupate în racemuri Petale: un aranjament particular Rădăcină: bandă, pulpa și alungită Culoarea rădăcinii: alb-gălbui Teren: fertil, cu grad ridicat de umiditate
Hrean: sos cren și variante	Sos de sosuri clasice: hrean ras, otet, pesmet Sos de Basilicata: cremă rasă amestecată cu ouă, patrunjel, piper negru și brânzeturi puternice (de exemplu, pecorino) O altă variantă a sosului: hreanul este racit direct în vas și amestecat cu brânză
Hrean: sos și caracteristici	Gust: ușor picant, dar dulce, intens și balsamic Excelentă cu carne, ouă, pește afumat, brânză, carne fiartă
Hrean: componente chimice	compuși de glucozină: glucoclearină, singroside, gluconasturțiin → hidroliză: izotiocianați și izocianați cumarine, fenoli și rășini vitamina B1 și C cantitate modestă de ulei esențial (variază de la 0, 5 la 1%)
Hrean: utilizări terapeutice	Remediu terapeutic natural: Împotriva reumatismului, a bronșitei și a dificultăților de respirație în general Stimulează diureza Tratamentul infecțiilor tractului urinar Promovează digestia Recomandat, local, împotriva alopeciei și dermatitei herpetice Hreanul nu este recomandat persoanelor care suferă de: Probleme gastrice Tulburări renale arsură ulcer Femeile gravide