Nettarine de R.Borgacci

Ce sunt eu

Nectarinele, sau mai precis piersicile nectarine, sunt fructe - drupes - dulci și cărnoase produse de o varietate botanică specială de piersici.

Alte nume ale nectarinelor sunt pescanoce și nocepesca.

Mulți folosesc nectarina ca sinonim pentru pèca - mai ales în țările anglo-saxone (piersic = nectarină) - dar este mai corect să folosim acest substantiv pentru a diferenția varietățile botanice de plante care produc fructe cu piele fără păr (tricom).

Ca o sursă modestă de nutriție a echivalenților pro vitamina A - retinol - și vitamina C - acidul ascorbic, nectarinele ar putea fi inserate atât în ​​lotul VI, cât și în grupul fundamental al alimentelor. Ei au, de asemenea, un aport caloric moderat furnizat predominant de zaharuri solubile - fructoza - ele conțin fibre dietetice, sunt bogate în apă și minerale - în special potasiu.

Din genul Prunus - subgenul Amygdalus - și speciile de biban, piersic nectarina este o plantă de origine orientală care aparține familiei Rosaceae, la fel ca caisul, prunele, cireasa, migdala etc. Arborele nectarin ajunge la 4-8 metri. Pe ramurile tinere, produce frunze lanceolate, ascuțite, verzi și, uneori, roșii umbrite. În primăvara anului, înainte de a dezvolta frunzele, este acoperită cu flori roz care vor evolua - în sezonul fierbinte - în fructele tipice rotunde și predominant roșii.

Din nectarine se cultivă diferite tipuri. Fructele diferitelor soiuri sunt foarte asemănătoare, deoarece coaja (exocarpul pericarpului) este întotdeauna netedă - fără trichomă - și mai mult sau mai puțin roșu cu galben. În funcție de tip, totuși, poate conține o pastă galbenă sau albică (mezocarpul pericarpului). Miezul interior (semințele învelite de endocarpul pericarpului) poate fi liber sau bine atașat la partea comestibilă.

Diferite părți ale plantei - cum ar fi semințe, coajă etc. - conține substanțe amare utilizate în multe preparate. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că acestea sunt glicozide cianogene - care eliberează cianuri - potențial toxice. În special, migdala (semințe compuse din endosperm, embrion și tegument) de nectarine - și piersici în general, dar și caise, prune, cireșe etc. - conține amigdalină, tipică pentru faimoasele "migdale amare".

Nectarinele sunt consumate în principal în stare brută, dar numai în sezon, deoarece nu se bucură de o durată mare de conservare. În Italia se păstrează în sirop și gem - sau mai bine gem. Nectarinele nectarine sunt mai puțin frecvente. Sucul de pescuit comercial este în schimb larg răspândit. Alte preparate secundare bazate pe pescuit sunt: ​​înghețate, granituri, deserturi, extracte, centrifugate, piureuri, congelate, cocktail-uri etc.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale nectarinelor

Nectarinele nu sunt încadrate cu precizie în grupurile fundamentale ale alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin echivalenți de retinol și acid ascorbic, dar atât în ​​cantități moderate. Nectarinele au, prin urmare, caracteristicile care aparțin grupului VI și VII sau, din cauza micilor abrevieri, nici una.

Nectarinele au un aport caloric moderat. Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de cantități irelevante de proteine ​​și lipide. Carbohidrații constau în întregime din fructoză - zahăr simplu, solubil, mononesaturat. Peptidele au o valoare biologică scăzută, adică nu conțin - în cantități și proporții corecte - aminoacizii esențiali ai modelului uman. Acizii grași sunt predominant nesaturați, cu o mare relevanță a polinesaturaților.

Nectarinele conțin fibre dietetice, cele mai multe fiind solubile. Ele sunt în schimb colesterol-free. Ele nu conțin nici macar moleculele responsabile în principal de intoleranțele alimentare diagnosticate științific, cum ar fi glutenul, lactoza și histamina. Pe de altă parte, cea cu piersici este una dintre alergiile alimentare - care se referă la ingrediente vegetale - mai răspândită în Italia.

Nectarinele nu au un conținut ridicat de purină, dar un exces de fructoză poate favoriza retenția acidului uric.

În ceea ce privește vitaminele, nectarurile au concentrații discrete de echivalenți de retinol (provitamine A), acid ascorbic (vitamina C), tocoferoli (vitamina E) și vitamina K (antihemoragică). Cu toate acestea, în ceea ce privește sărurile minerale, nivelul de potasiu este apreciabil.

Discretați concentrația de antioxidanți de origine non- vitamină, cum ar fi cele polifenolice.

dietă

Nectarinele din dietă

Nectarine, la fel ca majoritatea fructelor de vară - pepene verde, pepene galben, caise, prune etc. - este potrivit pentru majoritatea schemelor de hrană. Nu este prea zahăr și are un aport caloric moderat, are puține contraindicații chiar și în cazul excesului de greutate, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Evident, în aceste cazuri - în special cele serioase - se recomandă reducerea porțiunii medii la fel de mult ca și frecvența consumului.

Fibrele dietetice au numeroase funcții. În primul rând, corect asociate cu apa - din care nectarinele sunt bogate - acestea împiedică și vindecă constipația / constipația. Acest lucru contribuie la scăderea șanselor de carcinogeneză în intestinul gros (vezi factorii de risc ai cancerului colorectal), dar și al multor alte disconforturi, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale etc. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că fibrele solubile reprezintă un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală. Menținerea tropismului microbiotei intestinale promovează în plus sănătatea colonului. Fibrele sunt, de asemenea, foarte satisfăcătoare și îmbunătățesc respectarea terapiei cu pierdere în greutate; totuși, fructoza este un nutrient care doar slăbește reacția de sațietate. În asociere cu cantitățile de lipide și încărcăturile glicemice moderate, fibrele de nectarină pot modula creșterea glicemic-insulinei sau pot reduce absorbția colesterolului și / sau sărurilor biliare.

Provitaminele A, vitamina C, vitamina E, polifenoli și alte fitoelemente au un rol antioxidant important. Pe lângă combaterea acțiunii radicalilor liberi care sunt vinovați de îmbătrânirea celulelor, aceste elemente nutriționale sunt considerate utile - în asociere cu îngrijirea specifică - pentru a trata bolile metabolice.

Bogăția de apă și potasiu ajută la atingerea rației zilnice recomandate, mai mare la sportivi sau la cei care transpiră foarte mult, dar și la cei care suferă de hipertensiune arterială primară. Acestea sunt doi factori nutriționali care lipsesc adesea chiar și la vârstnici.

Nectarinele ar trebui evitate absolut în cazul alergiilor alimentare - în special împreună cu alți factori de risc, cum ar fi bolile respiratorii sau cardiovasculare - chiar dacă nivelurile de severitate nu pot fi schimbate:

1. Prurit sau urticarie la contact numai
2. Reacții cutanate adverse și difuze - urticarie sau angioedem - după ingerare
3. Reacții adverse gastro-intestinale - greață, vărsături, diaree, crampe - după ingerare
4. Reacții anafilactice până la șoc.

Nu sunt identificate contraindicații pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză și intoleranța la histamină. În schimb, este recomandat să nu exagerați, respectând frecvența consumului și porțiunile normale, în caz de hiperuricemie sau guta; în ciuda conținutului scăzut de purină, este bine cunoscut faptul că prea multă fructoză din dietă poate agrava retenția de acid uric.

Nectarinele nu au nici o limitare în dieta vegetariană, vegană și brută; același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de toate felurile.

Porțiunea medie a nectarinelor este de 100-200 g (aproximativ 40-80 kcal).

botanică

Nectarina botanică

Piersica ( P. persica ) este un copac foioase, originar din nord-vestul Chinei. A fost selectat și cultivat pentru prima dată în zona dintre bazinul Tarim și versanții nordici ai Munților Kunlun.

Piersicile și nectarinele sunt fructe produse de diferite soiuri și soiuri care aparțin aceleiași specii botanice. Diferența de bază constă în exprimarea unei alele care se traduce pentru prezența sau absența trichomului pe exocarp, recesiv în nectarine și dominant pe tipuri păroase.

Etimologia piersicilor

Pesca, pêche (franceză) și piersic (engleza), derivă din latina "malum pesicum" - măr de persia - și epitetul specific "persica" - din care pescuitul - se referă la cultivarea sa extinsă în Persia - Iranul de astăzi unde a fost importat la Roma.

Note privind cultivarea nectarinelor

Plantele nectarine cresc în climat uscat, temperat sau continental; nu tolerează zone tropicale sau subtropicale, dacă nu la altitudini mari. Cele mai multe soiuri necesită o perioadă de dormit "de iarnă" - temperaturi scăzute, de la 0 la 10 ° C - de cel puțin 500 de ore, în care apar reacții biologice specifice care vor determina înflorirea - quiescence - și, în final, fructarea. Planta rezistă până la -30 ° C, dar este esențial ca, odată ce mugurii sau florile sunt produse, temperatura să nu scadă prea mult; înghețarea ar duce la pierderea timpurie a recoltei viitoare. Precipitațiile abundente de iarnă și temperaturile peste 15 ° C favorizează apariția bolilor fungice ale nectarinelor. Pentru maturarea fructelor este necesar ca temperaturile de vara sa fie de aproximativ 20-30 ° C. Plantele încep să producă fructe după aproximativ 3 ani și au o durată medie de viață de 7-15 ani.

China plătește aproape 60% din producția mondială de piersici și nectarine - date pentru anul 2016.