Din punct de vedere morfologic, homarul nu posedă LARGE CHILLI frontal în loc de homar (crustacee aparținând Speciilor Hommarus ); în ciuda acestui fapt, și deși sunt diferite în ceea ce privește familia și sexul, homar și homar sunt frecvent confundate unul cu celălalt, probabil datorită formei creveților și dimensiunilor considerabile care pot ajunge la ambele. Cu toate acestea, atât din punct de vedere zoologic (morfologie și clasificare), cât și din punct de vedere al mărfurilor (pescuit și preț), cele două crustacee sunt extrem de diferite.
Mediteranee: diferite specii
Lobul este o crustacee marine Decapode aparținând familiei Palinuride și genului Palinurus ; cea mai faimoasă specie este numită P. elephas sau homar mediteranean. În cele din urmă, nomenclatorul binomial al langustului este Palinurus elephas, cunoscut și sub numele de Palinurus vulgaris și Palinurus quadricornis .
Cantonul mediteranean NU este singura specie de homar din bazin; de fapt, fundul mării mediteraneene colonizează, de asemenea, Palinurus mauritanicus (homar alb), Palinurus ornatus și Palinurus regius (homar verde).
Langustină mediteraneană
Lobul mediteranean poate ajunge până la 50 cm în lungime și cântărește aproximativ 8 kg; are un corp conic, similar cu cel al unui crevete, diferențiat în:
- Capul: care protejează creierul și organele (cu excepția intestinului); la acesta sunt legați picioarele, două antene lungi, două vârfuri dințate în formă de "V" cu funcție defensivă și ochi (nu există gheare).
- Corpul: format din șase segmente care acoperă mușchiul mare (în principal pentru evadare) și se termină cu o coadă în formă de fan.
În afara, homarul este protejat de o carapace groasă, spinoasă, pigmentată în maro roșcat, cu dungi maronii sau maro închis.
Lobul este o crustacee care poate atinge vârste chiar și foarte avansate și, datorită caracteristicilor sale de creștere continuă, nu este rară că specimenele sunt de asemenea prinse aproape la o jumătate de metru în lungime.
Lobul colonizează întregul bazin mediteranean și oceanul estic al Oceanului Atlantic; el trăiește pe fundul stâncosului sau algele caracterizate prin nisipuri și tuneluri, cu batimetri de cel puțin 20m și până la 100m. Lobul este un animal gregariu și sedentar, prin urmare nu este rar să se formeze colonii reale în zonele cele mai potrivite, precum și bogate în hrană; dieta homarului constă în principal din plancton, alge, alte nevertebrate, pești mici și alte crustacee.
Lobul alb
Descrierea homarului alb ( P. mauritanicus) nu diferă mult de cea a homarului mediteranean, însă se deosebește de acesta din urmă prin capacitatea sa de a ajunge la dimensiuni considerabil mai mari (până la 75 cm). Lobarul alb are spini mai mici, distanțați, care nu sunt separați de un spațiu în formă de "V". Trăiește la adâncimi mai mari și colonizează adâncimi cuprinse între 200 și 600 m. Este mai puțin comun decât homar mediteranean.
Green homar
Lobsterul verde ( Palinurus regius ) este opac, verde-albastru și tăiat cu galben; este capturat mai mult pe coasta Africii și în cantități mai mari decât Marea Mediterană sau cea albă. Lăptoarul verde are o coadă (care ne amintim că conține pulpă) mai puțin dezvoltată decât celelalte și, din acest motiv, piața are un cost mai mic.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus este extrem de rar în Marea Mediterană și colonizează în principal coastele indiene ale oceanului; în bazin se află în apropierea coastelor israeliene, unde se fac migrații lungi spre Marea Roșie (migrația lessepsiană ); această langustă are și antene galbene și picioare mai lungi, precum și picioarele, și trăiește pe fundul nisipos de la adâncimi de 10 până la 50 de metri.
Lobster - pescuit și biologie
Lobsterul este o crustacee extrem de valoroasă. Din cele mai vechi timpuri, homarul a fost pescuit și destinat consumului din clasa mijlocie, deși, în unele perioade istorice, i sa atribuit și semnificații negative. Cu toate acestea, până în prezent, homarul este cel mai râvnit produs al tuturor pescuitului și, după cum este deductibil, acest lucru a dus la o retragere intensivă. Toate speciile de homari sunt pescuite prin metoda "tampon" sau "homar", care, în sine, nu au un impact deosebit de dăunător asupra mediului. Pe de altă parte, homarul este o specie sedentară și gregară, prin urmare, identificarea unui singur specimen poate determina concentrația eșantionului și reducerea ulterioară a unei întregi colonii.
Conform Convenției de la Berna - apendicele III (Legea nr. 503 din 5 august 1981), homar mediteranean este o specie protejată; în plus, așa cum prevede articolul 132 din DPR 1639/68, langustul mediteranean este supus pescuitului ferm în perioada cuprinsă între 1 ianuarie și 30 aprilie, când ajunge, probabil, la maturitatea reproductivă. Din fericire, homarul este o specie supusă reproducerii, din care provine majoritatea specimenelor disponibile pe piață.
Lobster: cumpărare și pregătire
Achiziționarea de homar necesită toate măsurile specifice ale celorlalte crustacee; datorită perisabilității precoce, chiar și homarul are nevoie de un consum apropiat de moartea sa, după care începe un proces foarte rapid de eliberare a grupurilor de azot (perceptibil cu o aromă mai mare sau mai puțin intensă de amoniac). Aceasta înseamnă că, pentru a mânca un homar bun, acest lucru ar trebui să fie cumpărat "în viață" chiar dacă (ne amintim încă o dată) nu există obligația de a găti în viață; este de asemenea logic ca, dacă doriți să o pregătiți fiartă, suprimați-o cu ajutorul unui cuțit înseamnă a compromite conținutul de lichide fiziologice închise ale capului (bogate în aromă). Cu toate acestea, cred că aceasta poate fi o soluție potrivită pentru a evita suferința inutilă pentru ca animalul să fie gătit.
Amazoanele înghețate sunt foarte frecvente, chiar dacă - ca și ceilalți crustacee - nu au același gust proaspăt.
Lobul se pretează la toate preparatele, dar, datorită aromelor sale delicate și caracteristice, se recomandă să-l consumați: brânză brută, fiartă sau mai bine aburită. Alte metode de gătit ar compromite în mod semnificativ caracteristicile organoleptice și gustative ale produsului.
Caracteristicile nutriționale
Lobarul are o cantitate foarte mare de deșeuri, iar partea comestibilă este limitată la mai puțin de 1/3 din total.
Lobul este bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, are un nivel scăzut de lipide (majoritatea sunt grăsimi polinesaturate sau grăsimi bune) și conține urme de zaharuri; homarul este o hrană de proteine absolut scăzută și se alimentează și regimurilor de dieta care slăbesc. Pe de altă parte, datorită conținutului relativ al colesterolului, acesta reprezintă un aliment nesănătos pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei.
Lobul este bogat în vitamine solubile în apă, în special tiamină, riboflavină și niacină, însă valorile pentru vitamine solubile în lipide nu sunt disponibile; lobul ar putea fi, de asemenea, bogat în retinol echivalent.
Conținutul de fier este discret și "ar trebui" să producă, de asemenea, cantități bune de potasiu (valoarea nu este disponibilă).
Cochiliul de lobster este bogat în chitosan, o polizaharidă tratată industrial cu soluții alcaline pentru obținerea chitinei ; ultima moleculă, utilizată frecvent în formularea suplimentelor alimentare, ar trebui să se laude cu caracteristica legării grăsimilor alimentare și prevenirea absorbției intestinale. Rezultatele actuale ale acestei aplicații sunt însă neconcludente.
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| Compoziție nutritivă pe 100 de grame de componentă comestibilă Aragosta, brută: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Compoziție nutritivă pe 100 de grame de componentă comestibilă Lobster, fiert: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografie:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - pagina 148
- Tabele de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).
