Ce este Uleiul de cânepă?
Descrierea uleiului de cânepă
Uleiul de cânepă este obținut din semințele plantei omonime (denumirea botanică Cannabis sativa ), care îl conține în procente aproape de 30%.
Precizați imediat că - folosind subspecia (ssp.) Sativa - riscul de contaminare a uleiului canabinoid psihoactiv este zero.
Ulei de marijuana sau hașiș
Uleiul de cânepă (în limba engleză "ulei de cânepă") NU este sinonim cu uleiul de marijuana sau hașișul (în engleză "oil hash"); acesta din urmă reprezintă o substanță uleioasă obținută de la Cannabis sativa ssp. Indica, care conține cantități semnificative de canabinoide psihoactive.
Extragerea componentei grase din semințe de cânepă se poate realiza prin două metode diferite:
- stoarcerea
- Extracția cu solvenți.
După rafinare, uleiul de semințe de cânepă pare a fi o culoare mai moale (aproape transparent) și este mai bine conservat; totuși, aceasta pierde o mare parte din valoarea sa nutritivă.
Nutrienți din semințe de cânepă
În semințele de cânepă, în plus față de un procent bun de ulei - care am văzut că este de 30% - găsim:
- 20-30% din fibrele insolubile
- 20% din proteinele cu o valoare biologică medie
- 10-15% carbohidrați.
Ceea ce rămâne după extracția uleiului este o pulbere numită făină de cânepă.
Utilizarea uleiului de cânepă
Datorită caracteristicilor chimico-fizice (este un ulei de uscare sau polimerizată și sub formă solidă) și nutrițional (bogăție în "grăsimi bune"), uleiul de semințe de cânepă poate fi utilizat în diverse scopuri:
- Alimente - condimente alimentelor
- Suplimentul alimentar - sa dovedit util în reducerea simptomelor eczemelor
- Combustibil (bio-diesel)
- Solvent natural nepoluant - pentru vopsele și cerneluri
- Impregnare lemn
- Întăritor pentru tencuială
- lubrifiant
- Amestecat în materiale plastice - plastifiant
- Ingredient de curățători de igienă personală, cum ar fi săpunuri și șampoane.
Notă : Uleiul de cânepă are caracteristici foarte asemănătoare cu cele ale uleiului Tung.
Proprietăți nutriționale
Profilul lipidic al uleiului de cânepă
Uleiul de cânepă conține 100% grăsime, constând în principal din trigliceride și cu fracțiuni mai puțin relevante decât alte molecule lipofile.
Uleiul presat la rece are un profil lipidic caracterizat după cum urmează:
- 90% acizi grași nesaturați
- Aproximativ 80% polinesaturați
- Aproximativ 10% mononesaturate
- 10% acizi grași saturați (în special palmitic și stearic).
Contribuția acidului linoleic (LA - omega polinesaturată este esențială) este egală cu 55%, în timp ce acidul alfa linolenic (ALA - omega 3 polinesaturat esențial) este egal cu 22%.
În plus, există, de asemenea, cantități discrete (1-4%) de acid gamma linolenic (GLA - omega 6 polinesaturate limitate esențial) și acid stearidonic (0, 2% - omega 3 polinesaturate NON esențial).
Celelalte molecule lipofile de ulei de cânepă sunt:
- fitosteroli
- Tocoferolii (vitamina E).
Cantitățile canabinoidelor, cum ar fi tetrahidrocanabinolul (THC), ar trebui notate, chiar dacă nu sunt relevante; concentrațiile acestor substanțe psihoactive sunt atât de mici pentru a face ca fenomenul de "toxicitate" să fie puțin probabil (ar lua câteva litri pe zi).
Cantitatea de acid alfa linolenic (ALA) - omega 3 esențială
Împreună cu uleiurile extrase din alte semințe (chia, perilla, in, kiwi, afine, camelia, porțelan, cătină, nuci, canola, soia etc.), uleiul de cânepă este una dintre principalele surse de alimente alfa linolenic (ALA - progenitor al familiei omega tre).
| Cantitatea de acid alfa linolenic din uleiul extras din semințele anumitor plante | |||
| Denumirea comună | Nume alternativ | Nomenclatorul Linnea | % ALA † |
| Chia | Sage chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Chifle de chineză | Actinidia chinensis | 62% |
| Perilla | shiso | Perilla frutescens | 58% |
| Lino | / | Linum usitatissimum | 55% |
| merișor | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | Camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| China | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Cătină albă | Fructe de mare | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| cânepă | Canabisul | Cannabis sativa | 20% |
| nuc | Nucă de engleză sau persană | Juglans conduce | 10, 4% |
| canola | Semințe de porumb | Brassica napus | 10% |
| Boabele de soia | / | Glicină max | 8% |
| † valoare medie | |||
Raport Omega 6 / omega 3 de ulei de cânepă
Uleiul de semințe de cânepă este cunoscut pentru echilibrul său optim între omega-șase și omega-trei, prezent în proporție de 3: 1. Dimpotrivă, așa cum se arată în tabelul de mai jos, în majoritatea uleiurilor consumate în Italia, acest raport sa schimbat în mod clar spre omega-șase.
| Ω6 / Ω3 în unele uleiuri uzuale | |
| Ulei de semințe de in | 1: 4 |
| Uleiul de rapiță | 2: 1 |
| Ulei de cânepă | 3: 1 |
| Ulei de soia | 8: 1 |
| Uleiul de măsline | 9: 1 |
| ulei de germeni de grâu | 10: 1 |
| Uleiul de arahide | 62: 1 |
| Ulei de floarea-soarelui | 71: 1 |
În trecut, pe baza anumitor rezultate experimentale (reevaluate mai târziu), unii cercetători au emis ipoteza că aportul excesiv de acizi grași omega este, în comparație cu un aport redus de omega-trei, ar putea:
- Creșterea riscului cardiovascular
- Facilitează debutul altor boli inflamatorii cum ar fi dermatita, astmul, artrita reumatoidă etc.
Lipsa acestor substanțe nutritive esențiale - care, ca atare, trebuie să fie luată în mod necesar cu dieta - a fost, de asemenea, legată de apariția dismenoreei (vezi articolul despre durerea menstruală).
Uleiul de cânepă în dietă
| Raportul omega 6 / omega 3 în alimentația umană de la paleolitic la azi | |
| Populații | ω-6 / ω-3 |
| paleolitic | 0, 79 |
| Grecia înainte de 1960 | 1, 00 / 2, 00 |
| Statele Unite ale Americii 2000 | 16, 74 |
| Marea Britanie și Europa de Nord | 15 |
| Japonia | 4 |
| Italia | 13 |
Ca și alte uleiuri, fiind compuse exclusiv din lipide, fiecare gram (g) de ulei de cânepă furnizează corpului 9 kilocalorii (kcal).
Aproximativ o lingură de ulei de semințe de cânepă (aproximativ 10 ml) conține 1, 7 grame de omega-trei, acoperind întreaga necesitate a adulților.
Mai presus de toate, este recomandabil să nu înlocuiți uleiul de cânepă cu un consum regulat de pește (cel puțin două sau trei porții săptămânale), deoarece în ulei de cânepă nu găsim cantități semnificative de acid eicosapentaenoic (EPA). ) și acidul docosahexaenoic (DHA).
De fapt, deși metabolismul uman este capabil să obțină EPA și DHA de la ALA, nu se spune că această funcție este complet suficientă pentru a acoperi nevoile specifice.
bucătărie
Cum se utilizează uleiul de cânepă?
Uleiul de cânepă ar trebui, de preferință, să fie consumat brut și, din cauza punctului scăzut al fumului, să nu fie utilizat în prăjire.
Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative (plăcere și delicatețe), uleiul de cânepă se pretează în principal la conservarea legumelor (cum ar fi salate) și a pâinii (în loc de ulei de măsline extra virgin).
Conservarea uleiului de cânepă
Deși este mai puțin stabilă decât uleiul de măsline extra virgin, bogăția de tocoferoli (vitamina E) și alți antioxidanți (polifenoli, fitosteroli, clorofila etc.) contrastează parțial susceptibilitatea ridicată la ranciditate din cauza bogăției de acizi grași polinesaturați.
Pentru a vă bucura pe deplin de valoarea nutritivă a uleiului de cânepă și pentru a preveni oxidarea și randiditatea, este foarte important să alegeți produsele extrase prin presare la rece și depozitate în sticle de sticlă întunecată, bine închise și depozitate departe de sursele de lumină și căldură. După deschidere, uleiul de semințe de cânepă trebuie depozitat și depozitat în frigider.
