Ce sunt ei?
Semințele Chia sunt fructele produse de o plantă aparținând familiei Lamiaceae, genul Salvia, în special hispanica ; nomenclatorul binomial al chia este, prin urmare, Salvia hispanica .
Compoziția chimică a diferitelor semințe nu este atât de diferită între plante; Cu toate acestea, răspândirea aurului nu este egală cu cea a "originalului".
Chia este o plantă originară din America Centrală; pentru a fi mai precis, este nativ pentru Guatemala și partea central-sudică a peninsulei mexicane.
Chia aparține aceleiași familii ca menta, balsam de lămâie, cedronelă, santoregie, lavandă, rozmarin, cimbru, marjoram etc. organismele cu care au o puternică capacitate aromatică .
Curiozitate : Substanța "chia" provine din termenul Nahuatl "chian", ceea ce înseamnă "uleios".
Actualul stat mexican Chiapas a primit acest nume din cuvintele Nahuatl "chia water" sau "chia river".
Notele botanice
Chia este o planta erbacee ciclului anual. Crește până la 1, 75 m înălțime, are frunze opuse de 4-8 cm lungime la maturitate pentru 3-5 cm în lățime; produce flori violet sau albe care sunt grupate în clustere (racemes) plasate în vârful tijei.
Chia produce semințe mici, în formă de oval, cu un diametru de aproximativ 1 mm și o culoare care variază de la maro la gri, până la alb și negru.
Chia: semințele
Până în prezent, chia este cultivată în principal pentru semințele sale. Acestea reprezintă, de fapt, o hrană foarte bogată de " grăsimi bune ", cunoscute mai presus de toate pentru potențialul lor nutraceutic și fitoterapeutic (cum ar fi molecule farmacologice reale).
Prin urmare, producția de chi este destul de interesantă pe mai multe fronturi: din punct de vedere nutrițional pentru consumatori și din punct de vedere economic pentru comercianți. Din semințele de chia este posibil să se extragă până la 25-30% din ulei, care, în ansamblu, reprezintă un randament excelent; credeți că, într-o manieră destul de variabilă, din măsline veți obține aproximativ 10-20% din lichidul lipidic (din care doar 9% ar constitui binecunoscutul extra virgin).
Profilul nutrițional pare ciudat asemănător cu cel al multor alte semințe comestibile care sunt mai des întâlnite în Italia, cum ar fi semințele de susan și semințele de in ; Cu toate acestea, în Bel Paese, fructele chia sunt astăzi un produs depășit, recent reevaluat prin difuzarea stilurilor alimentare vegane și macrobiotice.
În 2009, Uniunea Europeană a integrat semințele de chia între produsele alimentare, permițând astfel utilizarea lor în porții egale sau mai mari de 5%, chiar și în formularea de pâine.
Aspecte nutriționale
Așa cum era de așteptat, din semințele de chia este posibil să se extragă până la 25-30% din ulei. Din aceasta, 55% reprezintă acizii grași din grupul omega 3 (în special acidul a-linolenic sau ALA), 18% omega 6, 6% omega 9 și 10% prin diferiți acizi grași saturați.
| Compoziție pentru: 100g de Semințe de Chia DRIED | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În plus față de porțiunea excelentă de lipide, semințele de chia sunt utilizate pentru extracția de fibre solubile.
Potrivit USDA ( Departamentul de Agricultura al Statelor Unite ), 28g de chia (o portie) contin 9g de lipide, 5mg de sodiu, 11g de fibre dietetice, 4g de proteine, pana la 18% din portia recomandata de calciu, 27% fosfor și chiar 30% din mangan.
Tabelul prezintă valorile "semințelor chia ESSICCATI" și nu cele proaspete, deoarece în Italia ar fi imposibil de găsit.
Cercetare și probleme de sănătate
Deși studiile preliminare privind impactul metabolic al semințelor de chia au indicat beneficii potențiale pentru sănătate, toate lucrările efectuate pe această temă pare a fi destul de incomplete sau neconcludente.
Dintre aceste cercetări, este demn de remarcat un "studiu pilot" care a observat reacțiile organismului la un aport de 25g de semințe de bază pe zi, comparativ cu cele întregi. S-au înregistrat creșteri mai mari ale concentrației sanguine a acidului α-linolenic și a acidului eicosapentaenoic ("grăsimi bune" sau omega 3 considerate ca fiind de protecție cardio). Cu toate acestea, nu au existat efecte semnificative asupra markerilor inflamației sistemice și a altor factori de risc ai bolilor metabolice cu potențial cardio-vascular.
De asemenea, este important să subliniem că tocmai datorită concentrației ridicate de acizi grași omega 3, semințele de chia pot provoca interacțiuni medicamentoase neplăcute. S-a evidențiat creșterea potențialului de sângerare la subiecții care au luat molecule anticoagulante și fluidizante; în legătură cu aceste circumstanțe, se sugerează să se modereze în mod semnificativ consumul de semințe de chia.
NB . Până în prezent nu există date specifice privind siguranța consumului de semințe de chia în timpul sarcinii și alăptării.
Utilizare gastronomică
Semințele Chia, folosite în întregime, pot fi un ingredient alternativ la prepararea diferitelor rețete. În plus față de ulei, chiar făina obținută prin măcinarea porțiunii uscate poate juca un rol important în diferite rețete. De exemplu, făina de chia este utilă în formularea anumitor produse de panificație (cum ar fi pâinea și derivații), contribuind la creșterea cantității de fibre solubile, scăderea consumului de energie și moderarea indicelui său glicemic.
Semințele întregi, care pot fi adăugate de asemenea la produsele de panificație, sunt, de asemenea, excelente în produse de patiserie dietetice, în salate de cereale pentru micul dejun, în baruri de dietă și mese substituibile, înmuiate în iaurt ca o gustare etc.
Astăzi, gelul obținut din semințe de chia (mai exact din făină) joacă un rol foarte important în pregătirea rețetelor alimentare dieta. Acest produs are caracteristici de legare, gelifiere și emulsifiere, astfel încât să poată înlocui până la 25% din conținutul de ulei și ouă în interiorul unor prăjituri; evident, avantajul nutrițional este oricum, dar neglijabil datorită:
- reducerea aportului de calorii
- reducerea aportului de acizi grași
- reducerea aportului de colesterol
- reducerea indicelui glicemic
- creșterea fibrei dietetice.
Pizza fără gluten cu semințe de chia
Pizza fără făină - Proteină și pentru celiați
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIstoricul istoric
Fiind o centrală americană, răspândirea chia pe toate celelalte continente trebuie atribuită importului / exportului comercial.
Unele artefacte care datează din secolul al XVI-lea d.Hr., mai exact referindu-se la Codul Mendoza, demonstrează clar că chia era un soi aztec care era deja în epoca pre columbiană. Pentru aceste popoare, chia și-a asumat un rol alimentar aproape de neînlocuit, atât de mult încât istoricii contemporani au ajuns la concluzia că era la fel de important ca porumbul.
Chiar și astăzi, chia este răspândită în Mexic, Paraguay, Bolivia, Argentina și Guatemala ca materii prime alimentare și un ingredient principal în formularea băuturilor tipice. Diverse culturi sunt, de asemenea, situate în Ecuador, Nicaragua și Australia (în 2008, acesta din urmă a fost titularul record al producției de semințe conexe).
