Ce sunt ei?
Castanele de apă chinezești sau castane de apă sunt risurile comestibile ale unei plante erbacee tipice din Asia (China, Japonia, India, Filipine etc.), din Australia, din Africa tropicală, din unele insule ale oceanului Pacific și alți indieni.
Cum se fac?
Castane de apă din China sunt mici și rotunjite; coaja este maro strălucitoare, în timp ce pulpa este albă și crocantă. Castanele de apă din China pot fi consumate crude, fierte ușor sau la grătar și, uneori, ele sunt depozitate în vrac sau sunt sigilate într-un borcan.
Caracteristici nutriționale
Castanele de apă chinezești sunt o hrană de origine vegetală care se dedică veganului, vegetarianului și majorității dietei religioase sau filosofice.
Castane de apă din China nu aparțin tuturor cerealelor sau tuberculilor; pe de altă parte, prin evaluarea compoziției lor chimice, acestea ar putea fi pe deplin incluse în grupul III fundamental al alimentelor. Ei au un aport de energie ușor mai mare decât cartofii și mult mai mic decât cel al castanelor tradiționale.
Castanele de apă chinezești sunt bogate în carbohidrați, care ating nivelurile de aproximativ 90% din greutatea uscată. Carbohidrații sunt compuși în principal din amidon, care ocupă 60%, în timp ce zaharurile simple ating 30%.
Castanele de apă din China sunt o sursă bună de fibre dietetice (3g / 100g de componentă comestibilă) și nu conțin colesterol.
Dintre vitamine, nivelurile de riboflavină (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g de parte comestibilă) și piridoxină (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g) se evidențiază; în ceea ce privește în schimb sărurile minerale, concentrațiile de potasiu (584 mg / 100 g), cuprul și manganul (0, 331 mg / 100 g) sunt apreciate.
Castanele de apă chinezești se pretează la orice tip de dietă, cu condiția ca porțiunile să fie adaptate la orice afecțiuni precum hiperglicemia, hipertrigliceridemia și excesul de greutate. Acestea nu conțin gluten sau lactoză și, prin urmare, pot fi folosite și de cei care suferă de intoleranțele relative.
Este dificil să se stabilească partea medie recomandabilă, deoarece nu reprezintă o hrană tipică italiană; cu privire la estimarea conținutului nutrițional, este totuși posibil să se definească faptul că, dacă se utilizează ca o gustare, porțiunea medie a castanelor de apă chinezești poate fi între 100 și 200g.
Cum sa mananci?
Castanele de apă din China sunt un ingredient foarte frecvent în rețetele de origine orientală. În China, ele sunt consumate predominant crude, uneori îndulcite și au o consistență tipic crocantă.
Castanele de apă chinezești pot fi, de asemenea, măcinate pentru a produce o făină albă, folosită pentru prepararea de prăjituri tradiționale care fac parte din bucătăria "dim sum".
Castanele de apă din China sunt o hrană vegetală cu o consistență foarte specială. De fapt, având pereți celula interconectați și întăriți de anumiți compuși fenolici (oligomeri ai acidului ferulic ), rămân clare chiar și după gătit și / sau depozitare în lichid. Această caracteristică este împărtășită de alte plante similare, cum ar fi piulița de tigru (nuci de tigru) și rădăcina de lotus (destinată ca un crin, nu ca planta de curmaliu).
Castanele de apă chinezești au o aromă foarte delicată, care seamănă vag cu alunele; acestea nu ar trebui să fie prea condimentate sau cu ingrediente gustoase, care ar ascunde sugestiile.
Un fel de mâncare tipic cu castane de apă din China, obținut din lăstari de bambus, semințe de coriandru, ghimbir, ulei de susan și mazăre.
Disambiguare și botanică
Contrar a ceea ce sugerează și numele, castanele de apă chinezești nu sunt fructe sau semințe, ci rădăcinile globale ale unei plante mlaștină care își scufunde rizomii sub apă în noroi. Planta are o formă asemănătoare cu cea a rujelor și atinge o înălțime de 1, 5 metri.
Castane de apă chinezești aparțin familiei Cyperaceae, genului Eleocharis și specie dulcis ; nomenclatorul binomial al castanelor de apă este Eleocharis dulcis .
Rădăcina castanelor de apă din China este adesea confundată cu fructele Genului Trapa (Familia Trapaceae). Dintre acestea, specia autohtonă italiană se caracterizează printr-o formă tipică și total diferită; unele dintre frunzele sale sunt plutitoare și cu lamina expandată, în timp ce alte submerse par a fi punctate liniar. În timp ce rizomii genului Eleocharis au o formă și o culoare foarte asemănătoare cu castanele, cele ale genului Trapa sunt caracteristice și (în ciuda încercărilor comercianților) greu de echivoc; în mod evident, pentru a le distinge de ceilalți este necesar să cunoaștem forma castanelor de apă "reale". Fructele genului Trapa sunt cunoscute peste tot în lume cu numele anglo-saxon de caltrop de apă .
