Spanac de faina

spanac

Spanacul sunt legume aparținând grupului VII al alimentelor. Din punct de vedere botanic, totuși, aparțin familiei Chenopodiaceae, Genul Spinacia, Species oleracea ; nomenclatorul binomial al spanacului este Spinacia oleracea .

Aceste plante erbacee sunt originare din teritoriile asiatice. Sunt mici, cu frunze lobate și verde; au un ciclu de viață anual și, în afara rădăcinilor, sunt în întregime comestibile (atâta timp cât sunt recoltate înainte de a dezvolta florile sau fructele).

Spanacul are o multitudine de alimente și o aplicație culinară. Ei au, de fapt, funcția gastronomică primară de "limită", brută sau gătită, dar nu le lipsesc aplicațiile în primele feluri de mâncare uscate (cum ar fi umplutura sau dressingul) sau în bulion (în supe), în a doua feluri de mâncare roșii sau în omlete) și în felurile unice (plăcinte savuroase, pizza etc.).

Spanac de faina

Faina de spanac este un produs obținut prin măcinarea frunzelor uscate de spanac proaspăt (nefiert). Acesta posedă toate caracteristicile nutriționale ale alimentelor sursă, cu excepția vitaminei C care, fiind sensibilă la oxidare, scade treptat în produsele conservate.

În ceea ce privește calorii, făina de spanac conține aproximativ 9 ori mai mult, deoarece apa este de aproximativ 9 ori mai mică. Energia este furnizată în principal de proteine, cu toate acestea, puțin relevantă, având o valoare biologică redusă și scăzută; ele urmează carbohidrații (glucoza) și, în final, lipidele (nesaturate).

Faina de spanac este un aliment care are ca principală funcție de a face: săruri minerale (în special fier), vitamine (acid folic) și fibre. În comparație cu spanacul proaspăt, așa cum am menționat anterior, făina nu conține apă și are porțiuni mai mici de acid ascorbic (vitamina C).

Cu toate acestea, în mod similar cu alimentele proaspete, făina de spanac nu este de asemenea scutită de agenți anti-nutriționali. În special, pare să conțină cantități semnificative de acid oxalic și oxalați; acești compuși, care tind să reducă absorbția anumitor săruri minerale (de exemplu calciu), la subiecții predispuși, pot favoriza formarea de pietre la rinichi.

Făina de spanac este folosită în principal în formularea de creme și catifea, ca o colorare a pastelor (de exemplu, pentru a obține tagliatelle verde) și pentru a structura anumite umpluturi (evident, după rehidratare).