Tabasco

introducere

Se spune despre Tabasco că efectul său în ochi este aproape comparabil cu cel al acidului: în mod evident, am raportat o metaforă a excesului, deși conceptul de bază nu este excesiv de distant de realitate. Tabasco este un sos extrem de condimentat făcut cu ardei iute, sare și oțet: deoarece este ardei iute, Tabasco poate genera o iritare gravă a ochilor.

Cu toate acestea, în acest articol nu vom vorbi despre efectul tabasco în ochi (aprofundarea: spray-ul de piper); mai degrabă vom da o descriere generală despre originea acestui sos picant și despre utilizările actuale.

Tabasco: istorie

Tabasco este un sos foarte picant, a cărui formulă originală datează din 1859: a fost brevetată de familia McIlhenny, care a devenit faimoasă tocmai pentru descoperirea acestui sos. Producată pentru prima dată pe insula Avery, Louisiana, Tabasco este protagonistul unei povesti destul de interesante. În acei ani, colonelul Maunsell White a pregătit primul sos Tabasco, apoi a dat rețeta exclusivă prietenului său E. McIlhenny, care a început să crească ardei iute pe un deal din insula Avery.

În timpul războiului american de secesiune, familia McIlhenny a fost forțată să fugă la New Orleans: plantația de ardei a rezistat și, când familia sa întors la Louisiana (1865), încercările de a pregăti sosul Tabasco au avut succes. În 1872 a fost deschis un birou la Londra pentru vânzarea de Tabasco în sol european, un sos care a cucerit rapid gusturile populației lumii.

generalitate

Tabasco este preparat cu ardei roșii ( C. frutescens, soiul Tabasco, familia Solanaceae), stacojiu, perfect și, mai presus de toate, extrem de picant. Momentul colecției de ardei este o etapă foarte importantă: atât de mult încât fructele colectate trebuie să fi atins un grad perfect de maturitate. Pentru a ne asigura că piperul este "gata", folosim niște bastoane vopsite de nuanța dreaptă a roșii: în momentul colectării, culoarea luată din ardeiul Tabasco trebuie să fie egală cu cea a bățului la care este comparat.

În plus față de recoltare, iluminatul solar și clima au, de asemenea, o influență decisivă asupra calității produsului final: se spune că ardeii de la Tabasco din Louisiana sunt, fără îndoială, cei mai potriviți pentru prepararea sosului omonim, deoarece cresc într-un climat cald potrivite pentru dezvoltarea lor, în mod constant iluminate de soarele direct și aprins.

Tabasco variante

Până în prezent am analizat Tabasco original, cu un gust extrem de picant, cu un gust acide, făcut din oțet. Cu toate acestea, pe piață puteți găsi alte versiuni ale Tabasco:

1. Sos Tabasco Habanero, preparat cu ardei iute var. Habanero: această varietate se mândrește cu distincția de a fi cea mai picantă vreodată. În general, este gustat împreună cu fructe exotice, cum ar fi magician, papaya, tamarind etc.
2. Sos Tabasco cu ardei grași Jalapenos: gustul acestui sos este cu siguranță mai puțin picant și acid decât originalul, pentru a se căsători perfect cu pizza, salate și paste făinoase
3. Sos de tutun afumat: potrivit pentru carne la gratar
4. Sos Tabasco îmbogățit cu usturoi: ideal pentru îmbogățirea pastelor, a peștelui sau a puiului

Pregătirea originală

Sosul Tabasco este destul de simplu de preparat: vorbind despre rețeta "originală", este clar că materia primă care trebuie utilizată este reprezentată de capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", deși pot fi folosite și alte soiuri, având în vedere, totuși, variația gustului final.

După ce au fost măcinate aproximativ 600 de grame de ardei Tabasco (pastă și semințe), se adaugă 20 de grame de sare grosieră și amestecul este lăsat să macerate într-un recipient steril închis. În rețeta inițială, ardeii ar trebui lăsați să fermenteze timp de trei ani: prepararea Tabasco la domiciliu, perioada de fermentație poate dura doar o lună.

Ulterior, maceratul trebuie turnat într-un alt recipient, în care se adaugă circa 200 mililitri de oțet alb: totul este lăsat să se odihnească încă 7 zile. În cele din urmă, amestecul trebuie filtrat, îmbuteliat și depozitat în frigider: dacă aroma sosului Tabasco este prea blandă, puteți adăuga puțin sare.

rezumat

Tabasco pentru a stabili conceptele

Tabasco	Sosul extrem de condimentat preparat cu ardei iute, sare și oțet. Irritant puternic în contact cu ochii
Tabasco: istorie	1859: prepararea sosului Tabasco datorită colonelului Maunsell White Înainte de războiul civil: familia McIlhenny a plantat amăruie în Louisiana, datorită rețetei originale care le-a fost dată de colonel Războiul civil american: familia McIlhenny a fugit în New Orleans 1865: întoarcerea în Louisiana și pregătirea sosului Tabasco 1872: un birou a fost deschis la Londra pentru vânzarea de salsa în sol european
Tabasco: calitate	Un sos Tabasco de calitate trebuie să aibă următoarele caracteristici: Ardeii trebuie să fie colectați numai atunci când sunt coapte la punctul corect Iluminarea directă de la lumina soarelui Creșterea într-un climat potrivit și cald Ardeii ideali sunt cei din Louisiana Gust extrem de picant, cu un gust acide
Tabasco: ardei fierbinți	Ardeii roșii ( C. frutescens, soiul Tabasco, Fam. Solanaceae), stacojiu, perfect și, mai presus de toate, extrem de picante
Tabasco: alte sosuri	Sos Tabasco Habanero Sos de tabasco cu ardei iute Jalapenos Sos de tutun afumat Sos Tabasco îmbogățit cu usturoi
Tabasco: pregătire originală	600 de grame de ardei Tabasco (pastă și semințe) + 20 grame de sare grosieră Macerați amestecul într-un recipient steril închis → fermentația sa extins de la o lună la trei ani Transferați amestecul: adăugați 200 ml de oțet → odihnă timp de 7 zile Umpleți, păstrați sosul Tabasco în frigider