Alimente astringente

Ce sunt ei?

Ce înseamnă alimente astringente?

Alimentele astringente sunt, după cum sugerează termenul, alimente cu proprietăți astringente.

În chimie, termenul "astringent" indică capacitatea de precipitare a proteinelor coloidale într-o substanță dizolvată. Pe de altă parte, același termen este folosit în domeniul nutrițional pentru a indica proprietățile alimentelor și băuturilor care trebuie introduse în gură și / sau pentru a crește coerența fecalelor.

În practică, alimentele astringente sunt cel mai eficient remediu non-farmacologic împotriva diareei.

Vezi de asemenea: Dieta și diareea și exemplul dieta împotriva diareei.

Capacitatea astringentă de precipitare a proteinelor coloidale

Efectul astringent este exercitat mai ales datorită combinației de fenoli cu greutate moleculară înaltă și joasă și taninelor în prezența proantocianidinelor (alți polifenoli caracterizați prin repetarea oligometrică a flavonoidelor). Acesta este un subiect destul de complex, plin de tehnici, care, cu toate acestea, poate fi rezumat și interpretat de către cititor după cum urmează:

"Compușii de plante care exercită funcția astringentă sunt aceia care atârnă în gură (așa cum se întâmplă cu caco-ul necorespunzător), care culorează alimentele (de exemplu, roșul strugurilor și vinul) și care, în general, sunt considerate beneficii pentru sănătate (antioxidanți, hipocolesterolemeri etc.) ".

Capacitate de absorbție a absorbției de apă în scaun

În al doilea rând, datorită capacității lor de absorbție, aceștia exercită o acțiune astringentă intestinală chiar și alimentele cu conținut de amidon, sărace în apă și cu reziduuri foarte scăzute de fibre; câteva exemple sunt cartofii fierți, cerealele rafinate (cum ar fi orezul lustruit), amidonurile izolate (cum ar fi orezul, maizena, frumina, tapioca) și așa mai departe.

Alimente astringente

Ce sunt alimentele astringente?

Așa cum era de așteptat, alimentele astringente sunt de origine vegetală. Pe lângă lipirea (senzație simțită în principal în centru și în spatele limbii), acestea au adesea un gust dulce și / sau acru.

Există, prin urmare, mai multe legume, tuberculi, fructe, ierburi, cereale, leguminoase (sau părți din acestea) și medicamente pe bază de plante (scoarță, rădăcini etc.) cu capacitate astringentă. Exemple de alimente astringente sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Dispute asupra alimentelor astringente

Un aspect neglijat de mulți este că multe dintre aceste alimente, pe lângă faptul că conțin factori nutriționali astringenți, sunt de multe ori bogate în fibre și apă (doi factori care înmoaie fecalele și împiedică constipația).

Pentru a da un exemplu, bananele și persimmonele (cu excepția soiului cacomela) sunt fructe extrem de astringente; această funcție este pierdută odată cu maturarea, în timpul căreia anumite enzime transformă taninurile în fructoză. Cu toate acestea, bananele, dar mai ales persimonii, sunt de asemenea bogate în fibre și apă; aceasta înseamnă că, în timp ce banana și caco-ul necorespunzător sunt în principal astringente, cele foarte coapte (sau soiul cacomela) se pot dovedi a fi anti-constipate. O caca sau o banana de maturare medie ar putea deveni apoi neutra sau sa sublinieze tendinta subiectiva la constipatie sau prea fecale lichide.

băuturi

Băuturi astringente: soluția finală

Cele mai eficiente băuturi astringente sunt cele obținute prin stoarcerea plantelor înzestrate cu proprietățile menționate mai sus sau compuse din soluții apoase de ingrediente active (sau medicamente) de fitoterapie.

Un exemplu clasic de băutură extrasă și astringentă este rodiul sau sucul de pere.

Remediile fitoterapeutice bogate în polifenoli astringenți, pe de altă parte, conțin în principal fructe, semințe, frunze, rădăcini și scoarță (în funcție de caz): urs, camelia, eucalipt, păducel, căpșună, castan, ratania, cireșe târziu, eugenia etc.

acțiune

Mecanismul alimentelor astringente

Mecanismul astringent al polifenolilor

Polifenolii sunt, prin urmare, responsabili pentru precipitarea proteinelor alimentare și inactivarea enzimelor digestive. Această precipitare separă partea solidă de partea lichidă, determinând-o să se scufunde sub forma unui precipitat bazat pe fenoli și proteine. Reacția începe în bolus, în gură și continuă în intestin (mai întâi în chimioterapie și apoi în scaun), în cazul în care afectează absorbția proteinelor, afectând de asemenea enzimele digestive.

Pentru a demonstra acțiunea astringentă a polifenolilor putem vedea:

1. În gură: senzația de lappant, uscăciune, frecare și aluat care necesită o creștere a salivării pentru a facilita înghițirea.
2. În intestinul gros: scaune mai compacte și mai puțin hidratate, adesea însoțite de creșterea flatulenței mirositoare.

Mecanismul astringent al alimentelor rafinate cu amidon

Ca o consecință a acțiunii absorbante a amidonului, pe de altă parte, se observă doar un efect târziu datorită reducerii peristalticii intestinale (din cauza lipsei de fibre) și a creșterii consistenței fecale.

Cu toate acestea, trebuie amintit că acest ultim mecanism astringent are efecte foarte subiective; de fapt, sistemul digestiv reacționează spontan la uscarea alimentelor prin eliberarea apei în sucuri digestive în cantități adecvate. Reducerea fibrelor (dieta reziduală scăzută) și creșterea amidonului rafinat nu trebuie considerată o remediere imediată, ci mai degrabă o regulă de bază pentru regimul alimentar împotriva diareei.

beneficii

Pentru ce sunt alimente astringente?

Alimentele astringente combate enterita, simptomele diareei, stările inflamatorii ale bolilor cronice (boala Crohn, rectocolita ulcerativă), ulcerele și intoxicațiile cu metale; mecanismele de acțiune care reglementează aceste efecte sunt:

• Reduce apa în scaun
• Peristaltismul intestinal scade (datorită sensibilității nervoase reduse)
• Ele sunt antiinflamatoare (precum și pentru intestin, ușor și pentru esofag și stomac)
• Moleculele de proteine ​​ale bacteriilor precipită și complexează cele iritante
• Scăderea secrețiilor mucoase (vezi Mucus in Feces)
• Prin legare, protejează suprafețele leziunilor ulcerative și promovează hemostaza prin optimizarea coagulării
• Chelarea pe metale precum aluminiu, fier, cupru, mangan și vanadiu (în mod normal, acțiunea de chelatare a fierului alimentar este considerată antinutrițională, dar în patologia hemocromatoză este în schimb terapeutică).

Efecte secundare

Prea multe alimente astringente doare?

• În cazul aportului excesiv de polifenoli și / sau reducerea fibrelor și / sau a apei alimentare, acțiunea astringentă poate fi predispusă excesiv la constipație.
• Mai mult, lipsa de absorbție a proteinelor din intestinul subțire (cauzată de legarea polifenolilor de peptide alimentare și de enzimele digestive de pe mucoasă) tinde să crească concentrația acestora până la nivelul colonului, unde bacteriile le procesează cu un debut meteoric, abdominale și flatulență.
• Acțiunea chelată a fenolilor asupra mineralelor reduce absorbția lor favorizând în special deficiența de fier. Mai mult, inhibarea enzimelor digestive (proteaze) scade absorbția nutrițională a aminoacizilor peptidici.
• Un exces de tanin poate fi contraproductiv în caz de leziuni severe inflamatorii și ulcerative ale tractului digestiv; în plus, unele date statistice indică o corelație (neclară dar prezentă) între excesul de taninuri și tumorile gastrointestinale.
• Moleculele polifenolului precipită, de asemenea, alcaloizii și reduc acțiunea medicamentelor care le conțin.