generalitate
Maizena este amidon de porumb rafinat în pudră, NU trebuie confundat cu făina de porumb care este în schimb integrală ;
Maizena arată ca o făină foarte fină albă, aparent aproape identică cu cea a făinii de grâu "00" sau cu cea a orezului rafinat.
Diferența de producție dintre amidonul de porumb și celelalte făine private ale fibrei este în ordinea diferitelor etape de procesare. Pentru cea de grâu, de exemplu, mai întâi are loc măcinarea și apoi sita care separă tărâțele de făină; dimpotrivă, maizena se obține prin:
- Deprivarea tărâțelor (garnitură fibroasă externă) și a germenilor (porțiunea de embrion sau "viu" a semințelor, bogată în grăsimi polinesaturate și vitamine)
- Endospermul de măcinare (care conține rezervele de amidon din legume).
În comparație cu derivații menționați anterior, din punct de vedere chimic și nutrițional, maizena are un conținut mai mare de carbohidrați și o cantitate mai mică de apă, lipide și proteine; prin urmare maizena are o densitate energetică mai mare.
În schimb, porumbul corespunde derivatului "integral" al semințelor de porumb.
Utilizarea și destinația maizenei
Maizena are două caracteristici foarte importante care determină utilizarea în bucătărie:
- Nu conține gluten: este, prin urmare, utilizat pe scară largă în preparatele destinate hrănirii celiacului, a făinii de orez și a amidonului din cartofi
- Conține mai multă amidon, dar mai puțină apă, proteine, lipide și fibre nevâscoase în comparație cu alte făine: această caracteristică îi conferă o putere de îngroșare mai mare comparativ cu alte derivate.
În ceea ce privește al doilea punct, amintiți-vă că amidonul de porumb este un potențial "aditiv alimentar" natural (prin urmare, inofensiv) cu caracteristici de îngroșător și agent anti-aglomerare.
Maizena este, de asemenea, utilizat în industria cosmetică și ca remediu alternativ împotriva diferitelor tulburări; în produse cosmetice, maizena are funcția principală de înmuiere a pielii, iar dacă este aplicată local sau este diluată într-o baie fierbinte, este utilă în reducerea erupțiilor cutanate (urticarie, dermatită solară etc.).
Maizena se adresează, de asemenea, multor alte produse care nu au nimic de-a face cu produsele alimentare sau cosmetice, cum ar fi industria hârtiei, cea a lubrifianților sau a detergenților.
