Piperina sau capsicina: care dintre ele este spicier?

Spicinessul este măsurat de așa numita Scoville Scale . În partea de sus a acestei scări găsim capsaicină pură, ceea ce nu este o coincidență că este principalul ingredient activ care dă piperului spicioșia tipică. Valorile altor capsaicinoide și spray-ul de ardei iute utilizate de poliție sunt de asemenea foarte ridicate. Deși nu este prezentat în imagine, cea mai condimentată substanță găsită în natură este Resiniferatoxin .

Masa din lateral, luată din wikipedia, arată, de asemenea, valorile de gradare pentru diferite soiuri de chili. Deși nu este raportat, piperinei i se atribuie o valoare de 100.000 de unități, comparativ cu 16.000.000 atribuite capsaicinei.

Capsaicina este de aceea 160 de ori mai picanta decat piperina.