ce
Ce este Carrel de carne?
Carnea de carne este un produs de origine animală bazat pe carne și oase musculare.
Din punct de vedere nutrițional, carnea de vită este plasată în primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; contribuie, de asemenea, colesterolul și grăsimile saturate la concentrația medie.
adâncire
Carne de vită înseamnă specimenul masculin imatur cu o vârstă maximă mai mică de 12 luni și cântărind cel mult 250 kg. Speciile biologice sunt B. taurus, genul Bos, tribul bovin, familia de subfamilii Bovinae și familia Bovidae.
Carnea de vițel are o formă caracteristică. Profilul se poate schimba ușor în funcție de punctul anatomic precis. La baza carrei se află coloana vertebrală tăiată în direcție longitudinală, de unde pornesc coaste mici de coaste. Între aceste două oase se află coapsele și, eventual, alte mănunchiuri secundare musculare - denumite în mod obișnuit fibre de sfeclă. În unele cazuri, pe cealaltă parte a coloanei vertebrale osului, firul poate fi prezent.
Carnea de vițel este potrivită în special pentru gătit în cuptor. Ca și coapsa - care reprezintă întregul coapse - este o bază foarte folosită pentru fripturi din care se produc multe variații în Italia.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale cărnii de carne
Bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice - vitaminele B și minereul de fier - carnea de vită este clasificată în primul grup fundamental de alimente.
Notă : proprietățile nutriționale ale carrelor de carne se pot schimba în funcție de tăria, rasa, vârsta și starea nutrițională a animalului.
Are un aport mediu de energie, furnizat în principal de proteine, urmat de lipide; carbohidrații sunt absenți. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte în comparație cu modelul proteic uman. Acizii grași sunt predominant mononesaturați, deși fracțiunea de saturați nu este neglijabilă.
Carnea de carne nu conține fibre dietetice, gluten, lactoză și histamină. În schimb, este o sursă relevantă de fenilalanină și purine.
Profilul vitaminic al Carré de carne este caracterizat de niveluri semnificative ale mai multor molecule solubile în apă din grupa B; în special: tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), niacin (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). În ceea ce privește sărurile minerale, fierul - foarte biodisponibil - fosfor, zinc și seleniu abundă.
dietă
Carrè în dietă
Carnea de carne este un aliment care se imprumuta majoritatea regimurilor alimentare. În unele cazuri, poate apărea un nivel mediu și mare de grăsimi și calorii; în acest caz nu ar fi potrivit pentru dieta împotriva excesului de greutate - echilibrată, normolipidică și hipocalorică (-30%). De asemenea, este adevărat că, pentru a compensa un ușor exces de lipide din materia primă, utilizarea grăsimilor de condimente poate fi redusă sau eliminată. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este mai bine să ajustați partea și frecvența consumului la nevoile specifice.
Datorită abundenței și valorii biologice ridicate a proteinelor conținute în ea, carnea de vită joacă în mod optim rolul sursei nutriționale a aminoacizilor esențiali. Prin urmare, se acordă tuturor circumstanțelor în care se consideră adecvată creșterea consumului alimentar. Acestea pot fi pentru o cerință metabolică mai mare decât condiția normală - de exemplu: sarcină, alăptare, creștere, sport foarte intens sau prelungit, malnutriție generală sau specifică, defăimare - sau pentru o capacitate de absorbție mai mică - de exemplu: tulburări de digestie, vârsta treia, malabsorbție patologică intestinală etc. Notă : să nu uităm totuși că carnea conține, de asemenea, colesterol și grăsimi saturate, motiv pentru care porțiunea și frecvența consumului nu trebuie să crească în mod liber. În plus, prezența semnificativă a fenilalaninei din aminoacid face ca acest aliment să fie inadecvat pentru dieta împotriva fenilcetonuriei.
Nu există prea multe de spus cu privire la defalcarea lipidelor. Astăzi animalele de fermă nu conțin niveluri de acizi grași saturați la fel de mari ca în trecut. Pe de altă parte, cantitatea de colesterol nu este irelevantă. Prin urmare, s-ar putea defini că carnea de vită este de asemenea permisă în hrănirea hipercolesterolemică, cu condiția ca porția să fie puțin mai mică decât cea normală și că frecvența consumului este ocazională sau, în orice caz, nu este mai mare decât o dată pe săptămână.
Nu există implicații pentru hipertensiune arterială, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Carrelul de carne de vită este bogat în purine și, prin urmare, nu este adecvat pentru alimente împotriva hiperuricemiei, în special cu tendința de a ataca gouta și împotriva pietrelor de rinichi din acid uric.
Nu are contraindicații pentru boala celiacă, intoleranța la lactoză și intoleranța la histamină.
Vitaminele B joacă în mod esențial rolul coenzimelor celulare. Prin urmare, fiind bogat, carnea de vită este considerată o hrană potențial utilă pentru suportul metabolic al tuturor țesuturilor organismului.
Corpul de vițel, datorită bogăției sale de fier biodisponibil, este recomandat în cazul anemiei cu deficit de fier - mai frecvent la femeile fertile, în special în timpul sarcinii și la alergătorii de maraton. Bogat în zinc, susține și funcția antioxidantă a unor enzime ale organismului. Mai mult decât atât, conținând fosfor, ajută la satisfacerea nevoilor individuale necesare pentru structurarea scheletului - hidroxiapatitei minerale - și a fosfolipidelor - abundent în membranele celulare și țesutul nervos.
Carnea de carne nu este potrivită pentru dietele vegetariene, vegane, hinduse și budiste. Nu are contraindicații pentru dieta evreiască și musulmană.
Porțiunea de mijloc a cărnii de carne - destinată ca o parte comestibilă 100% - este de aproximativ 100-150 g (variază de la 120 la 200 kcal). Notă : această tăietură poate conține până la 30% din partea necomestibilă.
bucătărie
Gati cartea de vițel
Caré de carne de vită este în principal prăjită de convecție, apoi în cuptor. Unii folosesc mai întâi maro pe sobă, poate chiar în tava de scurgere care o va conține în sistemul de conducere a cuptorului. În cel de-al doilea caz, după rumenire, întotdeauna urmează o nuanță cu lichid alcoolic - de obicei vin, coniac sau coniac.
Este esențial să evitați prea mult gătitul de carne de vită. Spre deosebire de carnea de porc, aceasta poate fi lucrat "aproape" ca o carne de vită friptă, lăsând-o roz în centru. Peste gătitul ar fi o coajă.
Carnea de vițel poate fi însoțită de legume, fructe dulci sau uscate de diferite feluri, gătite separat sau împreună cu acestea ca o farfurie - cartofi, dovleac, morcovi, ceapă, mere, prune, portocale, stafide, nuci de pin, fistic, nuci etc. . Rețetele carré în mod corespunzător și umplute - cu brânză, legume, omelete etc. sunt mai puțin frecvente. Nu este rar, totuși, obiceiul să-l înveli în felii subțiri de untură, slănină sau slănină.
Combinația enogastronomică de carrel de carne depinde mai ales de celelalte ingrediente folosite în rețetă. Puteți folosi vinurile albe și roșiile, dar acestea nu sunt prea pline, deoarece mânzatul este delicat; vinurile care sunt prea intense ar ajunge să-și acopere caracteristicile organoleptice și gustative.
descriere
Descrierea cărnii de carne
Carnea de carne este un segment complex care aparține spătarului din spate al animalului. Are o compoziție mixtă, adică nu este alcătuită dintr-un singur mușchi, un singur os și o singură articulație. Carnea de vițel este situată "mai mult sau mai puțin" în mijlocul spatelui animalului, deasupra plămânilor și intestinelor; pot fi identificate în mijloc, între tăietura capocollo / cup / coppone și cocoșul - este piesa din care puteți să disecați fileul și coapsa. Unii definesc fibrele musculare adiacente firului - de exemplu, diafragma. Tăiați vertical, carul cel mai aproape de cap poate da naștere copiilor, unul spre coadă până la noduri. Există multe curente de gândire în această privință; pentru anumite persoane, de la tăierea carrei numai nodurile - coapsa și fileul, peste toate terminalele, vor fi obținute; ciocanele ar fi parte a coastei ramase in sfera anterioara - muschii din spate, apoi lamele si o parte din umar. Cu un mic cuvânt, se poate spune că adevărul se află în mijloc.
Carré este adesea denumită "un set de coaste îmbinate împreună cu coloana vertebrală". Cu toate acestea, partea comestibilă nu este constituită din mușchii intercostali. De fapt, coastele sunt tăiate în ele însele; acestea sunt obținute din restul lungimii coastelor și sunt în continuare împărțite în diferite tipuri. Numai o mică parte a coastelor este încorporată în carre, adică piesa - cu doar câțiva centimetri lungi - poziționată la capătul proximal - articulația costului vertebral. Notă : Chopul mare sau, mai general, coastele mari care păstrează aproape întreaga coaste se numesc "cu mânerul". Carré conține, de asemenea, în direcția lungimii, un segment al coloanei vertebrale; vertebrele nu sunt întregi, ci tăiate în jumătăți longitudinal - tăiate în două părți ale carcaselor.
