Nocino, după cum știm, este o băutură tipic bogată în tanini. Aceste molecule, care, după cum am demonstrat deja, au o funcție antioxidantă destul de importantă, au fost considerate "de dorit" pentru alimentele umane de câțiva ani. Cu toate acestea, chiar și în acest caz există un "dezavantaj". Taninurile sunt, de fapt, responsabile pentru chelarea (legarea chimică) a anumitor substanțe nutritive din interiorul tractului digestiv uman, cu un efect inhibitor asupra absorbției însăși. Cu toate acestea, dacă problema ar fi fost doar asta? Nu ar fi nevoie să vă faceți griji prea mult! Moderarea consumului în asociere cu mesele principale ar constitui o măsură de precauție suficientă pentru a preveni orice complicație. În schimb, există suspiciunea că unele alimente care conțin tanini pot favoriza debutul tumorilor (de exemplu, esofagul). În bibliografie există multe studii, mai ales conflictuale, care laudă sau condamnă moleculele menționate mai sus. Pentru a clarifica ideile, o referință științifică bună ar putea fi lucrarea din 1998 intitulată "Taninurile și sănătatea umană: o revizuire". Conform celor de mai sus, efectul numeroaselor molecule grupate sub numele de "taninuri" depinde de: tipul moleculei (aceleași izomeri ar putea efectua diferite activități) și doza de aport. Pe scurt, se pare că a avut dreptate Paracelsus (doctor, alchimist și astrolog elvețian), așa cum a predicat: "Omnia venenum sunt: nu sine veneno quicquam existit, Dosis sola facit, ut venenum non fit", sau "Totul este otravă și nimic nu există fără otravă, numai doza provoacă otrava să eșueze. "
