Rezistența în mediul înconjurător la virușii care produc gripa aviară depinde în mod fundamental de temperatura și pH-ul mediului în care se găsește. De fapt, virusurile gripei aviare pot supraviețui în țesuturile și fecalele animalelor infectate pentru perioade lungi de timp, în special la temperaturi scăzute (pot dura aproximativ o lună la 4 ° C). Înghețarea nu este, de asemenea, eficace în distrugerea agentului patogen care poate fi prezent în produsele din carnea de pasăre (specificând că carnea animalelor infectate nu este niciodată comercializată în Italia).
Dimpotrivă, virusul este sensibil la acțiunea căldurii și este complet distrus în timpul gătirii alimentelor (cel puțin 70 ° C, la 100 ° C supraviețuiește mai puțin de 2 minute). De asemenea, virusul gripei aviare inactivează expunerea la razele ultraviolete și la pH-ul puternic acid (10). Același efect este produs de acțiunea dezinfectanților obișnuiți (de exemplu, etanol 70% și hipoclorit de sodiu 0, 01%) și solvenți organici (eter, cloroform și acetonă).
