brovada

Ce este brovada?

La brovada (broade, brovade sau brude) este probabil cea mai caracteristică rețetă a regiunii Friuli Venezia Giulia; din anul 2011 se bucură de recunoașterea DOP (denumirea de origine protejată). Notă : mai la est este o rețetă foarte asemănătoare, numită "brovada carsolina", inițial cunoscută sub numele de "rava garba" (sour rapa).

Brovada este un aliment pe bază de struguri (varietate de guler purpuriu), lăsat să macerate timp de una sau două luni în tescovina de struguri negru (reziduu de producție de must). Utilizarea lor gastronomică necesită gătit într-o tavă sau într-o tavă și este limitată la prepararea mâncărurilor laterale pentru carnea de porc proaspătă sau conservată (coaste, nas etc.).

Brovada este un vas tipic de iarnă deoarece:

1. Marcii sunt disponibili numai în timpul producției mustului (toamna)
2. Napi, în macerare, nu sunt păstrate până la primăvară.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutritive ale brovada

Notă : în tabelul de mai jos sunt prezentate valorile grâului brut, nu bravada gata; totuși, caracteristicile lor nutriționale ar trebui să fie aproape suprapuse.

Brovada este un aliment care aparține grupului fundamental al alimentelor VI. Este o legumă conservată / prelucrată, prin urmare conținutul natural în antioxidanți, cum ar fi vitamina C, ar putea fi compromis. Rețeta are un aport caloric moderat, furnizat în principal de carbohidrați; proteinele sunt nesemnificative și lipidele practic absente (inclusiv colesterolul). În schimb, fibrele sunt abundente.

Valorile deosebit de ridicate ale mineralelor și vitaminelor nu sunt apreciate; este rezonabil să credem că, dintre acestea, substanțele nutritive cele mai indicative sunt potasiul și acidul ascorbic (vitamina C). Nu conține lactoză, gluten, histamină sau în special molecule alergene.

Brovada se pretează la toate regimurile alimentare, fără a exclude cele care vizează nutriția clinică pentru bolile metabolice și obezitatea. Este permisă și de filosofia vegetariană și vegană. De asemenea, are un efect pozitiv asupra motilității intestinale.

Porțiunea medie a brovada este de 200 g (aproximativ 35 kcal).

Rețetă și producție

Producția de brovada

Pregătirea brovadei este simplă, dar laborioasă. Începeți cu prăjiturile de marinare în marci, care are loc după cum urmează:

• Lăsați drojdia de oțet să se fermenteze în oțet timp de 24-48 de ore, mai bine încă apăsat la presă
• Consolidați marcajul acid cu deșeurile de producție de vin, nămolul de ulei de măsline și apa, după cum este necesar. Acum există o componentă solidă a uleiului și a unui lichid acid
• Îmbrăcați prunele, îndepărtați frunzele și, întotdeauna în partea superioară, faceți o tăietură concavă și conică, în care va patrunde otetul coptului.
• Așezați struții și piei în straturi, cu prima tăiere orientată în sus și sare straturile de granule
• Completați toate grăunțele cu lichidul acid până când acesta este scufundat
• Lăsați să macerați mult timp și, dacă este necesar, completați cu apă sau cu oțet de vin. După 40-60 de zile (nu mai mult de două luni) acestea sunt suficient de macerate și apoi gata. Mai bine să nu vii până la primăvară
• Înainte de utilizare, scoateți strugurii din macerare, coajați și tăiați în benzi.

Rețetă tradițională

Brovada și muset

Este cea mai renumita reteta bazata pe brovada.

Ingrediente de brovada și muset

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) nr. 2
• Cuișoare de usturoi învelite la nr. 2-3
• Laurel pleacă cu numărul 3-4
• Supă de legume QB
• Uleiul de măsline extra virgin 20 g (două linguri)
• Vanzare QB
• Pepe QB
• Făină albă tip 00 (sau maizena sau amidon sau făină de orez) QB.

Procedura de brovada și must

1. Într-o tobă de eșapament, gătiți boturile începând cu apă rece timp de 90 de minute.
2. Într-o cratiță separată, usturoi și frunze de dafin cu ulei. În același timp, încălziți stocul.
3. În cratiță se adaugă brovada și se rumenă; apoi se toarnă bulionul și se continuă o flacără moderată de 90 '. Utilizarea capacului este necesară numai dacă bulionul nu este suficient pentru a termina gătitul; invers, dacă brovada se luptă să se usuce, este necesar să-l lăsăm descoperit
4. Gust regulat cu sare și piper. Puneți cu puțină făină albă
5. Adăugați musetții fierți și drenați la brovada și continuați să gătiți timp de 30 de minute.
6. Serviti cald.

utilizare

Utilizări gastronomice ale brovada

Brovada poate fi folosit în diverse moduri. Cel mai simplu antena este bazat pe brovada îndulcit lent cu ulei într-o tigaie (caserola). Cu excepția rețetelor în care gătitul are loc direct sau parțial cu carne, alte variații foarte răspândite sunt:

• Brovada cu ceapă
• Brovada cu resturi de șuncă brună (mai bine Gambuccio)
• Brovada și versiunea
• Brovada cu virgula montasio (adăugată la sfârșit), brânză malga sau lactate (conform gustului).

istorie

Istoria brovada

Originile brovadei sunt cu siguranță romane. Între primul și al doilea secol î.Hr., metoda de conservare a napilor în vase mari pline de marc a fost deja cunoscută de Marcus Gavio Apicius (gastronomic român și bucătar).

Aproximativ 4 secole mai târziu, rețeta a fost transcrisă în cele din urmă în colecția "De Re Coquinaria". Pe de altă parte, tradiția acestui vas a continuat numai în Friuli Venezia Giulia și în Carso, unde i sa dat numele de brovada (rava garba la est).