escarole

Ce este Scarola

Escarole (sau escalole endive) este o varietate de endive (cum ar fi salata belgiană) aparținând familiei Asteraceae, Cichorium de gen, Speciile endive, varietatea latifolium ; nomenclatorul trinomial al escarolei este Cichorium endivia latifolium .

Escarolul arată ca o salată deschisă, cu o culoare clară (sau gălbuie) în partea de sus a frunzelor și albă pe tulpină. În centru, escarolul înglobează strâns frunze mici, numite "inima" trunchiului. Unele soiuri de escarole sunt "forțate" pentru a obține o culoare mai blândă; această pigmentare poate fi indusă prin legarea frunzelor exterioare și protejarea inimii de razele soarelui.

În plină dezvoltare, escarolul crește în înălțime și produce unele inflorescențe urmate de fructe (sau achene); acestea din urmă, denumite în mod obișnuit semințe de escarole, sunt mici, alungite și gri. Este posibil să se transplanteze semințele de escarole (la distanțe de 40 cm x 30 cm) și în agricultura ecologică de origine agricolă (poate că acestea se dezvoltă mai întâi în paturi de semințe), motiv pentru care este recomandabil să se renunțe la "cannon" din cultivarea anterioară.

Compoziția nutrițională a Indiviei ( GENERICO, referindu-se la escarolele și endivele curly) - Tabele de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) Partea comestibila 69, 0% apă 93, 0g proteină 0, 9g Lipidele TOT 0, 3g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - g colesterol 0, 0mg TOT Carbohidrați 2, 7g amidon 0.0g Zaharuri solubile 2, 7g Fibre alimentare 1, 6g energie 16, 0kcal sodiu 10, 0mg potasiu 380, 0mg fier 1, 7mg fotbal 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamina 0, 05 mg riboflavină 0, 30mg niacina 0, 5mg Vitamina A 213, 0μg Vitamina C 35, 0mg Vitamina E - mg

În câmp deschis, escarolul este semănat la sfârșitul verii (iulie-august) și este gata să fie recoltat în toamnă; numai în cazul în care temperatura nu scade dramatic, eșantionul se poate extinde până la sfârșitul iernii. Escarolul este o legumă de toamnă-iarnă, excelentă pentru a satisface nevoile de vitamine și sare în perioada în care majoritatea legumelor nu mai sunt disponibile.

Scurgeți în bucătărie

Cel mai bun mod de a consuma escarolul este brut "în salată"; în acest fel, cu alimentele "vii", întreaga cantitate de vitamina și piscină salină rămâne neschimbată, în beneficiul realizării rațiilor recomandate.

Nu există nici o lipsă de feluri de mâncare gătite pe baza de escarole. Frunzele de salata pot fi salate, fierte sau fierte. Mai mult, escarolul poate face umplutura de fripturi, rulouri, carne de prajit sau de caramel, paine speciala, paste umplute si paste coapte.

Proprietăți nutriționale

Alimentarea cu energie a escarolei este foarte scăzută; conține în principal carbohidrați simpli (fructoză), foarte puține lipide (nesaturate) și cât mai multe proteine ​​(cu valoare biologică scăzută).

Escarolul este considerat a fi o legumă aparținând grupului alimentelor VI și VII (deoarece conține atât vitamina A cât și vitamina C), iar consumul său este de asemenea util pentru creșterea aportului de apă, a aportului de potasiu și din aportul de fibre dietetice.

Comparativ cu majoritatea alimentelor din aceeași categorie, concentrațiile de fier, calciu și riboflavină sunt excelente.

Escarolul este un aliment util în modularea peristalticii intestinale și în prevenirea constipației. Cu aportul său excelent de apă și minerale, este ideal pentru hrănirea sportivă. Mai mult, având o excelentă capacitate de satietate (fibre + apă), este aproape omniprezent în dieta hipocalorică pentru pierderea în greutate. De asemenea, este important să subliniem faptul că conținutul de fibre dietetice asociate cu fitosteroli, fenoli, vitamine, acizi grași polinesaturați și potasiu este util în dieta celor care suferă de boli metabolice și / sau prezintă un risc cardiovascular mai mare decât în ​​mod normal (hipercolesterolemie, diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială, sindrom metabolic etc.).