Alimente bogate în tiramină

Funcțiile biologice ale Tiraminei

Tiramina este produsul derivat din decarboxilarea tirozinei de aminoacid.

Tyamine stimulează secreția de catecolamină (dopamină, adrenalină și noradrenalină) și, prin urmare, are activitate hipertensivă (crește tensiunea arterială).

Având în vedere incapacitatea sa de a traversa bariera hemato-encefalică, acesta nu are efecte psihoactive.

Tyramine este produs în timpul metabolismului normal al tirozinei și se găsește în diverse alimente, inclusiv vin roșu, brânză, ciuperci, drojdii, pește proaspăt și diferite tipuri de fructe. Acesta provine, în special, din procesele de fermentare și de descompunere operate de unele bacterii.

Eliberarea norepinefrinei din veziculele neuronale, favorizată de ingerarea tiraminei, determină vasoconstricția și crește frecvența cardiacă; rezultatul este o presiune ascendentă semnificativă, până la criza adrenergică în cele mai grave cazuri. Expunerea regulată la tiramină pe bază de alimente îmbunătățește indirect tolerabilitatea la substanță, reducând eliberarea de norepinefrină. Descoperirea receptorilor cu o afinitate ridicată pentru tiramină la nivelul rinichilor și a altor țesuturi sugerează, de asemenea, o intervenție directă a acestei substanțe în producerea efectului hipertensiv cunoscut.

Tiramina și hipertensiunea

În organismul uman, tiramina - indiferent dacă este de origine endogenă sau alimentară - este metabolizată de monoaminoxidaze, enzime utilizate pentru neutralizarea neurotransmițătorilor cum ar fi adrenalina, dopamina, noradrenalina și serotonina. Există medicamente, așa - numitele inhibitori de MAO, care prezintă proprietăți antidepresive care depind de inhibarea acestor monoaminoxidaze; prin urmare, un consum ridicat de tiramină la subiecții tratați cu medicamente anti-MAO poate produce, de asemenea, simptome destul de grave, cum ar fi crize hipertensive însoțite de dureri de cap, greață, vărsături, hipersie, palpitații, iritabilitate și creșterea temperaturii corpului până la alterarea conștiinței.

La persoanele care nu utilizează inhibitori MAO, ingestia de alimente bogate în tiramină pare să favorizeze apariția migrenei.

Alimente bogate în tiramină și alte amine biogenice

• Cașcavile condimentate, cum ar fi cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, brânză pecorino, brânză gruyere.
• Peste proaspăt sau conservat, cum ar fi heringul, tonul, caviarul.
• Cârnați, cârnați, vânat.
• Bere, vin rosu si bauturi fermentate
• Spanac, zmeură, roșii, varză, vinete, varză, conopidă, banană (coajă), avocado, prune, smochine, fasole, tofu, tempeh, supa miso, extracte de drojdie, ciocolată, fructe uscate și struguri.