generalitate
Cartofi americani sau batata NU este un tuber (cum ar fi cartoful comun), ci o radacina tuberculoasa (sau tuberizata). În plus față de Italia, unde o cunoaștem de asemenea ca pe un cartof dulce, în multe alte țări batata este considerată în mod eronat o varietate de cartofi (nu întâmplător, în limba engleză este cunoscută și sub denumirea de cartof dulce ).
Cartoful american este denumit în mod obișnuit cartof dulce datorită conținutului ridicat în carbohidrați simpli, care îi conferă aroma de obicei îndulcită. Din punct de vedere nutrițional, acesta oferă, în principal, carbohidrați (în principal complex), are o cantitate excelentă de fibre și "amazes" datorită concentrației ridicate de echivalenți de retinol (vitamina A), ușor mai scăzută decât cea a morcovilor.
Cartofii americani aparțin familiei Convolvulaceae, genului Ipomea, specii de batatas ; nomenclatorul binomial al cartofului american este Ipomoea batatas, de aici numele vulgar "batata".
Din plantele cu rădăcini tuberculoase asemănătoare cu cartofii americani, există aproximativ 50 de genuri și peste 1000 de specii diferite, dar singura exploatată într-un mod semnificativ pentru agricultură pentru consumul uman este Ipomea batatas . Unele specii comestibile sunt exploatate exclusiv la nivelul "local", dar există multe altele otrăvitoare pentru ființa umană.
Este interesant de remarcat faptul că Ordinul botanic al cartofului american (Solanales) este același cu tomatele, vinetele, ardeii, cartofii comune etc., dar familia este complet diferită și comună plantelor ornamentale - tip floral: Morning Glory traducere din engleză Glories Morning ).
descriere
Planta este erbacee și perenă; are frunze de palmier sau de palmier în formă de inimă și flori alternative, de dimensiuni medii și cu petale parțial fuzionate împreună. Rădăcina tuberculoasă sau partea comestibilă este mare, ușor conic, cu o piele netedă și o culoare care oscilează între galben, portocaliu, roșu, maro, violet și bej. Pulpa cartofilor americani dispare între bej, alb, roșu, roz, violet, galben, portocaliu și violet. Albul sau galbenul (cel mai răspândit în Italia) sunt mai puțin dulci și suculenți decât alții.
Distribuție și cultivare
Cele mai vechi descoperiri care arată consumul de cartofi americani (probabil după recoltă) au fost identificate în Peru și datează din 8000 î.Hr. Dimpotrivă, se pare că primele culturi au avut loc în America Centrală și de Sud doar în 3 000 î.Hr. Este posibil ca zona de origine a cartofului american să se afle între peninsula Yucatan (Mexic) și gura râului Orinoco (Venezuela).
Astăzi, datorită importului-exportului, cartofii americani se cultivă în toate zonele temperate ale planetei, oriunde există suficientă apă pentru a se dezvolta și a se coace. În mod evident, primele zone care nu au fost originare au fost America de Nord, Polinezia, Japonia și mai târziu toată Asia continentală.
Potrivit statisticilor FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură ), producția de cartofi americani în 2004 a fost de 127 de milioane de tone, cea mai mare parte din China (105 milioane de tone), unde este utilizată și pentru alimente din efectivele de animale.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cartofi americani NU tolerează climatul dur și uscat și necesită temperaturi medii de 24 ° C, nopți foarte însorite și fierbinți. În plus, irigarea nu trebuie să provoace stagnare pentru a evita putrezirea tuberului. Solul preferat din planta este: scurgere, ușoară și texturată cu un pH de 4, 5-7; fertilizarea masivă nu este necesară. Răspândirea cartofului american are loc prin rădăcini sau tăieturi sau rădăcini adventive; semințele sunt folosite numai pentru reproducere între plante. Timpul de cultivare este de aproximativ 2-9 luni, între soiurile timpurii și cele târzii. De obicei, utilizarea pesticidelor nu este necesară, iar randamentul mediu este de aproximativ 13, 2 tone pe hectar.
Cartofi americani au jucat un rol esențial în alimentele din America de Nord (mai ales în sud-est) până la mijlocul secolului al XX-lea, când, odată cu redresarea economică, consumul a fost redus foarte mult. În aceste zone, cartofii americani au fost consumați în stare proaspătă și deshidratată (conservată).
Caracteristicile nutriționale
Cartoful american este un aliment aparținând grupului VI de alimente. Acesta conține în principal carbohidrați complexi, dar porțiunea de zaharuri simple este totuși relevantă; indicele glicemic al cartofului american este destul de ridicat, ceea ce face ca acesta să fie un aliment care nu este foarte potrivit pentru dieta diabeticilor și a celor obezi. Proteinele nu sunt foarte relevante și chiar mai puțin grase. Fibrele par destul de abundente și acest aspect face cartofii dulci un produs potrivit pentru dieta celor care suferă de constipație. În ceea ce privește sărurile minerale, cartofii americani sunt bogați în potasiu și mangan; în ceea ce privește vitaminele, o bună contribuție a piridoxinei (vitamina B6) și a unui conținut extraordinar de vit. A (RAE).
Conform estimărilor Centrului pentru Știință în interes public, valoarea nutrițională a cartofului american este cu 100 de puncte mai mare decât cea a cartofului comun. Comparativ cu cel din urmă, cartofii dulci au un conținut mult mai ridicat de echivalenți de retinol, în special de β-caroten . Un studiu efectuat în Uganda în 2012, care a implicat aproximativ 10.000 de familii, a arătat că: " NUMAI 10% dintre subiecții care consumă cartofi din portocaliu închis suferă de deficiențe de vitamina a echivalenților de retinol, în timp ce 50% cartofii americani beți sau galbeni prezintă o hipovitalinoză semnificativă "; acest lucru poate fi justificat de consumul mai mare de beta-caroten din cartofii americani din portocaliu închis, comparativ cu cei mai ușori.
Tort de cartofi dulci
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Site de referință - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 august 2012) Alimentele alimentate cu nutrienți protejează împotriva orbirii New Scientist, Health, Retriever 20 August 2012.
