Care este basul marii
Dusul de mare ( Dicentrarchus labrax L.), de asemenea cunoscut sub numele de bas, este un pește aparținând familiei Moronidae și genului Dicentrarchus ; genul - în interiorul acestuia - are și o altă specie, foarte asemănătoare, numită bas basculat ( Dicentrarchus punctatus ).
NB : Pestele de mare sau de mare trebuie să nu fie confundate cu pește-bass (specii hibride).
descriere
Linia laterală este destul de evidentă și există un mic punct întunecat în formă de eliptic în spatele operculumului de gâlhărie (vizibil mai ales când înotul este mai evident în basul reperat).
Capul bassului are caracteristicile tipice ale peștilor predispuși: gura este mare, mai degrabă prognată, dinții sunt numeroși, dar nu foarte dezvoltați, ochii sunt rotunzi și de dimensiuni medii (mai mari în basul tăiat), iar craniul pare triunghiulară. Are două aripioare dorsale separate (dintre care unul este radiat), două aripioare pectorale, două aripioare ventrale, o aripă anală și, desigur, o singură aripă caudală (toate gri în culoarea marginală în negru).
Basul de mare nu are o dimensiune medie; cele disponibile pe piață sunt capturate și comercializate în mod deliberat la o vârstă fragedă (tăiate din porție la grătar: aproximativ 350g sau să fie gătite în sare: aproximativ 1, 5-2, 5kg - cele din urmă cel mai frecvent derivate din vallicultura sau pescuitul). Basul de mare ajunge ușor la greutatea de 6-9 kg, dar au fost capturate specimene de până la 15 kg.
Obiceiuri și diseminări
Basul de mare este un pește ruinat care colonizează bazinul mediteranean, Marea Neagră și Oceanul Atlantic de Est. Acesta trăiește pe toată fundul mării (nisipos, ierbos, stâncos etc.), în special lângă gurile râului, deoarece nu disprețuiesc nivelurile de salinitate chiar foarte scăzute. Bassul vânează mai presus de toate pe pământul inferior (în general, nu mai mult de 20 m), unde chiar și exemplare mari se împrăștie: pești, moluște, crustacee, anelide, viermi, insecte etc. (nu este rar să le identificăm pe câțiva centimetri de apă).
Marea de mare este un pește care este activ în timpul iernii (când se reproduce între ianuarie și martie) și, cu excepția celor mai nordice zone ale Mării Adriatice (unde temperatura apei poate scădea la 6-8 ° C). C), pot fi pescuite pe coastă în toate lunile anului.
Câmpul de mare se pretează în mod semnificativ atât la cultivarea valiculturii, cât și la cultivarea intensivă. Densitatea populației sălbatice din bazinul mediteranean (în special în Italia) se diminuează datorită:
- Intensitatea excesivă a retragerii
- Utilizarea turbo-suflantelor dedicate broaștelor de braconaj (care le distrug cuiburile)
- Concursul biologic cu alte specii, cum ar fi leccia, peștele cu efect de seră și baracudele mediteraneene.
Trebuie remarcat faptul că, deși poate părea ciudat, daunele cele mai importante ale populației de pești de la mare sunt făcute de comercianții care folosesc pescuitul cu traulele în apropierea coastei, chiar și în perioada în care se reproduc peștele (în mod evident braconajul și, în principal, noaptea ). Ulterior, menționăm și pescarii "sport" cu trestia și plasa care, în loc de sportiv, captează și NU eliberează nici măcar mici exemplare (adesea în cantități mari și dincolo de capacitățile individuale de consum). Cu siguranta ar fi mai corect sa luati selectiv bassul.
Pregătirea și rețetele
Sălbatic și de reproducere bas de mare
În ceea ce privește țărmul de mare, carnea de mare provenită de la animalul sălbatic este extrem de diferită în comparație cu cea obținută de la fiara din fermă. De fapt, de fapt, este permis să se folosească hrana pentru animale, săracă în grăsimi bune și bogată în lipide reci (saturate). Mai mult, deși unele cercetări au demonstrat că nu putem verifica dezvoltarea anormală a prionilor (vezi ESB), cred că aceasta nu este o practică complet corectă.
Delicatese
Din punct de vedere gastronomic, basul de mare este o specie extrem de râvnit datorită calității și compoziției cărnii sale; cu toate acestea, prețul de vânzare cu amănuntul al peștilor sălbatici, prins și proaspăt, nu o clasifică, de fapt, în categoria produselor care se pretează consumului obișnuit (între 25 și 35 de euro pe kilogram).
Basul de mare se pretează la toate tipurile de gătit: de la filet în tigaie până la umplutura de paste proaspete, de la sosul pentru paste uscate până la pește întreg în cuptor și în hârtie; cele mai populare preparate sunt bassul la grătar, bassul cu sare și bassul brut de mare.
Caracteristicile nutriționale
Bassul sălbatic are un nivel mai scăzut de adipozitate decât cel al animalului de rasă (care este de peste 450% grăsime), aspect care schimbă semnificativ utilizarea și contextualizarea acestuia în dietă. Relația dintre acizii grași (mai saturați în specimenele crescute) și cantitatea totală de colesterol (mai mare în basul de mare captiv) sunt afectate în mod special; se constată că, în special în dieta hipercolesterolemică, alegerea dintre o branzino sălbatică și o reproducție ar trebui să se transforme în favoarea primului cu privire la al doilea.
În același timp, cantitatea de proteine este mai mare la crescătorii de branzino decât la peștii sălbatici, în detrimentul hidratării cărnii.
Din punct de vedere salin, basul de mare este bogat în potasiu, fosfor, dar mai ales fier (un aspect care îl face foarte interesant în terapia dietă a subiecților cu anemie cu deficit de fier ); în ceea ce privește vitaminele, nu există nici o lipsă a celor din grupa B și vit. D (calciferol).
NB. Bassul este în general încadrat printre peștii slabi, chiar dacă consumă și pielea (foarte plăcută în peștele prăjit), cantitatea de acizi grași și colesterolul ingerat crește dramatic.
Pește prăjit cu cartofi
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeValorile nutriționale
Compoziția nutrițională a bazinului de mare - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
| Comparație Bas de mare, sălbatic și bas, de fermă, fileuri | |||
| Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă | Bass sălbatic | Creștere bas, fileuri | |
| Partea comestibila | 54, 0% | 100, 0% | |
| apă | 79, 0g | 69, 9g | |
| proteină | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipidele TOT | 1, 5g | 6, 8g | |
| Ac. grăsimi saturate | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. mononesaturate | 0, 30 | 2.13 | |
| Ac. grăsimi polinesaturate | 0, 40 | 2, 56 | |
| colesterol | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 0, 6g | 0, 8 | |
| Amidon / Glicogen | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0, 6g | 0, 8 | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| sodiu | - mg | - mg | |
| potasiu | 307, 0mg | - mg | |
| fier | 4, 1mg | - mg | |
| fotbal | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fosfor | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiamina | 0, 11mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 16mg | - mg | |
| niacina | - mg | - mg | |
| Vitamina A | 15, 0μg | - μg | |
| Vitamina C | tr | tr | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
