generalitate
Biscuiții din cacao sunt prăjituri uscate de patiserie.
Începem prin a preciza că biscuiții de cacao și biscuiții din ciocolată (înveliți sau cu bucăți în aluat) au rețete complet diferite.
Biscuiții de cacao sunt foarte populare și răspândite în întreaga lume.
Compoziția chimică poate varia considerabil în funcție de rețetă.
Cookie-urile de cacao sunt alimente foarte calorice, chiar dacă specificațiile se schimbă considerabil de la un produs la altul. Energia în exces este cauzată de cantitatea de grăsime și / sau de lipsa apei din amestec; în plus, zaharurile simple sunt reduse procentual.
Cookie-urile de cacao gătite în cuptorul cu microunde - pregătite în 8 minute
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Biscuiții de cacao trebuie să aibă un aport caloric important; după cum se prevede, există multe tipuri și caracteristicile nutriționale pot varia considerabil. Mai jos vom încerca să evidențiem diferențele cele mai semnificative care se referă la cele mai comune tipuri de astăzi.
Tipul de biscuiți de cacao mai puțin energetic este, fără îndoială, unul integrat sau unul adăugat în fibră. Diferența dintre cele două variante este că prima conține numai făină integrală de grâu, în timp ce al doilea presupune adăugarea de fibre pure, cum ar fi tărâțe, cauciucuri solubile, inulină etc.
Celelalte componente care pot afecta densitatea calorică a biscuiților de cacao sunt:
- Alimente grase: unt, unt clarificat, margarină, uleiuri vegetale. Ele tind să crească energia totală.
- Calorii alimente dulci: granular, miere, sirop de arțar sau agave etc; ele sunt adăugate pentru a îndulci și tind să crească caloriile finale.
- Îndulcitorii non-calori (naturali sau sintetici): stevia, ciclamat, aspartam etc. au tendința de a scădea energia totală.
- Atrium: semințe uleioase (nuci, migdale, nuci de pin, in, etc), ciocolată, cereale etc. au tendința de a crește caloriile finale.
Macronutrienții energetici predominanți ai biscuiților de cacao pot fi acizi grași sau carbohidrați (simple sau complexe), în funcție de rețetă.
- Cu cantități mari de unt sau ulei, de exemplu pentru biscuiți de cacao sau în dulciuri bogate în fructe uscate (în bucăți sau în făină) sau cu o mulțime de ciocolată, prevalează lipidele.
- Dimpotrivă, zaharurile (simple și complexe) par mai abundente în biscuiții uscați de cacao.
Biscuiții de cacao "dietetici", pe de altă parte, pot dezvălui o cantitate mai mare de proteine decât grăsimi și zaharuri, dar întotdeauna mai puțin decât suma celor două. În general, acestea includ adăugarea de peptide de soia, lapte sau cazeină din zer; recent a fost introdusă făina de cricket (proteină și extrasă din insectele omonime).
În plus față de cantitatea absolută, procentul de acizi grași se poate schimba și în mod semnificativ. Anumite ingrediente sunt bogate în lipide saturate (unt, untură, ulei de nucă de cocos, ulei de avocado, ulei de palmier sau palmier, diverse uleiuri tropicale bifrazionate sau hidrogenate etc.). Altele conțin multe grăsimi nesaturate (mononesaturate sau polinesaturate, cum ar fi porumb, arahide, măsline, alune, etc.).
Ingredientele de origine animală, cu excepția proteinelor izolate, conțin colesterol; cele mai influente sunt gălbenușurile de ou, untul, untura și laptele integral.
Indulcitorii calorici naturali măresc ponderea zaharurilor simple (zaharoză, glucoză, fructoză, maltoză) comparativ cu complexele (amidonul).
Fibrele sunt mai abundente în rețetele de cereale integrale și cu fibre adăugate. Biscuiții dietetici (de exemplu contra constipației sau diabetului) aduc o cantitate mai mare de molecule solubile în apă (de la alge, rădăcini, fructe de pădure etc.) în comparație cu "tărâțele" cereale insolubile clasice.
Biscuiții integrați de cacao cu fibre adăugate, precum și calorii mai puține, au, de asemenea, o încărcătură mai mică și un indice glicemic mai scăzut; se dau mai mult la dieta împotriva excesului de greutate, hiperglicemiei și hipertrigliceridemiei.
În plus, ele conțin mai multe vitamine și minerale ; în special, există o creștere a tiaminei (B1), a niacinei (PP), a potasiului, a fosforului și a magneziului.
Cantitatea de antioxidanți crește de asemenea semnificativ.
Mai mult, folosindu-se făina integrală (conținând germeni de grâu), crește cantitatea de vitamina E și acizii grași esențiali omega 3.
Datorită excesului de grăsimi (saturate și colesterol), zaharuri simple și calorii totale, biscuiții de cacao nu se pot consuma frecvent și în porții semnificative.
Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de diabet zaharat supraponderal, hiperglicemie sau de tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie.
Pentru cei care folosesc extensiv produsele comerciale, este bine să ne amintim că majoritatea rețetelor includ adăugarea de sare de gătit (clorură de sodiu). Întrucât sodiul este implicat în înrăutățirea hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu, nu este recomandată pentru utilizarea frecventă la cei afectați de această afecțiune.
Retetele dietetice (proteine, bogate în fibre, fără zahăr etc.) pot fi contextualizate și în nutriția clinică, dar cu o frecvență de consum și o porțiune adecvată cazului.
Majoritatea biscuiților de cacao conțin lactoză și gluten, motiv pentru care nu se pot alimenta din cauza intoleranțelor.
Ele pot fi acceptate numai de filozofia vegetariană Latto-ovo sau chiar de filosofia vegană, în funcție de prezența sau absența laptelui și a ouălor (împiedicată de acesta din urmă).
Porțiunea medie a biscuiților de cacao este de 2-5 bucăți (în funcție de greutatea individuală), adică aproximativ 30 g.
curiozitate
La nivel internațional, legislația privind biscuiții de cacao și (și mai mult) ciocolată este mai ciudată decât ne-am putea imagina.
Indicațiile diferitelor țări pot diferenția și solicita caracteristici specifice; de exemplu, procentul total de ciocolată în comparație cu biscuiții, cantitatea de unt de cacao din ciocolată etc.
Nu toată lumea știe că, în Anglia și în zona înconjurătoare, aceste caracteristici sunt decisive pentru calcularea impozitului aplicabil ca taxă pe valoarea adăugată (TVA).
De fapt, în Regatul Unit există o regulă conform căreia "alimentele de lux" cum ar fi dulciurile sunt "impozabile", în timp ce produsele alimentare de bază sunt scutite.
Este curios să aflăm că jurisprudența și succesiunea judecăților au stabilit că cookie-urile acoperite cu ciocolată, cum ar fi Chocolate Digestive sau Kit-Kat, sunt supuse TVA, în timp ce cookie - urile Chocolate-Chip sau Jaffa Cake nu sunt .
