Bresaola este una dintre carnele tratate cu un conținut scăzut de lipide, cu procente reduse de colesterol și foarte puțini acizi grași saturați.
Procentele de proteine, fier, zinc și unele vitamine B, cum ar fi B12, sunt excelente.
Singurul defect care poate fi atribuit bresaolului, sub profilul nutrițional, se referă la utilizarea unor cantități importante de sodiu, utile pentru depozitare; să nu uităm apoi utilizarea intensă a nitriților și nitraților de către industria alimentară, folositoare pentru creșterea culorii cărnii și prevenirea proliferării Clostridium botulinum.
Din acest motiv, este bine să moderați consumul de cârnați în timpul săptămânii, chiar și atunci când sunt deosebit de slabi ca bresaola.
Conform LARN, o porție standard de carne tratată în alimente italiene este de 50g, în timp ce frecvența consumului trebuie limitată la 1-2 porții pe săptămână.
