generalitate
Halibutul este un pește plat care poate ajunge la dimensiuni considerabile; este tipic mărilor nordice reci și pescuitul lor are o importanță fundamentală pentru economia comerțului cu pești în diferite țări. Carnea de halibut este cunoscută pentru subțire și digerabilitate, dar nu toată lumea apreciază gustul său (destul de delicat). În țările nordice, halibutul este considerat sursa principală de pește.
Etimologia termenului HALIBUT derivă din unirea substantivelor anglo-saxone haly, sau mai bine, sfânt (ceea ce înseamnă "sfânt") și fund (ceea ce înseamnă "plat"). În practică, halibutul ( halybutt ) este un termen care se traduce în "pește sfânt plat", o referire clară la forma sa și importanța pe care o are pentru banchete în sărbătorile de natură religioasă catolică.
descriere
Halibutul este cel mai mare din peștele plat, descoperit până acum. Cel mai mare halibut pescuit oficial a cântărit peste 230 kg, dar specimenele în jurul valorii de o sută de quintali nu sunt atât de rare.
Culoarea halibutului este maro pe partea superioară și albă pe partea inferioară, iar pielea este complet acoperită cu cântare mici. În cursul vieții, halibutul urmează o metamorfoză extrem de ciudată. Peștele se naște în întregime alb și are ochi pentru fiecare parte a corpului; nu în mod întâmplător, în această perioadă înoarce perpendicular pe fund. Din a șasea lună a vieții, un ochi migrează spre partea opusă, iar halibutul devine din ce în ce mai asemănător cu alte pleuronettide (ca și talpa); în același timp, partea superioară a corpului, cea care găzduiește ochiul migrat, devine întunecată și devine maro, în timp ce cealaltă rămâne albă. Această distribuție cromatică permite o camuflare perfectă atât în partea de jos (văzând-o de sus) cât și la jumătatea apei (privită de jos).
Halibutul este un prădător care se hrănește cu aproape toate animalele din mare. De la capturi mici, crustacee și organisme bentonice, în timp ce de la adulți devorează caracatițe, crabi, somon, crabi de pustnic, cod, hering, cambulă, halibut etc.
Halibutul "corect" colonizează toată centura nordică a Atlanticului și Pacificului. Acesta trăiește la adâncimi cuprinse între câțiva zeci și câțiva sute de metri și, în ciuda faptului că a petrecut cea mai mare parte a timpului pe fund, nu este neobișnuit să se miște vertical pe coloana de apă.
Prădătorii naturali ai halibutului mediu și mare sunt: halibutul în sine, balenele ucigașe, leii de mare și rechinii de somon.
Pescuit halibut
Fiind o resursă de pește principală, pescuitul de halibut este de o mare importanță pentru economia țărilor din nord.
Locațiile cele mai exploatate pentru pescuitul de halibut sunt în apropiere de Groenlanda, Alaska, Canada și Norvegia. Sistemele preferate sunt paragatul și paragatul, dar nu este neobișnuit să se utilizeze plasele de traul care, pe de altă parte, dăunează grav ecosistemului datorită anihilării coloniilor de pescuit și a deteriorării semnificative a integrității patului maritim. marin.
Din păcate, ca și în cazul multor altor pești, densitatea populației de halibut a fost redusă drastic prin aplicarea pescuitului intensiv. În special, la Oceanul Atlantic de Nord, halibutul poate fi acum considerat o specie pe cale de dispariție.
- Interesant, în 2012, în zona Cook Intel, a avut loc o creștere dramatică a cazurilor de "Sindrom Halibut Soft". Această variație de consistență se traduce în gelatinizarea cărnii de pește, care totuși pare încă comestibilă. Până în prezent, cauzele sunt încă necunoscute, dar este posibil ca acestea să fie atribuite unei schimbări în dietă.
| Compoziție pentru: 100g Halibut - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aspecte gastronomice ale halibutului
Halibutul este consumat în special în fileuri. Acestea pot fi fierte, prăjite sau la grătar, în timp ce fumatul este mai puțin recomandabil datorită conținutului foarte scăzut de grăsime din carne. Țesutul muscular de halibut este alb, are o consistență fermă și un gust delicat, aproape neutru.
Halibut a fost o sursă de hrană de neînlocuit pentru americanii nativi și canadieni timpurii. În locurile care colonizează, pe lângă susținerea economiei, halibutul este o excelentă sursă de divertisment pentru turismul gastronomic și pescuitul sportiv.
Caracteristici nutriționale
Halibutul are o carne slabă, cu conținut scăzut de calorii, cu multe proteine și fără carbohidrați. Pe de altă parte, informațiile despre profilul chimic al peptidelor și grăsimilor nu sunt încă bine cunoscute.
Este probabil să se presupună că toți aminoacizii esențiali sunt prezenți, în cantități astfel încât să poată defini o "valoare biologică ridicată" a proteinelor respective.
În plus, proporția de acizi grași nu este deloc clară; fiind un pește nordic, este posibil ca acesta să aibă un conținut bun în acizii grași polinesaturați esențiali din grupul omega 3. Pe de altă parte, cu numai 3, 5 g de lipide totale pe 100 g de parte comestibilă, halibutul nu poate fi o sursă EXCLUSIVă a acestor lipide esențiale în dieta umană.
Profilul vitaminei și al sării rămân să fie definit.
Halibutul este un aliment care se pretează la orice regim nutrițional, cu excepția unor forme de hipersensibilitate care nu au legătură cu cele mai frecvente boli metabolice.
Frecvența consumului de halibut poate fi săptămânal (chiar și de 2 ori), în porțiuni variind de la 150 la 300 g (170-340 kcal).
