Kamut și Paste
Ce este kamut?
Kamut este numele mărcii înregistrate americane (®) de grâu Khorasan sau de grâu de est, denumită botanic Triticum turgidum ssp. Turanicum (clasa Jakubz). Kamut este un bob de tetraploid foarte vechi; numele Khorasan derivă din regiunea istorică în care se presupune că a născut, între actualul Iran și Afganistan. Spre deosebire de cele mai comune grâu, kamut vine cu semințe de aproximativ două ori mai mare decât cea mai mare; pentru rest, are exact aceleași aplicații (făină, paste, pâine, cereale pentru micul dejun, biscuiți, vafe, clătite, bulgur, băuturi, bere și gustări).
Ce este pastele de Kamut?
Pasta Kamut este un produs integral care se încadrează în grupul III fundamental al alimentelor.
Foarte folosit în cele mai recente generații de regimuri de sănătate nutrițională, nu este atât de diferit față de pastele tradiționale. Se pretează la aceleași aplicații culinare și prezintă un profil chimic aproape identic. Are un preț mediu mai mare decât pastele de grâu comun.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutritionale ale pasteurilor Kamut
Pasta Kamut este un produs care aparține grupului nutrițional de cereale, tuberculi și derivați (grupul fundamental al alimentelor). Specificăm că este o hrană integrală, motiv pentru care nu ar trebui să o comparăm cu pastele de grâu alb, dar cu paste negre.
Ca și alte tipuri, pastele uscate crude Kamut sunt, de asemenea, alimente foarte calorice. Cotta furnizează aproximativ jumătate din energie, datorită unei hidratări mai mari (aproximativ 55% în loc de 11%). Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați (peste 70% din greutatea uscată), urmată de proteine (aproape 15%) și în final de lipide (puțin peste 2%). Carbohidrații sunt fundamental complexi, peptide cu valoare biologică medie și acizi grași nesaturați. Fibrele sunt destul de abundente (peste 9%). Colesterolul este absent. Există o concentrație ridicată de gluten, în timp ce lactoza și histamina nu sunt prezente. Chiar și proteinele kamut, ca și cele de grâu normal, la persoanele predispuse pot determina reacția alergică. Printre vitamine se numără nivelurile de tiamină (B1), niacină (PP), acid pantotenic (B5) și piridoxină (B6). În ceea ce privește sărurile minerale, concentrațiile de mangan, fosfor, zinc, magneziu și fier (cele din urmă nu sunt foarte biodisponibile) se remarcă.
Pâinea Kamut este un aliment care se pretează la majoritatea regimurilor nutriționale. Are o încărcătură glicemică energetică semnificativă, care necesită porțiuni moderate în cazul supraponderalității, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Cantitatea considerabilă de fibre poate fi responsabilă pentru o creștere a peristalticii intestinale. Este logic să fie evitată în dieta de celiac și alergică la proteinele de grâu, în timp ce nu are contraindicații pentru regimurile nutriționale de intoleranță la lactoză și histamină. Este folosit pe scară largă în dieta vegană în asociere cu leguminoase, pentru a umple valoarea biologică a proteinelor și a ajunge astfel la același pool de aminoacizi ca și o dietă omnivoră. Nu are contraindicatii in schemele de nutritie religioasa, cum ar fi kosher, musulman, hindus sau budist.
Unii susțin că pământul kamut își păstrează mai multe caracteristici nutriționale, dar este presupunere fără nici o bază științifică.
Porțiunea medie a pastei Kamut este de aproximativ 80 g de alimente uscate crude (aproximativ 270 kcal).
Crăciun uscat, brut | ||||
Valori nutriționale pentru 100 g | cantitatea " | % * | ||
| energie | 337, 0 kcal | |||
Total carbohidrați | 70, 38 g | |||
amidon | 52, 41 g | |||
| Simple zaharuri | - g | |||
| fibre | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| saturate | 0, 192 g | |||
| mononesaturate | 0, 214 g | |||
| polinesaturat | 0, 616 g | |||
| proteină | 1, 44 g | |||
| apă | 10, 95 g | |||
| Vitamine | ||||
| Vitamina A echivalentă | -μg | |||
| Beta-carotenul | -μg | |||
| Luteina Zexantina | -μg | |||
| Vitamina A | -iu | |||
| Thiamin sau vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacin sau vit PP sau vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Acid pantotenic sau vitamina B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Piridoxină sau vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| acid folic | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Acid ascorbic sau Vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamina D | -μg | |||
Alfa-tocoferol sau E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamina K | -μg | |||
| minerale | ||||
| fotbal | - mg | |||
| fier | 4, 41 mg | 34% | ||
magneziu | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangan | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| potasiu | 446, 0 mg | 9% | ||
| sodiu | - mg | |||
| zinc | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorură | -μg | |||
bucătărie
Kamut paste în bucătărie
Pasta Kamut este un ingredient destinat pregătirii primelor cursuri. Sautéed, în supă sau au gratin, sunt aceleași ca bucătăria tradițională. Trebuie să se admită că rezultatul final nu este complet identic; de fapt, iubitorii de gastronomie italiană nu acceptă de bună voie diferențele de consistență, gust și aromă de grâu dur și paste kamut.
Poate de asemenea, din acest motiv, pastele Kamut se folosesc in principal pentru retete de dieta ambalate, usoare si bogate in fibre, foarte des vegetariene sau vegane. Este o combinație clasică de paste kamut cu legume (fasole proaspătă, năut, etc.), legume (roșii, ardei, sparanghel etc.) sau chiar cu alge. Mulți folosesc pentru combinarea pasteurilor Kamut cu alte alimente "la modă", cum ar fi cerealele (de ex. Teff), pseudocereal (quinoa, amaranth, hrișcă) și leguminoase (fasole azuki etc.), condimente (curcumă, curry etc), legume și fructe din străinătate.
